[patatier]

Vermont z orkiszu Frankenkorn. Garowanie w lodówce działa cuda (starczą nawet 2-3 godziny). #chleb #bojowkapiekarska

[WielkiNos]

@patatier bardzo zacny wypiek.

[edit] i fajne płytki!

[patatier]

@WielkiNos dzieki! Dłuższy czas się głowiłem co robię źle bo miałem problem dopiec ładnie bochenki mimo, że wszystko było z mojej strony w porządku. Już nawet myślałem, że orkisz nie rośnie jak zwykła pszenica albo, że mam mąkę z porośniętego ziarna - tymczasem nic z tych rzeczy bo okazało się, że miałem walniętą dolną grzałkę w piekarniku xD kamień nagrzewa się teraz elegancko, przed włożeniem wrzucam lód na blachę na dnie

[mac666]

@patatier: piękny :) jaki duzy jest ten bochenek ? Całą mąkę pszenną zamieniłeś na orkisz?

[patatier]

@mac666 całą. 45g razowej 1850 i 410g chlebowej 630. Nie ważyłem bochenka, ale jak zrobię następny to Ci go zważę

[mac666]

@patatier: nie trzeba, to co napisałeś mi wystarczy. A jak z tworzeniem glutenu w takim chlebie, trzeba dłużej wyrabiać? Gdzieś kiedyś czytałem, że przy orkiszu jest jakiś problem, ale ile w tym prawdy to się nie dowiem, póki dam nie spróbuję.

[patatier]

@mac666 zachowuje się całkiem jak zwykła pszenica. Autoliza do godziny a potem 2.5min w planetarnej na drugim biegu.