[JuneJohn]

Panie i Panowie- najlepsze żeberka sous vide to..?
Głównie chodzi mi o przyprawy/ marynatę i glazura po zrobieniu. Ostatnio robiłem przyprawy jakie były pod ręką, 74C 24h, potem smarowanie sosem BBQ i do piekarnika. Były genialne, ale może ktoś rozgryzł lepiej któryś przepis?
Przy okazji może ktoś mi doradzi jak kupić najlepsze żeberka? Jestem laikiem w temacie żeberek, a zdaje się że są różne cięcia żeberek?
#sousvide #gotujzwykopem

[johny-kowalski]

@JuneJohn a w piekarniku ile czasu i stopni?

[JuneJohn]

@johny-kowalski: coś kolo 150 stopni, ale czasu nie podam bo robiłem na oko. Smarowałem BBQ i do piekarnika, co kilka minut wyjmowałem i jak sos się przypiekał to smarowałem kolejną warstwę. Jakoś 20-25 minut max.

[Lrrr]

@JuneJohn: no to zależy czy ty chcesz robić quazi BBQ czy po prostu masz ochotę na żeberka w dowolnym stylu xd

Jeżeli chodzi o BBQ to absolutnym gamechangerem jest dym w płynie coś jak https://allegro.pl/oferta/dym-wedzarniczy-w-plynie-aromat-dymu-buk-500ml-13003438411 ważne żeby był to produkt na bazie destylatu z drzewa rozpuszczonego w wodzie.

Żeberka solisz i smarujesz mixem melasy i tego dymu (proporcje melasy do dymy to 2:1), pakujesz w worek i gotujesz 75stopnii jest spoko ale 24h to trochę długo, proponowałbym coś w okolicach 6 czy nawet 4 godzin no chyba że wolisz żeberka które się totalnie rozpadają, ja wolę jak mają trochę więcej tekstury. Po wyjęciu ponownie smarujesz mixem dymu i melasy, przyprawiasz suchą przyprawą (tutaj coś znajdź co lubisz) i do pieca 200 stopni na 30

[JuneJohn]

@Lrrr: Dzięki!
Mam ochotę na żeberka w dowolnym stylu, lubię takie rozpadające się, ale zrobie na test 6/12/24h i zobaczymy.
Melasa trzcinowa czy użyć innej? Sucha przyprawa tzn. masz na myśli gotowe mieszanki? Bo jak własne kompozycje to właśnie szukam inspiracji ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Jeszcze za mało żeberek sous vide zrobiłem i nie jestem pewien na ile istotne jest przyprawienie przed włożeniem do worka, a

[Lrrr]

Melasa trzcinowa czy użyć innej?

@JuneJohn: trzcinowa, powinienem napisać.

Sucha przyprawa tzn. masz na myśli gotowe

[JuneJohn]

@Lrrr: dzięki! Dymu na pewno będę próbował, ale kolejnym razem bo nie dostane raczej stacjonarnie, a na weekend mi nie dojdzie

[Mirkosoft]

@JuneJohn: 74 to wysoko, chyba zazwyczaj 65 robię.

[JuneJohn]

@Mirkosoft: a jak długo?

[Mirkosoft]

@JuneJohn: 18 albo 24h, mogę sprawdzić w notesie jak będę w domu.

[JuneJohn]

@Mirkosoft: będę wdzięczny! A masz jakieś triki i tipy odnośnie przypraw?

[Kremufka2137]

@JuneJohn: nie robiłem nigdy sous vide żeberek, ale imo najlepsze zebra to te z przepisu food emperora, robiłem już kilkadziesiąt razy i zawsze wychodzi petarda.

[Viking-]

@Lrrr Kurła ostatnio kupiłem żeberka w Lidlu bo wyglądały ładnie. Super się upiekły, mięso w punkt, a jak zacząłem je jeść to miałem wrażenie, że świnie ubijali skacząc po niej do wszystkie kostki były w kawałkach ( ͡° ʖ̯ ͡°)