#kiszenie - strona 2

Wszystko

Wszystkie

Archiwum

10.05.2020, 08:56:22

Z tydzień temu wstawiałem tu zdjęcie swoich pierwszych kiszonek, pierwszy słoik otworzyłem za wcześnie i tylko lekko się ukisily co i tak dało mi pogląd na to że to są moje smaki zdecydowanie (ʘ‿ʘ).
Wiedząc jak szybko mi się to będzie kończyło, wiele nie myśląc nastawiłem 3 kolejne.
Głównie brokuł, chili, burak, pierwsze warzywka. Już się nie mogę doczekać efektu :D
#gotujzwykopem #jedzenie #kiszenie #warzywa

picasssss1

10.05.2020, 08:59:18

@hoszin: a to cebula :D

picasssss1

10.05.2020, 09:24:22

@dumpmuzgu: https://nomart.pl/wordpress/?p=2124(otworzy
przepis który zrobiłem pierwszy raz, możesz taki sobie zrobić testowo i sprawdzić czy Ci się spodoba :)

Ogórki małosolne sprawdzony tradycyjny przepis

Tak, już czas na kiszenie

z dodany: 22.04.2020, 11:01:38

682c41a4

31.08.2019, 19:58:19 via Android

Ile stopni powinna mieć zalewa przy zalewaniu ogórków kiszonych czy ogólnie kiszonek? U mnie w domu mama zawsze bardzo gorącą zalewała, tak koło 70 stopni, a teściowa mówi że zalewa tylko lekko ciepłą. Która metoda lepszą? #kiszenie #pytaniedoeksperta

rafal-heros

31.08.2019, 20:06:58

@682c41a4: lekko ciepła, teściowa zalewa wrzątkiem i są ohydne.

N.....a

konto usunięte 31.08.2019, 11:53:51 via Android

Znacie jakieś dobre sprawdzone przepisy na ogórki kiszone ?
#ogorkiboners #przetwory #ogorkikwaszone #przepisy #gotujzwykopem #jedzenie #kiszenie

Gumaa

31.08.2019, 12:01:15 via Wykop Mobilny (Android)

@Nununana: ja nie znam.
Ale znam kogoś kto też nie zna.

Pociongowy

31.08.2019, 12:06:10 via Android

@Nununana na litr zimnej wody 1.5 łyżki soli i rozmieszać. Do słoika około 3 ząbki czosnku chrzan (zależy jak bardzo lubisz, ja daję okolo 3 kawałków dość sporych) i koper - jedna taka łodyga większa z nasionami do słoika. Cyk ogórki do środka, zalać wodą z solą i zakręcić. Najlepiej zostawić na ręczniku przez dzien-dwa bo jak będzie fermentowac to może coś tam wyciekać z nich.

ZarazSieRozkreci

19.08.2019, 14:56:30

Mirki i Mirabelki, szukam sprawdzonego przepisu na "gazowane" ogórki. Nigdy żadnego słoika nie robiłem więc jestem totalnym laikiem ale kiedyś dostawałem takie że szczypały w język i wręcz gazowały jak zozole.

Słyszałem że sprawa tego szczypania w język i ostrości to kwestia dodania chrzanu. A co z resztą? To efekt fermentacji? Jak się do tego zabrać?

To wygląda idealnie: https://www.youtube.com/watch?v=_QqwIKdNCFM ale na kanale autora nie ma nic o przepisie i żadnych komentarzy.

ZarazSieRozkreci - Mirki i Mirabelki, szukam sprawdzonego przepisu na "gazowane" ogór... — **źródło:** comment_5eqyIjlv5qqcmgaONxx6UEGYKU0XVv0p.jpg
Pobierz

Mirkosoft

19.08.2019, 15:13:17

@ZarazSieRozkreci: dwutlenek węgla jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji. Więc zasadniczo każde, dobrze ukiszone i szczelnie zakręcone ogórki będą lekko gazowane. Dodatkowo do produktów fermentacji mlekowej może dojść fermentacja alkoholowa (dzięki drożdżom żyjącym na skórkach warzyw). Żeby kiszonka była bardziej gazowana możesz dodać mniej soli niż zwykle się dodaje (ja np. daję solankę 6%, więc proponowałbym 2%), kisić dłuższy czas w temperaturze pokojowej oraz upewnić się że bakterie i drożdże będą miały

Mirkosoft

19.08.2019, 15:32:21

@ZarazSieRozkreci: tak, 2% to 20 g na 1 litr. Cukier, proponuję 1%, maksymalnie 2%.
Woda powinna nie zawierać chloru, w tym celu możesz:
- przegotować wodę i odstawić do wystudzenia
- przefiltrować
- użyć mineralnej
- odstawić na kilka godzin w otwartym naczyniu
osobiście filtruję wodę, podgrzewam 1/5 odmierzonej ilości i rozpuszczam w niej sól oraz parzę przyprawy. Następnie mieszam z resztą przefiltrowanej wody. Solanka którą zalewasz ogórki nie powinna mieć

jeremy_bolm

16.07.2019, 13:30:40

siemanko Mirasy, ostatnio wszedlem w temat kisniecia, a w kuchni kiszenia. na jutube trafilem na kanal pana ponizej gdzie mowi o lakto fermentacji. w polskim necie nie udalo mi sie znalezc szczegolowych informacji na ten temat (co prawda googlowalem cale 5 minut), a jestem zainteresowany zrobieniem np ketchupu. czy ktos posiada jakies informacje na ten temat (artykuly, filmiki, poradniki) albo jest w stanie podzielic sie swoja wiedza?

xoxo

#gotujzwykopem #kiszenie #gotowanie #

jeremy_bolm - siemanko Mirasy, ostatnio wszedlem w temat kisniecia, a w kuchni kiszen...

c.....i

konto usunięte 16.07.2019, 14:37:39 via Android

@jeremy_bolm o panie, zmieniłeś mi życie tym filmikiem! Jutro nastawiam ( ͡º ͜ʖ͡º) sporo jest książkę, przejdź się do empiku - kiszonki i fermentacje barona, jest też grupa na fb :)

jeremy_bolm

17.07.2019, 10:21:15

@Mirkosoft: dzieki za info ziomeczku!!!

Do zrobienia ketchupu nie trzeba przeprowadzać fermentacji.

Wiem, robilem pare razy, teraz szukam czegos bardziej wykreconego :)

FHA96

27.06.2019, 19:54:03 via Android

Kiszone ogórki własnej roboty (z ogródka w dodatku), kanapeczke z szynka bądź swojską kiełbasą to poezja smakowa. Nawet tym proszę nie handlować. Smacznego! :-D
#gotujzwykopem #kiszenie #chwalesie

FHA96 - Kiszone ogórki własnej roboty (z ogródka w dodatku), kanapeczke z szynka bądź... — **źródło:** comment_8OJWS7hAeS87BV6UEAzo4PHIaaNBCxfv.jpg
Pobierz

powsinogaszszlaja

27.06.2019, 20:51:10

@FHA96: Ogórcy powiadasz? swoje?

milovel

27.06.2019, 21:43:47

@FHA96: Soczyste dryblasy, nie jak te #!$%@? sklepowe

runnerrunner

31.12.2018, 08:52:54 via Android

Tak wygląda pracujący zakwas z buraków. 3 dzień. To jest pianka,czyli zakwas się kisi. Robi się. Wszystko co wygląda inaczej to jest raczej pleśń. #bieganie #zakwas #kiszenie #zdrowazywnosc #buraki

runnerrunner - Tak wygląda pracujący zakwas z buraków. 3 dzień. To jest pianka,czyli ... — **źródło:** comment_oUN1KbMNVK7ECClmJVha6I7XvW6PH2uI.jpg
Pobierz

sublingual

31.12.2018, 09:00:59

@runnerrunner: nawet zakwas z buraków pracuje a ja ciągle na bezrobociu

CyganskiKsiaze

05.01.2019, 08:30:06 via iOS

@runnerrunner: do barszczyku? Dej przepis, bo mam chore buraki

runnerrunner

26.12.2018, 13:09:22 via Android

Zakwas z buraków dzień 3. Ściągacie te piankę? #zakwas #buraki #kiszenie #zdroweodzywianie #bieganie

runnerrunner - Zakwas z buraków dzień 3. Ściągacie te piankę? #zakwas #buraki #kiszen... — **źródło:** comment_hLbHWy5h7FlwYkR0wJ9XC19fuKFlTwKL.jpg
Pobierz

Oblivion666

26.12.2018, 13:10:39 via Wykop Mobilny (Android)

@runnerrunner: u mnie w domu jak robili zakwas to go nie dotykali w ogóle przez cały proces

runnerrunner

26.12.2018, 13:26:50 via Android

@PeaK: chyba żartujesz. Splesnialo mi 2 razy i wiem jak wygląda pleśń a jak pracujący zakwas. Także daruj sobie komentarze.

Mirkosoft

16.11.2018, 11:56:26

Wpis @paramyksowiroza: https://www.wykop.pl/wpis/36710477/caly-tydzien-czekalem-az-zrobi-mi-sie-zakwas-z-bur/
zainspirował mnie żeby stworzyć poradnik, jak przygotować zakwas z buraków. Święta za pasem więc to idealna okazja. Taki zakwas nie tylko pozwoli przygotować świetny barszcz - obligatoryjny na wielu wigilijnych stołach. Ale można go po prostu pić, ze względu na walory zdrowotne.

Przepis, i kiszenie w ogóle, jest szalenie prostą sprawą. Ale postaram się w miarę szczegółowo opisać proces, co, po co i dlaczego. I w zasadzie są

Mirkosoft

18.12.2018, 17:43:40

@Majwerson: Nie ma sprawy.
Wzajemnie, Najlepszych Świąt i wesołych zakwasów :)

Mirkosoft

02.08.2023, 18:11:24 via Wykop

@lignocainum: Po prostu przestaw w chłodne miejsce. Kiszenie to naturalna metoda konserwacji, wiec nic Ci się nie popsuje. Natomiast niska temperatura drastycznie spowolni fermentację.

Jeżeli przeprowadzisz pasteryzację to zabijesz wszystkie pożyteczne bakterie.

AleksanderRoz

25.08.2018, 18:26:46

robiliśmy ogórki kiszone ale 3 słoiki się rozszczelniły i puściły sok niedużo ale już się ukiszą.
Pytanie:
Co można z nich zrobić by uratować zawartość, jakoś na małosolne czy coś podobnego???
#kiszenie #kuchnia #kuchniamg78

Ustrojstwo

25.07.2018, 18:59:07

co tam się wlewa?
#kiszenie #pytanie

FHA96

18.06.2018, 15:24:54 via Android

Kolejna partia ogóreczków zakiszona, smakuja zajebiście.
#gotujzwykopem #kiszenie #ogorek

FHA96 - Kolejna partia ogóreczków zakiszona, smakuja zajebiście.
#gotujzwykopem #kisz... — **źródło:** comment_5gO4UIyhHlqimMCrC1nFRDm9CLs9JXQr.jpg
Pobierz

kolopo

18.06.2018, 15:29:51

@FHA96: ty a gdzie koper czosnek i chrzan ?

kolopo

18.06.2018, 15:39:02

@FHA96: a to moje

Kiszone cuda i dziwy

Grzyby kisi się w kamiennych garnkach. W miarę utraty wody osiadają, dlatego w słoiku po kilku tygodniach po prostu by zgniły.

z dodany: 27.05.2018, 16:05:30

Kiszona rzodkiewka, zrób to sam

Zima, brak nowalijek, a ja wam proponuje zjeść coś smacznego, zdrowego, dietetycznego i świetnego na kaca. Zakiście sobie rzodkiewki

z dodany: 16.01.2018, 13:59:16

Kiszona rzodkiewka, kiszony bób i kilka innych uwag o kiszeniu

Pochwała nieczystości Nie wszystko, co pyszne i zdrowie, musi być sterylne. Przeciwnie, czasami bakterie, procesy fermentacji i rozwijania się mikroorganizmów, wszystko, co uważa się za złe i trują…

z dodany: 08.07.2017, 06:59:48

szymko1995

25.08.2016, 22:14:29

Pewnie już widzieliście przepis kwasiora na sos z kiszonych papryczek:
https://www.youtube.com/watch?v=c4tZE7MdQI0

Jakiś czas temu wypróbowałem na 0,5kg habanero (słabsze już mnie nie pieką).
Aktualnie robię drugi raz i szczerze polecam. Sos ma wyjątkowy smak, mimo, że robiłem podstawową wersję. Wyszedł mi dość rzadki (redukcja trwała bardzo długo i odpuściłem), ale za to pali mocno i nie jest nijaki.

Nie będę się rozpisywał nad procesem produkcji, jedynie pozwolę sobie dać kilka wskazówek.

-

K.....a

konto usunięte 24.05.2016, 20:18:55

Ogórki małosolne w stalowym garnku.

Mirki, mam pytanie.
Wstawiłem sobie do kiszenia małosolne, ale nie chciało mi się szukać, i zrobiłem je w garnku stalowym, nierdzewnym.
Pokisiły się tak 2 dni, kobiety lamentowały że truciznę robię bo metal, w końcu przełożyły do słoika.
Wyszły smaczne, chociaż ostrzejsze niż zwykle - może od chrzanu, sporo dałem.

I tu pytanie - czy to faktycznie niebezpieczne?
W google niewiele znalazłem w kontekście kiszenia w stali,

Karbostyryl

24.05.2016, 20:55:45

@Precypitat: Glin nie jest tak toksyczny, jak się co poniektórym wydaje.

@Krzeslo_Komora: Nic się nie stanie, poza tym w szkle też mogą siedzieć nieprzyjemne rzeczy.

KACPEEER

25.05.2016, 07:28:49

@Krzeslo_Komora: Przecież w przemyśle spożywczym cała aparatura to nierdzewka, więc nie ma się czego obawiać.

POSTER

18.10.2013, 08:25:20

KTO MA WOLNE I ZAMIAST SIEDZIEĆ I SIĘ #!$%@?Ć BĘDZIE KISIŁ KAPUSTĘ ?

1. JA

#tylewygrac #tyleprzegrac #kapusta #kiszenie

Gotuj z Wykopem - sałatka francuska, czyli wielkie słoiczkowanie cz. 2

Kontynuując zabawę w słoiczkowanie, dziś przedstawiam Wam sałatkę francuską [skąd ta nazwa, pojęcia nie mam]. Bardzo prosta, idealna do obiadków na cały rok;)

z dodany: 28.07.2012, 15:46:29