dzisiejszy chleb ze slonecznikiem i dodatkiem pelnoziarnistej maki orkiszowej ʕ•ᴥ•ʔ
#chleb #bojowkapiekarska #pieczeniechleba
#chleb #bojowkapiekarska #pieczeniechleba
Wykopowi piekarze!
Perypetii z moim pieczeniem chleba na zakwasie ciąg dalszy. Zakwas mam juz z miesiąc. Smierdzi mocno kwasikiem, aceton jakby wali po nozdrzach, wiec jest chyba ok. Pracuje, powiększa swoją objętosc po dokarmieniu, widac ładnie gąbkę z bąbli - ciasto na chleb tez rosnie, chlebek wyrasta :D udało się!
No i tu mam taki problem ze mam wrazenie, ze chleb jest w smaku zbyt kwaśny. Ja rozumiem ze zakwas to w końcu kwas,
Perypetii z moim pieczeniem chleba na zakwasie ciąg dalszy. Zakwas mam juz z miesiąc. Smierdzi mocno kwasikiem, aceton jakby wali po nozdrzach, wiec jest chyba ok. Pracuje, powiększa swoją objętosc po dokarmieniu, widac ładnie gąbkę z bąbli - ciasto na chleb tez rosnie, chlebek wyrasta :D udało się!
No i tu mam taki problem ze mam wrazenie, ze chleb jest w smaku zbyt kwaśny. Ja rozumiem ze zakwas to w końcu kwas,
- Najlepsze
- Wszystkie komentarze
zupa_z_kasztana
1
@yacolek: Gdzieś czytałam, że jeśli ciasto za długo ci wyrasta może się zrobić zbyt kwaskowate. Może dodaj odrobinę mniej zakwasu i dosyp trochę drożdży, przynajmniej żeby zobaczyć czy będzie różnica.
zupa_z_kasztana
1
@yacolek: Ja wypieki do wyrośnięcia wkładam do wyłączonego piekarnika, który był nagrzany do 50 stopni. Ciasto na zakwasie potrafi mi tak w 1,5h urosnąć i na pewno się nie "przekwasi". A odrobinę kwaskowatości zawsze będzie, po prostu porównaj różne metody i zobacz, czy faktycznie jest różnica. ;)
Ej mirki z tagów #chleb #chlebdomowy #pieczeniechleba #pieczzwykopem - nie wiem jeszcze jaki dać, ale przydałby mi się tag dla maszynistów :D #chlebzautomatu ?
Jakieś polecane przepisy pod automat? Czyli raczej na drożdzach, bo wolę wszystko do kupy wrzucić i niech się kręci. Automat już mam, więc nie potrzebuję nawracania na ręczne wyrabianie i piekarnik :P Poszukuję dobrego przepisu na zwykły 'biały'
Jakieś polecane przepisy pod automat? Czyli raczej na drożdzach, bo wolę wszystko do kupy wrzucić i niech się kręci. Automat już mam, więc nie potrzebuję nawracania na ręczne wyrabianie i piekarnik :P Poszukuję dobrego przepisu na zwykły 'biały'
- Najlepsze
- Wszystkie komentarze
@yacolek: chleb taki jak z piekarni dawno temu to raczej nie z maszyny niestety. Zaznaczam tu, że to moja osobista opinia i mogę być w błędzie, ale postaram się wyjaśnić czemu tak: wspomniany chleb to wypiek pszenno-żytni. Z tego co czytam, mąka żytnia potrzebuje zakwasu, bo główna fermentacja w jej przypadku to fermentacja mlekowa. Taki chleb ma zazwyczaj proces dwu-lub trójfazowy, ma zaczyn i zakwas etc.
A z drugiej strony
A z drugiej strony
