Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Stef444n
Stef444n
  • 0
Coś mi nie poszedł chleb na tym zakwasie oetkerowskim, ale podejrzewam, że mogła być moja wina. Znalazłem jakiś przepis bez wyrabiania. w sumie ~800g mąki żytniej 2000+720, do tego dalem zakwas oetkera (podobno jest nieaktywny, sam aromat), 2 łyżeczki suchych drożdży, łyżeczka cukru, 20g soli, 2 łyżeczki oliwy. Wymieszałem wszystko łopatką, odstawiłem na noc do wyrośnięcia, wyrosło naprawdę sporo. Rano przełożyłem wszystko do keksownika 35cm i znów zostawiłem do wyrośnięcia. Keksownik napełnił
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
JusTQL
JusTQL
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@Stef444n: czasem warto poczekać te kilka godzin by odparował na spokojnie.
Owinąć ściereczką i na jakiej kratce, by się nie spocił.
  • Odpowiedz
Khaine
  • 1
Vermonciaki na zakwasie?( ͡° ͜ʖ ͡°)


@l__p: Blisko, ale nie do końca. To jest moja własna wariacja bazowana na Vermonciaku. Vermonciaki mają z tego co pamiętam jakoś 70-72% hydratacji, mój ma 80% i zawiera 10% mąki żytniej razowej oraz 10% mąki pszennej razowej. Ale następnym razem hydratację zmniejszę raczej do 75%. Już chyba za wilgotno mu (bochenki są dosyć płynne i lubią się rozjechać na boki
Khaine - > Vermonciaki na zakwasie?( ͡° ͜ʖ ͡°) @l__p: Blisko, ale nie do końca. To...

źródło: comment_mteJ1OlpsBqmam9V5p6oiqD3tu8TPvfw.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
Khaine
  • 3
#chleb #bojowkapiekarska

Czy formowanie bochenka jest w ogóle konieczne? Przy 80% hydratacji ze stosunkowo dużymi domieszkami mąk pełnoziarnistych (20% całości) to ciasto jest lepkie i mało zdatne do formowania. Próby formowania prowadzą jedynie do zwiększenia ilości mąki w cieście z powodu podsypek (bo bez podsypki nie ma szans aby to się nie lepiło do łap jak klej) a potem koniec końców i tak bochenek się rozleje w koszyku
  • 12
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 1
@login-jest-zajety: Książka "Chleb" Hamelmana. Do kupienia w Empiku za bodaj 40 zł. A resztę można podpatrzeć z filmików na jutubie, bo jednak książka słabo pokazuje jak się manualnie wykonuje pewne czynności.
  • Odpowiedz
RHarryH
  • 0
Podjąłem wczoraj drugą w życiu próbę upieczenia chleba i chociaż mam do tego dwie lewe ręce to dobrze się przy tym bawię.

Chleb nie wyszedł xD

Za pierwszym razem korzystałem z bardzo prostego przepisu, który nawet nie zakładał odgazowywania ciasta. Tutaj chciałem zrobić to jednak zgodnie ze sztuką, ale ciasto wyszło mi klejące i w ogóle nie mogłem go uformować w kulę tylko rozłaziło się po desce. Jak temu zaradzić? Użyłem zgodnie z przepisem
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
s.....r
s.....r
  • 1
@RHarryH: w piekarni trzeba skorzystać a kalkulatora, który wyliczy jaka ma być temp wody aby wyrobione ciasto miało temp docelową typu 25C.
W praktyce w domu woda z kranu (choć w zimie ma pewnie 10C) lub z temp pokojowej 20C. Na zimnej wodzie będzie nieco dłużej wyrastać.

@corrs: podziwiam, że ci się miesiąc chciało próbować z tym "ile zabierze".
- To ile ma być wody można z góry określić
  • Odpowiedz
Kapitan-Planeta
  • 1
@RHarryH: Ten przepis wyrzuć - on nie ma sensu. Wyrabiane ciasto jak do pieczenia na blasze, a pieczone w formie. Dziwne dodatki. I agresywne ugniatanie na 30min przed pieczeniem. Musisz się zdecydować jaki chleb chcesz piec: taki w formie, czy taki samodzielnie trzymający się kupy. Jeśli robisz w keksówce to bo nie wyrabiasz rękami i dajesz dużo więcej wody. Jeśli wolno stojący, to podrzucam przepis, który mi wyszedł za pierwszym
  • Odpowiedz
Khaine
  • 0
#chleb #bojowkapiekarska

Robi ktoś może bochenki 80% hydratacji z 20% zawartością mąk pełnoziarnistych (w tym połowa żytniej)? Da się to zrobić tak aby formowanie bochenka przed końcowym wyrastaniem nie było walką z lepkością ciasta?

Z mojego dotychczasowego doświadczenia generalnie wynika że zawsze będzie dosyć lepko i nie ma za bardzo szans złożyć tego bochenka przy zastosowaniu standardowych technik, bo lepkość po prostu na to nie pozwoli.

Generalnie
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 1
@l__p: Oglądałem to już. To jest chyba 100% pszenny chleb, dlatego się pytałem czy ktoś robi przy dosyć wysokiej zawartości mąk pełnoziarnistych. Na tych wszystkich filmikach na jutubie w 99% przypadków jest albo full pszenne ciasto albo tylko z "kapką" mąki pełnoziarnistej np. 10% (i to pszennej).

Widać to po tym że ich ciasto jest białe i pozbawione ciemniejszych punkcików. Moje jest dużo ciemniejsze i otręby widać na nim z
  • Odpowiedz
yneb
yneb
yneb
via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
Od jakiegoś czasu piekę #chleb na zakwasie z różnych mąk żytniej, pszennej pełnoziarnistej z dodatkami siemia lnianego, słonecznika, śliwkami itp itd. Jednakże chleb wychodzi dość ciężki, gęsty. Macie jakieś protipt bądź przepisy na chleb puszysty lekki? Lecz na zakwasie.

#pieczzwykopem
#bojowkapiekarska
#gotujzwykopem
#zakwas
  • 14
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Kapitan-Planeta
  • 1
@yneb: Jak klucha to tylko pszenna z zakwasu żytniego. Klucha żytnia nie utrzyma ci się na kupie bo nie ma siatki glutenowej. Ja rozpoczynałem od przepisu https://youtu.be/APEavQg8rMw ... Co mogę dodać to nie trzymaj się przepisu co do grama - ciasto ma być kleiste ale nie rozlewające się; wcieranie mąki w powierzchnie na której będziesz składał cisto jest wymagane; kup sobie szpachelkę z castoramy bo podczas wyrabiania zrobisz wietnam w
  • Odpowiedz

Powiązane tagi