#chleb - strona 97

b.....j

konto usunięte 29.12.2019, 22:53:24 via Android

0

Mirki szukam kamienia do pieczenia - ceramiczny czy szamot?

#bojowkapiekarska #chlebiarze #chleb

T.....k

konto usunięte 29.12.2019, 22:53:57

2

@bananowy_raj: szamot

Kapitan-Planeta

30.12.2019, 10:23:46

1

@bananowy_raj: nieno wyrastasz w misce/koszyku, potem nagrzewasz żeliwo w piekarniku, wrzucasz wyrośnięte ciasto, nacinasz je i przykrywasz. Przewaga naczynia z przykrywką nad kamieniem jest taka, że trzyma ono wilgoć podczas pieczenia.

Khaine

28.12.2019, 23:42:36

0

#chleb #bojowkapiekarska

Robi ktoś może bochenki 80% hydratacji z 20% zawartością mąk pełnoziarnistych (w tym połowa żytniej)? Da się to zrobić tak aby formowanie bochenka przed końcowym wyrastaniem nie było walką z lepkością ciasta?

Z mojego dotychczasowego doświadczenia generalnie wynika że zawsze będzie dosyć lepko i nie ma za bardzo szans złożyć tego bochenka przy zastosowaniu standardowych technik, bo lepkość po prostu na to nie pozwoli.

Generalnie

skotfild

29.12.2019, 09:28:49

0

@Khaine: u mnie aktualnie garuje w lodówce 80% hydracji, 30% mąka pełnoziarnista orkiszowa.

Khaine

29.12.2019, 10:44:41

1

@l__p: Oglądałem to już. To jest chyba 100% pszenny chleb, dlatego się pytałem czy ktoś robi przy dosyć wysokiej zawartości mąk pełnoziarnistych. Na tych wszystkich filmikach na jutubie w 99% przypadków jest albo full pszenne ciasto albo tylko z "kapką" mąki pełnoziarnistej np. 10% (i to pszennej).

Widać to po tym że ich ciasto jest białe i pozbawione ciemniejszych punkcików. Moje jest dużo ciemniejsze i otręby widać na nim z

yneb

27.12.2019, 14:05:39 via Wykop Mobilny (Android)

2

Od jakiegoś czasu piekę #chleb na zakwasie z różnych mąk żytniej, pszennej pełnoziarnistej z dodatkami siemia lnianego, słonecznika, śliwkami itp itd. Jednakże chleb wychodzi dość ciężki, gęsty. Macie jakieś protipt bądź przepisy na chleb puszysty lekki? Lecz na zakwasie.

#pieczzwykopem
#bojowkapiekarska
#gotujzwykopem
#zakwas

Kapitan-Planeta

27.12.2019, 16:31:22

1

@yneb: Jak klucha to tylko pszenna z zakwasu żytniego. Klucha żytnia nie utrzyma ci się na kupie bo nie ma siatki glutenowej. Ja rozpoczynałem od przepisu https://youtu.be/APEavQg8rMw ... Co mogę dodać to nie trzymaj się przepisu co do grama - ciasto ma być kleiste ale nie rozlewające się; wcieranie mąki w powierzchnie na której będziesz składał cisto jest wymagane; kup sobie szpachelkę z castoramy bo podczas wyrabiania zrobisz wietnam w

s.....r

konto usunięte 28.12.2019, 11:42:53

0

@yneb: 10% zakwasu żytniego i 90% pszennej i będziesz miał puszysty, tylko ciasto łącznie musi rosnąć co najmniej 5-6h.

l__p

27.12.2019, 06:22:05

6

Grissini ʕ•ᴥ•ʔ

#chleb #bojowkapiekarska

Wjolka

27.12.2019, 12:54:46 via Android

0

@l__p Dej przepis (｡◕‿‿◕｡)

l__p

27.12.2019, 13:11:29

3

@Wjolka:
maka - 508g
woda - 264g
oliwa z oliwek - 60g
maslo - 51g
sol

cheeseandonion

26.12.2019, 19:41:39 via Wykop Mobilny (Android)

4

Produkcja pieczywa (1962)

#ciekawostki #uk #chleb

Jeffrey_M

26.12.2019, 19:44:49 via Wykop Mobilny (Android)

0

@cheeseandonion: fajna technologia jak na '62, ale chleb to niedobry upiekli ( ͡° ͜ʖ ͡°)

tptak

27.12.2019, 07:33:14

1

@cheeseandonion: #bojowkapiekarska taguj ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@Jeffrey_M: ten chleb jest na swój sposób majstersztykiem. Powstał jako sposób na wyprodukowanie pieczywa bez użycia ziarna z importu. A kiepski bo odzwierciedla właściwości lokalnego zboża.

Khaine

26.12.2019, 17:06:09

8

Przed #bojowkapiekarska :

Chleb to taka podstawka pod inne jedzenie

Po #bojowkapiekarska

Inne

m_silvus

25.12.2019, 12:15:49 via Wykop Mobilny (Android)

14

Chleb z blizną (╥﹏╥)
Muszę się jeszcze wprawić w nacinaniu bo pierwszy raz próbowałem.
Poszedł cały do wigilii ;)
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

m_silvus - Chleb z blizną (╥﹏╥)
Muszę się jeszcze wprawić w nacinaniu bo pierwszy raz... — **źródło:** comment_oxdqdx8IZhmkVlkYbGZaE2tsUloTSrcC.jpg
Pobierz

l__p

24.12.2019, 06:46:28

1

Mireczki z #chleb i #bojowkapiekarska chcialem polamac ziarno pszenicy w blenderze i wyszla mi maka ¯\_(ツ)_/¯ Macie jakies doswiadczenia? Na razie dokarmilem zakwas i zobacze jak rosnie ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Edit: zdjecie pogladowe maki

l_p - Mireczki z #chleb i #bojowkapiekarska chcialem polamac ziarno pszenicy w blende... — **źródło:** comment_XKyYTN3qbVCtPefpNJrlox0uOQokbLzU.jpg
Pobierz

Niewiemja

24.12.2019, 06:50:49

0

@l__p: A xD

l__p

24.12.2019, 06:52:21

1

@Niewiemja: juz dalem dopisek xD bez tego to serio sie pomylic mozna bylo xD

oskarovski

23.12.2019, 21:47:58 via iOS

3

Dobry wszystkim, proszę o wyrozumiałość, bo to pierwszy mój wpis na tagu. Miał być pszenny chleb, wyszła jakaś gigabuła ( ͡° ʖ̯ ͡°) w smaku całkiem OK, ale myślałem ze będzie trochę bardziej zbity. W komentarzu środek.

Chętnie przyjmę słowa krytyki lub dobre rady dla początkującego? ʕ•ᴥ•ʔ #bojowkapiekarska #chleb ale w sumie to #bulka

oskarovski - Dobry wszystkim, proszę o wyrozumiałość, bo to pierwszy mój wpis na tagu... — **źródło:** comment_WIiFlbxdeV99M2UoUUAr0oizYkeDDLnE.jpg
Pobierz

Idahoo

23.12.2019, 22:58:18 via Android

3

Wywal od razu z przepisu olej i cukier. Drożdży 1/5. Fermentację wydłuż do minimum 3h, potem formowanie bochenka i znów 2-3h. Sól najlepiej odważyć tak żeby masa soli stanowiła około 2-3 % masy maki. Wrzucaj chleb do piekarnika nagrzanego na 250°C a potem ewentualnie schodź do 200. Koniecznie dużo pary, chyba że pieczesz w naczyniu żaroodpornym. Możesz też pooglądać filmiki o metodzie stretch and fold oraz o składaniu chleba, a

Kapitan-Planeta

24.12.2019, 08:36:23

1

@oskarovski: Nie mam doświadczenia ze szkłem, więc nie wypowiem się. Co do ciasta : jeśli klei się do wszystkiego, a ty przeklinasz to jest odpowiednia konsystencja ( ͡° ͜ʖ ͡°). Nie mam dużego doświadczenia (z 20-30 chlebów) i dopiero zaczynam rozumieć dynamikę ciasta - moje pierwsze razy bez maszyny to był koszmar. Polecam nóż cukierniczy albo szpachelkę z kastoramy - koszt niewielki, a koszmar z ciastem

Khaine

23.12.2019, 20:20:14

0

#chleb #bojowkapiekarska

Formuje ktoś bochenki na zwykłej drewnianej stolnicy bez żadnego laminatu? Bo zastanawiam się czy ona się po prostu nie nadaje do formowania chlebów ~~ 76% hydratacji, czy to z ciastem coś jest nie tak. Nawet jeśli oprószymy drewno mąką przed formowaniem to dosyć szybko zacznie zbierać wilgoć z chleba a potem zaczyna się masakra oraz walka skrobką żeby utrzymać bochenek w kupie. Zastanawiam się czy taka

Khaine

23.12.2019, 21:32:34

1

W sumie racja. Jeśli dużo glutenu i ciasto w trakcie autolizy to może być gładko jak guma balonowa.

@NiewielkiKonikPolny: Jeszcze spróbuj ręcznego mieszania metodą Rubauda jeśli do tej pory robiłeś to maszynowo.

Khaine

23.12.2019, 21:42:43

1

Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...

Khaine

23.12.2019, 17:38:18

0

#chleb #bojowkapiekarska

Piecze ktoś może chleby w brytfannie tego typu?

https://allegro.pl/oferta/brytfanna-gesiarka-emaliowana-42-cm-16-8-l-silesia-7757879440?fbclid=IwAR3MB__3dj1TaNyH9HEpHtKebIja25xLsiDmvQeFHFN8PycpXU4SOp_gOc8

Bo zastanawiam się czy jest sens kupować drogie i ciężkie żeliwo skoro chodzi nam przede wszystkim o zatrzymanie wody w środku, dużo bardziej niż o utrzymanie temperatury.

skotfild

23.12.2019, 20:18:30

1

@Khaine: bierz żeliwo. Utrzymanie pary to jedno, ale pojemność termiczna też jest ważna. Akurat żeliwo najlepiej oddaje warunki panujące w piecu chlebowym. Ja swój kupiłem za 130 zł.

skotfild

24.12.2019, 12:27:58

0

@malyaleBYK: mam emalię i piekę kilka miesięcy w 250 i żyje.

l__p

23.12.2019, 14:05:57

6

Chlebek na swieta - z ziarnem pszenicy i miodem ʕ•ᴥ•ʔ Zakwas + drożdze ( ͡º ͜ʖ͡º)

#chleb #zakwas #bojowkapiekarska

l__p - Chlebek na swieta - z ziarnem pszenicy i miodem ʕ•ᴥ•ʔ Zakwas + drożdze ( ͡º ͜ʖ... — **źródło:** comment_fOryBvSLM5RoRWlSe6toTY9cAKJRWL4b.jpg
Pobierz

Idahoo

23.12.2019, 09:52:00 via Android

21

Świąteczny las ( ͡º ͜ʖ͡º)

Pszenny na zakwasie pszennym ze słodem jęczmiennym i mąką razową.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #gotujzwykopem #swieta

Idahoo

23.12.2019, 09:52:21 via Android

2

Idahoo — **źródło:** comment_S1Nz3Y6CIXhE6GH2ZLCznWVPBQIxl9pu.jpg
Pobierz

Jaracz_Joint

23.12.2019, 15:38:18 via Wykop Mobilny (Android)

1

@Idahoo: garujemy do podwojenie objętości?

Proszę rozwiń ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Pomysł na wzorek ekstra. Ciekawa metoda z tym nagrzaniem na pełną moc piekarnika z dużą ilością pary.

skotfild

23.12.2019, 08:05:03

49

Plusujcie pyszny domowy chleb na zakwasie. Oby wam na święta i w nowym roku nigdy go nie brakowało.
Tutaj chleb pszenny z udziałem 35% mąki orkiszowej graham, hydracja 80%.
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #zakwas

skotfild

23.12.2019, 08:12:48

1

@lukaschels: dwie rzeczy:
1. Kwestia mąki. Nie każda chłonie dużo wody.
2. Kwestia wprawy i dobrej techniki.

Khaine

13.02.2020, 12:40:30

0

@klimatyzator: Raczej tak. Po wyjęciu z lodówki musi mieć trochę czasu się rozkręcić, bo on wtedy nie pracuje tak jakby był świeży.

Khaine

22.12.2019, 17:07:55

18

#chleb #bojowkapiekarska #gotujzwykopem

Dwa vermonciaki z dzisiaj ᕙ(✿ ͟ʖ✿)ᕗ

Khaine

22.12.2019, 18:01:58 via Wykop Mobilny (Android)

1

@skotfild: ten słabiej wyrośnięty, drugi jeszcze nie wiem

Khaine

22.12.2019, 20:04:10

0

@skotfild: W smaku taki sam jak wczoraj generalnie. Natomiast tym razem miałem większą hydratację bo ponad 76% (chciałem sprawdzić co się stanie jak dodam więcej wody, bo mam mąkę pełnoziarnistą w zaczynie + mąka ma 13% białka, więc więcej niż standardowa). Ciasto było troszkę trudniejsze w obsłudze przy formowaniu bochenków, ale poza tym nie zauważyłem zbytnio różnicy, nawet trudno mi powiedzieć czy miękisz jest odczuwalnie delikatniejszy. Normalnie przepis ma ~~74%,

Idahoo

21.12.2019, 20:48:35 via Android

2

Dziś prosty foremkowiec:

100 g zakwasu pszennego;
250 g mąki pszennej;
160 g wody;
7 g soli;

Idahoo

21.12.2019, 20:49:23 via Android

1

@Idahoo .

Idahoo

23.12.2019, 09:41:57 via Android

0

@Kozlosky w lodówce, fermentuje z małą ilością drożdży

zainteresowanyja

21.12.2019, 10:08:03 via Android

1

#awiteks #chleb #firmowy jak mam to coś posmarować masłem?

Norskee

21.12.2019, 10:08:46

4

@zainteresowanyja: dokładnie i z uwagą

Randori

21.12.2019, 10:17:20 via Android

1

Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...

Khaine

20.12.2019, 20:25:23

1

#chleb #bojowkapiekarska

Jeśli nacięcie "zabliźnia się" podczas pieczenia zamiast być miejscem w którym chleb idzie do góry to w czym jest problem? Zbyt mało pary w piekarniku? Za zimno?

Teoretycznie za zimno być nie powinno, bo nagrzewał się z 30 min (na kamieniu pieczone). Natomiast mam zdaje się problemy z parą, bo piekarnik chyba się wentyluje.