Wszystko

Najnowsze

Archiwum

oskarovski
oskarovski
  • 3
Dobry wszystkim, proszę o wyrozumiałość, bo to pierwszy mój wpis na tagu. Miał być pszenny chleb, wyszła jakaś gigabuła ( ͡° ʖ̯ ͡°) w smaku całkiem OK, ale myślałem ze będzie trochę bardziej zbity. W komentarzu środek.

Chętnie przyjmę słowa krytyki lub dobre rady dla początkującego? ʕ•ᴥ•ʔ #bojowkapiekarska #chleb ale w sumie to #bulka
oskarovski - Dobry wszystkim, proszę o wyrozumiałość, bo to pierwszy mój wpis na tagu...

źródło: comment_WIiFlbxdeV99M2UoUUAr0oizYkeDDLnE.jpg

Pobierz
  • 16
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Idahoo
  • 3
Wywal od razu z przepisu olej i cukier. Drożdży 1/5. Fermentację wydłuż do minimum 3h, potem formowanie bochenka i znów 2-3h. Sól najlepiej odważyć tak żeby masa soli stanowiła około 2-3 % masy maki. Wrzucaj chleb do piekarnika nagrzanego na 250°C a potem ewentualnie schodź do 200. Koniecznie dużo pary, chyba że pieczesz w naczyniu żaroodpornym. Możesz też pooglądać filmiki o metodzie stretch and fold oraz o składaniu chleba, a
  • Odpowiedz
Kapitan-Planeta
  • 1
@oskarovski: Nie mam doświadczenia ze szkłem, więc nie wypowiem się. Co do ciasta : jeśli klei się do wszystkiego, a ty przeklinasz to jest odpowiednia konsystencja ( ͡° ͜ʖ ͡°). Nie mam dużego doświadczenia (z 20-30 chlebów) i dopiero zaczynam rozumieć dynamikę ciasta - moje pierwsze razy bez maszyny to był koszmar. Polecam nóż cukierniczy albo szpachelkę z kastoramy - koszt niewielki, a koszmar z ciastem
  • Odpowiedz
Khaine
  • 0
#chleb #bojowkapiekarska

Formuje ktoś bochenki na zwykłej drewnianej stolnicy bez żadnego laminatu? Bo zastanawiam się czy ona się po prostu nie nadaje do formowania chlebów ~~ 76% hydratacji, czy to z ciastem coś jest nie tak. Nawet jeśli oprószymy drewno mąką przed formowaniem to dosyć szybko zacznie zbierać wilgoć z chleba a potem zaczyna się masakra oraz walka skrobką żeby utrzymać bochenek w kupie. Zastanawiam się czy taka
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 1
W sumie racja. Jeśli dużo glutenu i ciasto w trakcie autolizy to może być gładko jak guma balonowa.


@NiewielkiKonikPolny: Jeszcze spróbuj ręcznego mieszania metodą Rubauda jeśli do tej pory robiłeś to maszynowo.
Khaine - > W sumie racja. Jeśli dużo glutenu i ciasto w trakcie autolizy to może być ...
  • Odpowiedz
Khaine
  • 0
#chleb #bojowkapiekarska

Piecze ktoś może chleby w brytfannie tego typu?

https://allegro.pl/oferta/brytfanna-gesiarka-emaliowana-42-cm-16-8-l-silesia-7757879440?fbclid=IwAR3MB__3dj1TaNyH9HEpHtKebIja25xLsiDmvQeFHFN8PycpXU4SOp_gOc8

Bo zastanawiam się czy jest sens kupować drogie i ciężkie żeliwo skoro chodzi nam przede wszystkim o zatrzymanie wody w środku, dużo bardziej niż o utrzymanie temperatury.
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 1
@Khaine: bierz żeliwo. Utrzymanie pary to jedno, ale pojemność termiczna też jest ważna. Akurat żeliwo najlepiej oddaje warunki panujące w piecu chlebowym. Ja swój kupiłem za 130 zł.
  • Odpowiedz
Jaracz_Joint
Jaracz_Joint
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@Idahoo: garujemy do podwojenie objętości?

Proszę rozwiń ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Pomysł na wzorek ekstra. Ciekawa metoda z tym nagrzaniem na pełną moc piekarnika z dużą ilością pary.
  • Odpowiedz
Khaine
  • 0
@skotfild: W smaku taki sam jak wczoraj generalnie. Natomiast tym razem miałem większą hydratację bo ponad 76% (chciałem sprawdzić co się stanie jak dodam więcej wody, bo mam mąkę pełnoziarnistą w zaczynie + mąka ma 13% białka, więc więcej niż standardowa). Ciasto było troszkę trudniejsze w obsłudze przy formowaniu bochenków, ale poza tym nie zauważyłem zbytnio różnicy, nawet trudno mi powiedzieć czy miękisz jest odczuwalnie delikatniejszy. Normalnie przepis ma ~~74%,
  • Odpowiedz
Khaine
  • 1
#chleb #bojowkapiekarska

Jeśli nacięcie "zabliźnia się" podczas pieczenia zamiast być miejscem w którym chleb idzie do góry to w czym jest problem? Zbyt mało pary w piekarniku? Za zimno?

Teoretycznie za zimno być nie powinno, bo nagrzewał się z 30 min (na kamieniu pieczone). Natomiast mam zdaje się problemy z parą, bo piekarnik chyba się wentyluje.
  • 15
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 1
#chleb #bojowkapiekarska

Karmi ktoś zakwas nie-razową mąką pszenną? Bo o ile na pszenną razową reagował całkiem ochoczo, tak próbowałem dwóch różnych mąk (500 i 750) jak na razie i jakoś tak licho mu idzie.
  • 17
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi