Wszystko

Najnowsze

Archiwum

AdiBdg
  • 1
@Tryggvason: zalałem poszatkowaną kapustę wrzątkiem i potem tą przestudzoną wodę dodałem do ciasta. Dodaje fajnego posmaku do chleba. Jadłem kiedyś chleb pieczony na liściu kapusty i smak był podobny.
  • Odpowiedz
koraki
koraki
via Android
  • 2
@klimatyzator dobre mąki, dobra siatka glutenowa, silny zakwas/zaczyn, co daje dobrze rozwinięta strukturę wewnątrz chleba, która jest w stanie podtrzymać ciężar surowego bochenka. Generalnie dużo nieoczywistych zmiennych. Jak chcesz, to po południu mogę zrobić wnętrze.
  • Odpowiedz
tptak
  • 4
@brumbrumbrum: Czy piekłeś kiedykolwiek własnoręcznie chleb? Bo wiesz, fajny i w ogóle, ale większość ludzi kupuje maszynę, piecze przez dwa-trzy tygodnie, po czym ma kurzołapkę w domu. Znam jeden przypadek, gdy maszyna nie poszła w odstawkę - gość miał problemy ze stawami i już nie mógł samemu wyrabiać, więc używał maszyny do wyrabiania i wyrastania ciasta, po czym sam formował i piekł w piekarniku.
  • Odpowiedz
Maaska
  • 1
@sztajek, @kt13: proszę bardzo :D

Składniki: 6 szklanek mąki (tu użyłam 5 mąki pszennej i jedną żytniej razowej), 3 szklanki przegotowanej wody, paczka drożdży, siemię lniane (może być kminek lub ziarna słonecznika, co lubicie)

Rozczyniłam drożdże, później zmieszałam razem wszystkie składniki i odstawiłam ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny. W międzyczasie ponownie uformowałam ciasto w kulę, odłożyłam do misy i przykryłam folią spożywczą. Przed samym pieczeniem rozgrzałam w
  • Odpowiedz
tptak
  • 2
@login-jest-zajety: Tak ten - jest znalezisko z przepisem też. Przepisy mają jakieś tam czasy wyrastania, ale niekoniecznie to się sprawdza u wszystkich. Różne mąki, różne temperatury etc. Zobacz sobie tzw. poke test. Poza tym metodą prób i błędów znajdziesz tak zmodyfikowany przepis, żeby wszystko Ci wyszło na tip top. W końcu to dopiero pierwszy chleb, przed Tobą też jeszcze kilka spektakularnych porażek - to konieczne w procesie uczenia.
Jak będziesz
  • Odpowiedz
dyniel
  • 3
@login-jest-zajety: pewnie już dotarłeś do mojego znaleziska i zobaczyłeś, jak robię. Vermonta nigdy nie robiłem, ale podejrzewam, że mój chleb bez dodatków pieczony w garnku żeliwnym smakuje bardzo podobnie. Wolę użyć więcej zakwasu, bo po pierwsze lubię ten smak, a po drugie więcej zakwasu to więcej zdrowych bakterii kwasu chlebowego ( ͡° ͜ʖ ͡°) Moje podstawowe proporcje to 500g mąki, 300g zakwasu, 200ml wody, 2 łyżeczki
dyniel - @login-jest-zajety: pewnie już dotarłeś do mojego znaleziska i zobaczyłeś, j...

źródło: comment_CJqgg7hjpts0ghQ3PZpo7i5Nd3twuTWr.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
pimpek696
  • 1
Dzień doberek, czy jest tu może ktoś kto zna się na zakwasie na chleb. Chodzi o to, że na moim młodym zakwasie upiekłam już jeden bochenek i teraz nie wiem za bardzo ile mam dokarmiać zakwas, czy tyle samo, co wcześniej, czy można krócej ze względu na to, ze jest robiony na podstawie tego pierwszego. Pomocy chlebożercy!
#chleb #zakwas #pomocy
pimpek696 - Dzień doberek, czy jest tu może ktoś kto zna się na zakwasie na chleb. Ch...

źródło: comment_M8vayMBdApx7suwsMG2SOxcjj72lHe5K.jpg

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Behartu
Behartu
  • 1
@pimpek696: No to tyle co potrzebujesz w sumie. Jak w przepisie masz że potrzebujesz np 200 gram zakwasy to robisz 200 g mąki i 200 mln wody. A zakwas jak jest cały czas aktywny to po paru godzinach podwoi swoją objętość i juz masz aktywny zakwas. Najlepiej widać że ma pełno bąbelkow :) Zawsze trzeba trochę poczekać ale czym ciepłej tym mniej czasu potrzeba.
  • Odpowiedz
Behartu
Behartu
  • 0
To zależy. Jeżeli jest bardzo leiste to trzeba dodać. Czym dłużej bd robił to wyczujesz. Ma być elastyczne i może się lekko kleić.
Możesz np dodawać na początku trochę mniej wody i wyrabiać i powoli dolewac resztę. Wtedy masz dobrze wyrobione ciasto i nie powinno się tak kleić. Czasem jest też tak że samo ciasto przy wyrabianiu się klei ale po etapie wyrastania jest już zupełnie inne.
  • Odpowiedz
C.....r
C.....r
  • 0
Mirki nie znam sie kompletnie na chlebach, ale jak to jest ze te chleby pelnoziarniste latwiej przeżuć niz chleb bialy? Chodzi mi o to, ze jak biore gryza bialego, to ta skorka chleba sie ciagnie, chleb trzeba dlugo żuć. Mimo ze jest najbardziej przetworzony. A skorka w tych chlebach typu graham, zytni, zawsze jest taka bardziej krucha niz ciagnaca, to samo srodek chleba. I mimo ze sa tam mniej zmielone ziarna, to
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Gensek
  • 1
@ChelseaDagger: Gluten? Jak piekę biały chleb na zakwasie to wyrabiam go żeby stworzyły się te glutenowe białka i on wtedy się trochę ciągnie. Gluten spaja o łączy chleb, być może o to chodzi. Wołań @tptak on będzie wiedział.
  • Odpowiedz
tptak
  • 3
@Gensek: Ciężko tak o powiedzieć jak się nie wie, jaki chleb @ChelseaDagger je konkretnie. Ale obstawiam to, co mówisz. Skórka jest inna bo po skarmelizowaniu jest twardsza. W pełnoziarnistych gluten nie jest tak mocny bo są otręby.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi