@Tryggvason: zalałem poszatkowaną kapustę wrzątkiem i potem tą przestudzoną wodę dodałem do ciasta. Dodaje fajnego posmaku do chleba. Jadłem kiedyś chleb pieczony na liściu kapusty i smak był podobny.
  • Odpowiedz
via Android
  • 2
@klimatyzator dobre mąki, dobra siatka glutenowa, silny zakwas/zaczyn, co daje dobrze rozwinięta strukturę wewnątrz chleba, która jest w stanie podtrzymać ciężar surowego bochenka. Generalnie dużo nieoczywistych zmiennych. Jak chcesz, to po południu mogę zrobić wnętrze.
  • Odpowiedz
@brumbrumbrum: Czy piekłeś kiedykolwiek własnoręcznie chleb? Bo wiesz, fajny i w ogóle, ale większość ludzi kupuje maszynę, piecze przez dwa-trzy tygodnie, po czym ma kurzołapkę w domu. Znam jeden przypadek, gdy maszyna nie poszła w odstawkę - gość miał problemy ze stawami i już nie mógł samemu wyrabiać, więc używał maszyny do wyrabiania i wyrastania ciasta, po czym sam formował i piekł w piekarniku.
  • Odpowiedz