Zrobiłem ostatnio kilka razy chleb o hydro powyżej 60%.
Jest fajny bo dłużej trzyma wilgoć ale robi się taki płaski.
Jest jakiś sposób żeby tak nie płynął tak na boki?
I nie robił się taki płaski.
Oczywiście poza pieczeniem w garnku.
#chleb #bojowkapiekarska
Jest fajny bo dłużej trzyma wilgoć ale robi się taki płaski.
Jest jakiś sposób żeby tak nie płynął tak na boki?
I nie robił się taki płaski.
Oczywiście poza pieczeniem w garnku.
#chleb #bojowkapiekarska
źródło: comment_1604598816ZpNL9x6tFv5CL65XdOlkiK.jpg
Pobierz
@Sl_w_k_1: powodów moze byc wiele:
- za długa fermentacja niszczy siatkę glutenowa
- za słabo wyrabiasz, przez co nie masz wystarczającej siatki glutenowej
- ciasto nie ma odpowiedniej siły, do trzymania kształtu
- maka ma dysproporcje w ilości gliadyny i gluteniny
- maka nie „wchłania” odpowiednio wody
- złe formowanie
- za długa fermentacja niszczy siatkę glutenowa
- za słabo wyrabiasz, przez co nie masz wystarczającej siatki glutenowej
- ciasto nie ma odpowiedniej siły, do trzymania kształtu
- maka ma dysproporcje w ilości gliadyny i gluteniny
- maka nie „wchłania” odpowiednio wody
- złe formowanie
@Sl_w_k_1: jest kilku Mirków na tagu, jak dla mnie mają dużo doświadczenia i wiedzy, z niejednego pieca chleb jedli( ͡° ͜ʖ ͡°). Takie zakwasowo-chlebowe guru , kolega l__p jest jednym z nich i ma rację.
Opisz cały proces, jaka maką/typ i marka, jaka receptura. Możemy tak gdybać co poszło nie tak.
Opisz cały proces, jaka maką/typ i marka, jaka receptura. Możemy tak gdybać co poszło nie tak.
źródło: comment_1604609606gy95M4oiAhQ8lpamoTqYVV.jpg
PobierzKomentarz usunięty przez autora