• 2
@xMasiehx: zawsze miałem kłopoty z poprawnym pieczeniem. Głównie chleby razowe na zakwasie żytnim, ale też pieczywo białe. Zostawiałem miseczkę wody w piekarniku i mimo tego nadal skórka była wysuszona. Jak ustawiasz wszystko, jeżeli to nie kłopot?


@Dominik80: Zeliwny gar/szklane naczynie robi ogromna roznice. Najpierw 25 min pod przykryciem,10 min +bez az do uzyskania preferowanego wypieczenia.
  • Odpowiedz
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 10
Eksperyment bez "bulk fermentation". Po 4 seriach stretch and fold od razu do lodowki na 24h, potem formowanie -> koszyk -> lodowka na okolo 14h i dzis pieczenie. Wyrosl lepiej niz ostatnie chleby, popekal w miejscach gdzie nie byl naciety, a do tego smakowo jest lepszy, bo lacznie fermentacja byla dluzsza o jeden dzien.

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem
e.....1 - Eksperyment bez "bulk fermentation". Po 4 seriach stretch and fold od razu ...

źródło: comment_1606301424pF4tIAIJ7iZBHWCMGyz07z.jpg

Pobierz
  • 12
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@enceladus71: no właśnie zwróciłem uwagę na nóż i jestem ciekaw czy to o mnie mowa, bo też go mam (chyba tylko tę dłuższą wersję) i jestem zadowolony w opór i chwaliłem się kiedyś na tagu XD
  • Odpowiedz
Myslalem ze jak juz sie robi zakwas to po to zeby zrobic na nim chleb a nie jeszcze drozdze uzywac.
Ale widze sporo przepisow gdzie daje sie drozdze i zakwas.
Jak wy robicie?
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb

Jak robicie

  • Tylko zakwas 75.7% (28)
  • Tylko drozdze 5.4% (2)
  • Zakwas + drozdze 18.9% (7)

Oddanych głosów: 37

  • 4
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Cześć Wykopki

Mam pytanie - złapała mnie izolacja w domu, i chciałem upiec sobie chlebka na początek na drożdżach,(później zakwas jak dojdzie trochę :) ) doświadczenia z ciastem drożdżowym mam - ale mam problem, nie mam garka glinianego ani naczynia żaroodpornego z przykryciem - tak wyszło, zgubiłem stłukłem itd..
Stąd moje pytanie - próbował ktoś piec chleb bez przykrywy- folia czy coś? a może można w ogóle pominąć przykrywę tylko wodą spryskać
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@ComboBreaker:
Hamelman, a poza tym to ostatnio dorwałem:

Bread Science The Chemistry and Craft of Making Bread - Emily Buehler

Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza -
  • Odpowiedz