Wszystko

Najnowsze

Archiwum

noitakto
  • 8
@MateuszOM: zwykły emmentaler z sieciówki w Szwajcarii albo gouda w Holandii smakuje lepiej niż jakieś nasze "turbo książeco-cesarska rolada wędzona oparami z papieskiej pyty". Smutne to, bo przecież mleko mamy dobre.
  • Odpowiedz
J.....h
J.....h
  • 4
@noitakto: Gdzieś mi kiedyś wpadł w oko ciekawy cytat z wypowiedzi któregoś z krajowych producentów serów: dla polskiego konsumenta smak sera nie powinien kolidować ze smakiem keczupu którym został polany ( ͡° ͜ʖ ͡°) Jeżeli chodzi o naszą kulturę serowarską, a w zasadzie jej brak, zachęcam do któregoś z pierwszych rozdziałów Praktycznego Serowarstwa gdzie wszystko jest pięknie wyjaśnione. Chodzi mi o historię, nie o brak gustu
  • Odpowiedz
TOP___BK
  • 1
#serowarstwo czy parafina/wosk są niezbędne? bo nie zamowiłem a w przepisie piszą żeby użyć xD pomóżcie szybko bo zaraz sie zabieram za warzenie
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
J.....h
J.....h
  • 1
@TOP___BK: Brak chlorku wapnia to nie jest główny problem. Pewnie poszło o lipną podpuszczkę lub zbyt małą jej ilość. Pamiętaj też, że po wymieszaniu podpuszczki nie da się jej już dodać ponownie na późniejszym etapie. Pozostaje tylko czekać, czasem nawet półtorej godziny gdy coś poszło nie tak.
  • Odpowiedz
TOP___BK
  • 0
@JackCinch: o w mordę, to mnie teraz zaskoczyłeś z tym dodawaniem. nic tam, zamawiam podpuszczkę w płynie i się nie poddaję. dzięki za pomoc, mam nadzieję że kiedys będę Ci sie mógł odźwięczyć domowym piwerkiem ( ͡º ͜ʖ͡º)
  • Odpowiedz
J.....h
J.....h
  • 1
@Barcol: Fajny placek ( ͡° ͜ʖ ͡°) Jak tylko powierzchnia będzie sucha w dotyku to pokryj woskiem bo przy takim stosunku powierzchni do objętości i bez zabezpieczeni szybko wyschnie ci na wiór. Dzięki za fotkę i powodzenia!
  • Odpowiedz
TOP___BK
  • 1
#serowarstwo czy jak w przepisie mam prasować 1kg sera ciężarem 20kg, to rozumiem że w przypadku mniejszych serków zmniejszam proporcjonalnie obciążenie? np ser 250g prasuję 5kg? sory za głupie pytanie, robię przymiarki w końcu do tematu xD
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
TOP___BK
  • 3
#serowarstwo jak prasujecie sery twarde? nie mam prasy, myślałem o wykorzystaniu fermentora napełnionego wodą, a widziałem że ktoś pod tym tagiem korzystał z książek jako prasy xD jak to robicie? w sensie jaką macie formę itd. niech ktoś pomoże xD
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
bywaj
bywaj
  • 6
#serowarstwo
Jeżeli mam świeże mleko od krowy - niepasteryzowane robiąc konkretny rodzaj sera podobno nie potrzebuję kultury startowej. Rozumiem, że w takim razie sam proces podgrzewania do odpowiedniej temperatury definiuje rodzaj sera jakie powstanie? Czy może jednak dodać odpowiednią kulturę startową?
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Browin
  • 1
@bywaj: pierwszy raz jeszcze dodaj. przyspiesza to proces i masz pewność, że ser wyjdzie taki jaki powinien być, po 3 chulaj dusza piekła nie ma :)
  • Odpowiedz
Tika
Tika
  • 2
Witam wszystkich. Pytanie za 100 punktow: mierzenie kwasowości - uzywacie jakiegos miernika czy robicie to na oko? Probuje zrobic korbacze (kilka lat temu wychodzily) ale wyglada na to, ze kwasowosc jest zla: skrzep nie jest ciagliwy, wrecz kruchy. Jakis pomysl co z takiego skrzepu mozna jeszcze wyczarowac? Pozdrawiam
#serowarstwo
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
J.....h
J.....h
  • 0
@Tika: Ja do takiego poziomu jeszcze nie doszedłem. Są mierniki pH ale, o ile pamiętam z laboratorium, trzeba było je często skalować roztworami wzorcowymi. Pewnie da się kupić tez coś prostszego i wciąż wystarczająco dokładnego. Jeżeli ser jest wilgotny to może wystarczą zwykłe papierki lakmusowe?
  • Odpowiedz
Barcol
  • 6
Pierwszy ser (koryciński) wyszedł pysznie, za co ser-decznie dziękuję @Browin ( ͡° ͜ʖ ͡°) Paczka przyszła szybko (tylko ja potem zbierałem się miesiąc do zrobienia sera :P), zawierała kartkę z mirko-pozdrowieniami i była pancernie zapakowana żeby nikt po drodze nic nie popsuł.
Samo serowarstwo wydaje się całkiem nie-trudne, szczególnie jak robi się jakieś proste przepisy.
Teraz pora na coś żółciutkiego ( ͡º ͜ʖ͡º
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Browin
  • 1
@Barcol: Obrus (｡◕‿‿◕｡)

Spokojnie można do nas przedzwonić i zrobić ser z ekspertem na telefonie. To standardowa praktyka naszych klientów, a my cały dział mamy od tego 42 23 23 231 xD

  • Odpowiedz
Browin
  • 9
Dla Mirko, które pamiętaja ten wpis i podziwia kunsz Mariusza, chcieliśmy tylko się pochwalić, że jogurtownica właśnie weszła do naszej oferty (｡◕‿‿◕｡)

Sero-jogurtownica z termostatem 1,5 L

Jest to urządzenie wielofunkcyjne, które sprosta oczekiwaniom wszystkich, którzy chcą swoje domowe menu wzbogacić o pyszne i zdrowe jogurty,
Browin - Dla Mirko, które pamiętaja ten wpis i podziwia kunsz Mariusza, chcieliśmy ty...

źródło: comment_3TLHo960nceAc7waMIjIpyjhfdb9pfEA.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Wychwalany
  • 1
Dla Mirko, które pamiętaja ten wpis


@Browin: O.o a ja wciąż suszarko-jogurtownicy nie kupiłem ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Jak ta wygląda w środku? To jest garnek, czy co? Pokazcie więcej zdjęć ( ͡º ͜ʖ͡º)

  • Odpowiedz

Powiązane tagi