@Szym3kSzym3k: To są bardzo ciężkie mąki. Masz chleb w bardzo dużej mierze razowy. Mąka żytnia pełnoziarnista czy 720? Do tego maślanka. Ja bym spróbował innego przepisu, jeżeli chcesz bardziej puchaty to bez maślanki i z udziałem minimum 15-20% mąki pszennej chlebowej, bo z tego dużo więcej raczej nie wyciągniesz.

@patologia_ze_wsi: @Dzidaloo: można zakwas trzymać w cieple i karmić go codziennie. Jedyny powód trzymania go w lodówce to brak czasu, żeby go karmić codziennie i ilość zakwasu w stosunku do ilości chlebów chlebów

@Dzidaloo: generalnie jak trzymasz zakwas w temperaturze pokojowej, to dobrze go codziennie dokarmiać, ja czasami dokarmiam dwa razy dziennie. Szczególnie jak jest jeszcze młody, to trzeba go rozruszać.
No dobra to tak:
- zakładamy, że pojutrze będziesz potrzebował 300g zaczynu.
- zakładam, że będziesz odświeżał zakwas dwa raz dziennie (możesz raz dziennie)
Dzisiaj rano odświeżasz zakwas w proporcji 1:10:10 (2g zakwasu:20g mąki:20g wody)
Dzisiaj wieczorem odświeżasz w proporcji 1:10:10 (2g zakwasu:20gPokaż całość

@Zwiadowca_Historii: ale płodny chlebeł. └[⚆ᴥ⚆]┘Chrupałbym z masłem.

Swiezy pozostaje tydzien

@yaso: bardzo luźno rozumiana świeżość( ͡° ͜ʖ ͡°)

@tptak: jak ogarniesz przepis to mi daj znać, z chęcią się przyłączę. Ja modyfikowałem właśnie pain au levain z hamelmana na 75% hydracji, 20% zaczynu i prawie 40% mąki pełnoziarnistej, zobaczymy co z tego wyjdzie w niedzielę dopiero.

@Tryggvason: używa się jako dodatek aby wzmocnić słabsza mąkę

@KryptoMirek: 23 stopnie to akurat idealna temperatura do działania drożdży

@KryptoMirek: zakwas pracuje nawet w lodowce, tyle ze fermentacja jest zachodzi duzo wolniej.

@KryptoMirek: 1:1 mąka i woda, ilość dowolna, typ mąki bez większego znaczenia, woda w temperaturze otoczenia. Jak już taki zakwas jest dojrzały (po ok. 2 tygodniach), to wstawiam go do lodówki, a do zaczynu biorę łyżkę albo dwie też prosto z lodówki. Taki zakwas dokarmiam dopiero, gdy mi się kończy.

@krash: @tmkg: 1:1:1 lub mocniejszy zakwas 1:2:2 lub 1:5;5 (zakwas, woda, mąka). Nigdy nie dawaj do dużej ilości zakwasu małej ilości wody i mąki. Świeżej mąki powinno być więcej niż zakwaszonej inaczej go zagłodzisz i nie będzie pracować.
Możesz używać nawet po 1g mąki i wody, ilość jest nieistotna. Ważne by trzymać się proporcji. Jak zauważyłeś nie ma sensu marnować surowca. Pełno jest przepisów, gdzie piszą po 100g,Pokaż całość

Ten był dość lepki. Generalnie polecam zacząć z ilością wody pomniejszoną o 10%. Ale póki co piecze jeszcze foremkowce i obserwuj.

Podoba mi się Twoje podejście do tego cudownego stworzenia ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

@AscendedFromTomorrow: Proszę Waszmości, takim wytworem piekarniczym byłbyś w stanie mnie kupić. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Hoki: raczej zamkniętym ale nieszczelnie

@KIJU87: możesz też piec na blasze ale przykryj bochenek miską, o wiele lepsze wzrosty i fajniejsza skórka

@zadra15: no to sie przepis wrzuca, a nie samo zdjecie :D

Oto mój. Właśnie wcinam w pracy. Ładnie wyrósł? ( ͡º ͜ʖ͡º)

@soadfan: Wypiekamy z żoną od 5 tygodni chlebek żytni, ostatnio dla eksperymentu poszedł do pieca pszenny na żytnim zakwasie. Już nigdy nie kupię chleba w markecie/dyskoncie.

@Megasuper: wygląda to jak grzyb na ścianie

@Megasuper: wygląda jakby ktoś go pomylił ze schabowym i ubijał go butem xD

@Takiseprzecietniak w------e, jak ktos mi wiecej zaplaci to wyśle na eksport moje towary, jak przez lata rolników nazywano zlodziejami i wyzyskiwaczami żyjącymi za kase miastowych to teraz niech mają xD

@siodemkaxx: Dobrze gada, wódki mu dać!