[KIJU87]

Jeżeli zamawiacie mąkę do wypieku #chleb na #allegro to u którego sprzedawcy? Interesuje mnie pszenna 750 i żytnia 2000.
#pytanie #bojowkapiekarska

[AdiBdg]

@KIJU87: nie zamawiałem jeszcze mąki z allegro, kupuję z młyna kopytowa, ale widziałem ostatnio na grupce fb o pieczeniu, że jakiś koleś wysłał zapytanie o liczbę glutenową do wszystkich sprzedawców mąki 750 na allegro. Dobre młyny posiadają takie dane.
Tylko dwóch sprzedawców mu odpowiedziało:

"Sprzedawca "Jerzy1416" - odpisał mi, że jego mąka na LG40
Sprzedawca "mlynstaromiescie" - podał mi dane: Gluten31
Rozplywalnosc 6

Wzór na LG (liczbę glutenową):
LG oblicza się

[k.....e]

@KIJU87: ja zamawiałem tutaj: https://allegro.pl/oferta/maka-pszenna-typ-750-5kg-na-chleb-prosto-z-mlyna-9135723198
Parametry nie znane ale chleb w porządku przy uzysku 170.
Jakkolwiek żeby mieć odniesienie ostatni wypiek zrobiony na lidlowej pszennej typ 650 na zakwasie żytnim. Ten sam efekt, tyle że lidlowa 1,50 a tu 4 PLN za kg.

[adam-kondek]

@KIJU87: brałem tą https://allegro.pl/oferta/maka-zytnia-4kg-typ-2000-prosto-z-mlyna-8978793014
Mąka grubo mielona, do zakwasu mieliłem ją na drobniejsze kawałki. Przy 23C w domu zakwas pracuje jak szalony.

Rodzinie smakuje.

[merho]

@KIJU87: ja zamawiałem od orisa-bakalie_pl z młyna Rafałek w Szepietowie. Na workach podstawowe informacje kalorie, tlusz sól cukry etc. Niedaleko mnie w Pruszczu gdańskim jest młyn gdzie sprzedają mąkę, u teściów znalazłem torbę5kg pszennej 550 chyba za 9 złotych przy okazji w okolicy tam zajadę.

[LucaJune]

liczbę glutenową do wszystkich sprzedawców mąki 750 na allegro. Dobre młyny posiadają takie dane.

Tylko dwóch sprzedawców mu odpowiedziało:

@KIJU87: @adam-kondek: @merho: też stamtąd zamawiałem. Żytnia 2000 jak kolega wyżej pisał ma dużo otrąb.

[KIJU87]

@LucaJune: czyli ta będzie prawilna? https://allegro.pl/oferta/maka-pszenna-typ-750-prosto-z-mlyna-podlaskiego-6930144368

[LucaJune]

@KIJU87: tę też mam. Jest ok

[MartaMartuska]

@KIJU87
@LucaJune
A ona nie ma coś mało białka? Wszystkie pszenne jakie mam w domu mają zawartość conajmniej 10g

[KIJU87]

@MartaMartuska: kurde, już sam nie wiem :/

[Balthum]

@MartaMartuska
@KIJU87
zdecydowanie za mało białka, z tego co mi wiadomo to 10-12g powinno być, ale mogę się mylić

[KIJU87]

@MartaMartuska: @Balthum: https://allegro.pl/oferta/maka-pszenna-chlebowa-typ-750-10-kg-2x5-kg-pizza-9154037385
Co sądzicie?

[Balthum]

@KIJU87 ja nowy w temacie pieczenia, na tyle ile wiem to raczej będzie okej, z takich marketowych to ta z lidla 650 mi najlepiej działała do tej pory

[MartaMartuska]

@KIJU87
Wow no to tu jest dużo. Ponoć w Stanach się zachwycają mąka King Arthur co ma właśnie 13 g białka.

[MartaMartuska]

@KIJU87
Jak kupisz i coś będziesz piekł wołaj jak Ci wyszło ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

[KIJU87]

@MartaMartuska: mąka zamówiona. Zobaczymy co z niej wyjdzie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[KIJU87]

@MartaMartuska: jestem właśnie po zagniataniu ciasta. Jak na razie mogę powiedzieć, że czuć te 13 g białka, gluten. Ciasto zachowuje się zupełnie inaczej niż moja poprzednia mąka pszenna 750. Ciekawe jak jutro będzie po wypieku :-) Oby tylko nie zakalec :-D Na razie robię hydro 60% z 2h autolizy.

[MartaMartuska]

@KIJU87
Nie masz wrażenia że z takim hydro ciasto jest trochę mało plastyczne?

[KIJU87]

@MartaMartuska no masz chyba rację. Następnym razem będę testować 65%.

[MartaMartuska]

@KIJU87 a na jakim etapie jesteś? Już składasz ciasto? Czy dopiero będziesz dodawał zaczyn i sól?

[KIJU87]

@MartaMartuska już po czwartym złożeniu odpoczywa