Wszystko

Wszystkie

Archiwum

tptak
tptak
  • 0
@t3m4: wizualnie owszem, tylko sypie się z niego mąka, za dużo podsypane w koszu do wyrastania. Dlatego z mojego całkiem zmiotłem przed pieczeniem.
@Primusek: tak. Jak mieszkasz w Tottenham to możesz wpaść na śniadanie jutro o 8.

Tak naprawdę robiliśmy ten sam chleb, tylko żona nie przeczytała przepisu, wzięła mój zaczyn na chleb śląski, zamiast wody dała mąkę chlebową (mąka być tylko mąka pszenna pełnoziarnista) i potem improwizowała.
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 2
@wrzesien: mieszam wodę z mąką w wagowych proporcjach 1:1. To jest rezultat po jednym dniu (było ciepło w kuchni bo piekarnik był w ruchu całe popołudnie), jest dość agresywny i po pierwszym dokarmieniu wywalił że słoika, ale opadł, bo nie ma czym trzymać dwutlenku węgla (brak struktury z glutenu).
Generalny plan to dokarmiać go codziennie przez cztery lub pięć dni (wywalam połowę i dodaję po 50g wody i mąki), a
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 1
1. wyparz słoik.
2. dajesz 50g mąki pp pszennej i 50g wody i mieszasz, robisz to trzy razy w odstępach 24h (czyli dzień 1, 2, 3)
3. teraz robisz to przez dwa dni co 12h (dwa razy w dniu 4, i 5)
całość trzymaj w temperaturze pokojowej. Jeśli zauważysz, że brakuje miejsca w słoiku, wywal gdzieś połowę przed dokarmieniem.
I masz zakwas.
A chleb: dajesz mąkę pszenną pp, żytnią pp i pszenną chlebową w proporcjach 3:2:1, na kilogram mieszaniny dajesz 25g soli i 25 g cukru, potem tyle wody ile mąki (jak jest kilo mąki to litr wody). To jest Twoja baza. Ja do tego dodaję jakieś 400-500g ziaren na kilogram mąki. Z ziaren daję dynię, słonecznik, sezam, len i czarnuszkę.
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 1
@dersu: zapomniałem... Na kilogram mąki daję 220g zakwasu do bazy, przed ziarnami, a po wymieszaniu tyle odkładam do słoika. Na razie tak dokarmiam, ale chcę zmienić żeby ze dwa trzy razy w tygodniu dokarmić w słoiku i odkładać na bok trochę dzień przed pieczeniem oraz dokarmić żeby była odpowiednia ilość.
  • Odpowiedz
natussy
natussy
  • 6
chleb upiekłam ;D z mąki gryczanej, ryżowej i ziemniaczanej :)
pyyyyycha!
#gotujzwykopem #gotujzmikroblogiem #pieczzwykopem #chleb #jedzenie #pokazkolacje #bezglutenu

przepis stąd tylko zamiast mąki kukurydzianej użyłam ziemniaczanej.
jako piekarskie beztalencie polecam, ładnie wyszło za pierwszym razem! :)
natussy - chleb upiekłam ;D z mąki gryczanej, ryżowej i ziemniaczanej :) pyyyyycha! ...

źródło: comment_YUggVMnzSCP0UXMXmWJf69366kTeapLc.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Browin
Browin
  • 1
@tptak: kwas askorbinowy - stabilizuje zaczyn drożdżowy (inaczej witamina C), zakwasza środowisko by drożdże mogły się namnażać, guma arabska - pobudza florę bakteryjną, naturalny zasuszony sok z niektórych gatunków akacji, stosujemy ją w celu zagęszczenia stabilizacji i ułatwienia mieszania substancji ze sobą (emulgator), należy do probiotyków, monostearynian sorbitolu - ułatwia mieszanie związków (złożony z sorbitolu i kwasu stearynowego). Kwas stearynowy jest naturalnie występującym w żywności kwasem tłuszczowym. Sorbitol to substancja
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 1
@Browin: dzięki za wyjaśnienie. Właśnie generalnie próbuję zrozumieć, jaki jest cel wprowadzania substancji dodatkowych, jaką pełnią funkcję. Szkoda że producenci nie piszą takich wyjaśnień na opakowaniu lub na stronie przy składzie :)
  • Odpowiedz
t.....i
t.....i
  • 35
@fabru: Chcesz zacząć chodzić po bułki? Super! Tylko pewnie masz nogi te same od urodzenia, które niestety po 2-3 pójściach do biedry ci się #!$%@?ą więc musisz #!$%@?ć nogi i zamontować tytanowe protezy za 9000 dolarów, do tego buty z aerożelem za 5000zł (dostępne w naszym sklepie internetowym), no i urządzenie mierzące pokonany dystans, tętno oraz poziom #!$%@? starego w twojej dupie, bo inaczej jest ryzyko zawału. Przeczytaj też koniecznie
  • Odpowiedz
plnk
plnk
  • 15
@tylkoniechori: EH PANOWIE CORAZ WIĘCEJ AMATORÓW SIĘ PCHA DO ZABAWY HEHE MAM NADZIEJĘ, ŻE PRZEJDZIE TA NOWELIZACJA USTAWY I PO BUŁKI BĘDZIE MOŻNA CHODZIĆ TYLKO Z LICENCJĄ BO SERIO NIEKTÓRZY NIE MAJĄ ANI DOŚWIADCZENIA ANI WYOBRAŹNI I NA PRZYKŁAD UPUSZCZĄ BUŁKĘ NA PODŁOGĘ
  • Odpowiedz
RRybak
RRybak
  • 166
Nie wiem jak jest w reszcie kraju, ale na Śląsku mamy taką tradycję, że jak upadnie chleb, to należy go niezwłocznie podnieść i ucałować.
Nie polecam tego robić z kromkami, które właśnie wyskoczyły z tostera. Całe wary opuchnięte z poparzenia (╯︵╰,)

#tradycja #gorzkiezale #chleb #jestemdebilem
  • 35
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Synekdocha
Synekdocha
  • 47
Nie wiem jak jest w reszcie kraju, ale na Śląsku mamy taką tradycję, że jak upadnie chleb, to należy go niezwłocznie podnieść i ucałować.


@RRybak:

Do kraju tego, gdzie kruszynę chleba

Podnoszą z ziemi
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 1
@dersu: kolendrę zaakceptowałem, może kminek też.
@ex-02: bo w przepisie jest (dzienna porcja angielskiego: kminek= caraway)
@PornFlakez: kminek sprawy już nie pogorszy
@Drakalen: robale będą jak karaluchy/mole przyjdą. Mam w kuchni 70kg mąki.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi