@BaronGaultier: szynkę wieprzowa oczyszczasz, peklujesz ulubionymi przyprawami (dałem majeranek, czosnek niedźwiedzi, cząber, sól, pieprz ziarnisty, suszone pomidory, papryka chilli), wkładasz do szynkowaru. Następnie całość wlatuje do lodówki na przynajmniej 12h. Ja peklowalem 3 dni. Parzymy w temp 75-80 st do uzyskania temp wsadu 68 st. Studzimy w zimnej wodzie, zwalniany sprężynę, a potem na noc do lodówki żeby się ustabilizowało ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@fenis: na około 1 kg schabu poszło:

2 łyżki stołowe peklosoli
2 łyżki stołowe majeranku
łyżeczka pieprzu kolorowego
łyżka stołowa czosnku niedźwiedziego
łyżeczka chilli
2 ząbki czosnku

Całość wymieszalem, oczyszczony schab dokładnie natarłem przyprawami i wsadziłem w woreczek od szynkowaru. Następnie mięso umieściłem w szybkowarze, woreczek dokladnie zakręciłem i zamknąłem całość. Szynkowar poszedł na noc do lodówki. Rano parzyłem schab 2 godziny w 85st. Schladzalem cały dzień i wieczorem degustacja. NastępnymPokaż całość

@BajerOp: Tak, schab karkowy to potocznie karkówka. Na zdjęciu to przednia cześć schabu, ale nie karkówka.
Kupione w sklepie jako SCHAB. Schab właściwy dzieli sie na 3 części. Na statku w kuchni mam do czynienia z całymi schabami i uwierz mi, ze w części przedniej, środkowej i tylnej trochę się różni. Dlatego tez przednia cześć, która widzisz na zdjęciu jest bardziej przerośnięta i tłustsza niż środkowa i tylna cześć schabu, którePokaż całość