[grzegorz-sokol]

#wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #gotujzwykopem

Czy mojej szynce i polędwicy wolno plusa?

[dzieju41]

@grzegorz-sokol: Jakie wolno, nawet trzeba.

[moll]

@grzegorz-sokol: sadysto Ty...

[grzegorz-sokol]

Wołam @dildo-vaggins który zachęcił mnie do peklowania na sucho. Dzięki.
Wykop uczy i bawi.

[d.....s]

@grzegorz-sokol: bardzo ładna wędlina, będziesz jeszcze podsuszał czy zostawiasz takie mocno łososiowe?

[jw133718]

@grzegorz-sokol: Prośba o przepis

[grzegorz-sokol]

@dildo-vaggins: wydałem furę szmalu na rękaw a-vac, zamknąłem pakowarką i wywiesiłem w piwnicy. Nie wiem co z tego wyjdzie, mam nadzieję że się uda, tylko te worki to strasznie nieopłacalna impreza. Jedną polędwicę zjem taką jaka jest.

[grzegorz-sokol]

@jw133718:
Mięso obsypałem peklosolą: 25-30g soli na kilogram mięsa. Potem obsypałem łyżeczką cukru na każdy kilogram. Potem grubo mielonym pieprzem, czosnkiem granulowanym i pieprzem ziołowym. Zamknąłem pakowarką (można szczelnie zawinąć w folię spożywczą i przygnieść tylko będzie się sączyć) I 2 tygodnie w lodówce.
Po opłukaniu i osuszeniu wędziłem 12h w 25 stopniach, średnio gęstym dymem

[grzegorz-sokol]

@dildo-vaggins: Hej, a jak Ty dokładnie peklujesz na sucho? Chodzi mi o proces (naczynia, proporcje)

[d.....s]

@grzegorz-sokol: Pakuje w pakowarce próżniowej, 20g peklosoli na kg i minimum 7dni max 21 dni peklowania.

[grzegorz-sokol]

Polecam też soloną słoninę. Trzeba trochę się naczekać ale jest na co.

[jw133718]

@grzegorz-sokol: Dzięki

[banan5005]

@grzegorz-sokol: wygląda jak prawie surowe :D Jak wędzisz w temp 25st?

[grzegorz-sokol]

@banan5005: wędzarnia elektryczna. Zresztą na mrozie w takiej tradycyjnej też się da.

[banan5005]

@grzegorz-sokol: ja jutro będę wędził. Wrzucę może w niedzielę jakieś zdjęcie na tag skoro już tu trafiłem ;)

Właśnie jutro będzie na mrozie w tradycyjnej - bo taką mamy :) Chodziło mi o takie utrzymanie niskiej temperatury. Ale jak to elektryczna to rzeczywiście ustawisz i jest.

[grzegorz-sokol]

@banan5005: W tradycyjnych zimny dym zwykle załatwia dłuższy kanał dymny z paleniska. Zawsze można wtedy dorzucić węgla drzewnego do komory dla podniesienia temperatury

[banan5005]

@grzegorz-sokol: O widzisz, fajnie. My jednak od lat wędzimy raczej na gorąco na krótkim kanale. Zastanawiam się jednak nad suszeniem schabu i szynek po takim wędzeniu. Pekluję w zalewie solankowej, wędzę jakieś 2-3 godz (w zależności od warunków atmosferycznych) do osiągnięcia w środku mięsa temp. około 65-68st C.
Jednak wędliny wychodzą w środku dosyć mokre. Nie wiem czy przed wędzeniem wyciągać je wcześniej z zalewy (wyciągam wieczorem przed porannym wędzeniem)

[grzegorz-sokol]

@banan5005: jeśli w trakcie wędzenia wędlina osiąga 68 stopni to to już się kwalifikuje jako podpiekanie. Wędzenie na ciepło to przedział od 35 do 60, poniżej jest wędzenie na zimno.
Kiedy wędzę na ciepło to w około 50 stopniach a potem parzę w 75-80 do osiągnięcia pożądanej temperatury w środku.
Zwykle suszenie dzień przed w moim przypadku wystarcza.

[banan5005]

Kiedy wędzę na ciepło to w około 50 stopniach

@grzegorz-sokol: i ile wędlina ma wtedy w środku?

OK dzięki. Co do suszenia przed to tym razem jestem zmuszony jednak suszyć po wędzeniu. Nie wysuszę jej dziś bo za późno w środę zapeklowałem. Wyciągnę dziś wieczór na noc a po wędzeniu powieszę na kilka dni do stężenia. Następnym razem spróbuję wysuszyć przed wędzeniem

[grzegorz-sokol]

@banan5005:

i ile wędlina ma wtedy w środku?

Jak wędzę ok 4-6 godzin to podejrzewam że też ok 50 stopni. Tylko wtedy ją parzę.
Nie wiem czy zbyt gorący dym na początku wędzenia nie powoduje zamknięcia porów, co mogłoby zatrzymywać wodę w mięsie. Tak tylko teoretyzuję.