Wszystko
Wszystkie
Archiwum
konto usunięte via iOS
Kurła, piekłem chleb żytni i mi się usnęło, i zamiast chleba mam jedna wielka skórkę od chleba bo piekł się 3h zamiast 1h.
#chleb
#chleb
Ej, tak sobie myślę czy aby piekarze nie za bardzo płaczą nad kosztem gazu w cenie chleba?
Dotarłem do takiego opracowania, które przestawia energochłonność wypieków. Badanie to jest z 2008 roku.
http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0040-0074
Spośród analizowanych wyrobów piekarniczych najmniejsze jednostkowe zużycie energii odnotowano dla produkcji chleba pszenno-żytniego (0,249 MJ na 1 kg) a największe przy produkcji pieczywa graham (3,399 MJ na 1 kg).
Więc na bochenek chleba powszechdniego potrzeba jakichś 0,125 MJ energii. W
Dotarłem do takiego opracowania, które przestawia energochłonność wypieków. Badanie to jest z 2008 roku.
http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0040-0074
Spośród analizowanych wyrobów piekarniczych najmniejsze jednostkowe zużycie energii odnotowano dla produkcji chleba pszenno-żytniego (0,249 MJ na 1 kg) a największe przy produkcji pieczywa graham (3,399 MJ na 1 kg).
Więc na bochenek chleba powszechdniego potrzeba jakichś 0,125 MJ energii. W
@Iskaryota: Jakieś mikropiekarnie operują na takich malutkich piecach. Taki piecyk jak ze zdjęcia wypiecze około 300 takich standardowych bochenków na wsad. Największy jaki widuje ma wydajność ~2600szt/h ale to już automatyczna linia za grube monety
źródło: comment_16640083127h8HYP5ncchbNMTCuSjq16.jpg
Pobierz
@Iskaryota: czy Ty aby nie założyłeś, że piekarnie kupują gaz w tej samej cenie co gospodarstwa domowe?
@neales: Pięknie to wygląda
Chleb będzie po 12 zł? Od maja cena gazu wzrosła o 760 proc.
- Na naszych oczach mogą umrzeć największe rzemieślnicze piekarnie i cukiernie. Jeżeli nie nadejdzie opamiętanie i apele tego sektora gospodarki nie zostaną wysłuchane albo przed nami spektakularne i bolesne dla społeczeństwa bankructwa albo chleb po 12 złotych – mówi Hanna Mojsiuk,...
z- 294
- #
- #
- #
- #
W krajach UE drożeje chleb. Litwa i Polska w czołówce
Z powodu rosyjskiej inwazji na Ukrainę, chleb drożeje we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Najbardziej na Węgrzech –...
z- 4
- #
- #
- #
- #
- #
@Melisandre: coraz więcej amatorów
Jednak nie ma to jak świeże bułeczki z rana. Cały dom pachnie jak piekarnia. #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb
źródło: comment_16634839955ZiGe8gyN4xLap1M5i0xVd.jpg
Pobierz@blaazeej
400 g mąki pszennej poznańskiej typ 500 - 2,5 szklanki mąki + mąka do podyspywania
300 ml lekko ciepłej wody - lub też pół na pół z mlekiem
7 g drożdży instant - mała saszetka lub 15 g drożdży świeżych
2 łyżki roztopionego masła lub tyle samo oleju
1 płaska łyżeczka soli
pół płaskiej łyżeczki cukru
Wyrastanie ja robię z autolizą, bez wyrabiania (szybko do połączenia składników tylko) potem składanie co
400 g mąki pszennej poznańskiej typ 500 - 2,5 szklanki mąki + mąka do podyspywania
300 ml lekko ciepłej wody - lub też pół na pół z mlekiem
7 g drożdży instant - mała saszetka lub 15 g drożdży świeżych
2 łyżki roztopionego masła lub tyle samo oleju
1 płaska łyżeczka soli
pół płaskiej łyżeczki cukru
Wyrastanie ja robię z autolizą, bez wyrabiania (szybko do połączenia składników tylko) potem składanie co
@el_capitano_grande wielkie dzięki, niech Bóg Ci w bułkach wynagrodzi!
@moll: akurat te biedachleby z biedry mają tylko 5 składników. Mąka woda drożdże i coś tam jeszcze xD
konto usunięte via iOS
Dziś drugi w życiu wypiek chleba na zakwasie, hydracja 64%, waga bochenka 600g. Zakwas żytni razowy. Mąka pszenna chlebowa.
Fermentacja 10h, garowanie w lodowce 12h.
Różnica względem poprzedniego wypieku to ilość wody i garowanie (wczorajszy był garowany w temperaturze pokojowej 3h)
#bojowkapiekarska #chleb #jedzzwykopem #jedzenie
Fermentacja 10h, garowanie w lodowce 12h.
Różnica względem poprzedniego wypieku to ilość wody i garowanie (wczorajszy był garowany w temperaturze pokojowej 3h)
#bojowkapiekarska #chleb #jedzzwykopem #jedzenie
źródło: comment_1663405625FOR4EBXvZHzEYuJKyLAaOi.jpg
Pobierz
konto usunięte via iOS
Zdjęcie środka. Przy krojeniu symfonia chrupnięć, tym razem chleb mniej kwaśny, 2h mniej fermentacji jest idealne.
źródło: comment_1663405706q5VYdjEPrLd5DjzKo2KPGQ.jpg
Pobierz
@dildo-vaggins: wygrzalbym kamień mocniej, dłużej i trochę w większej temperaturze.
konto usunięte via iOS
Pierwszy „chleb” pszenny na zakwasie ever, bardziej krowi placek. Mąka 11.6% białka, hydracja 72.5%, zakwas żytni z piekarni, fermentacja około 10h, wyrastanie 2h.
Pewnie za malo rozciągania i za duzo wody. Następnym razem zrobie 60% wody. Na błędach moze w końcu sie nauczę.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #jedzenie
Pewnie za malo rozciągania i za duzo wody. Następnym razem zrobie 60% wody. Na błędach moze w końcu sie nauczę.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #jedzenie
źródło: comment_1663318481oosHAOIbrSshfzYehGm5HH.jpg
Pobierz
konto usunięte via iOS
Skórka chrupiąca, w środku wilgotny i miękki, sprężysty i czuć lekka kwasowość zakwasu. Ogólnie smaczny chociaż niezbyt ładny.
źródło: comment_1663321420o5rYd2c6mmT0EXWJNGNIeI.jpg
Pobierz
@dildo-vaggins: jak na pierwszy chleb z hydracją ~70% to nawet fajnie
Zwykły chleb podrożał od 2020 roku aż o 60 proc.
W najnowszej analizie przyjrzeliśmy się kosztom najbardziej podstawowego artykułu spożywczego, jakim jest chleb.
z- 204
- #
- #
- #
- #
- #
- #
@przykra_sprawa w naczyniu zaroodpornym szklanym
@przykra_sprawa tak, nalalem wody z czajnika na metalowa tacke
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #chlebdomowy #bruksela
piekarnia po remoncie pomalu rusza
ostatnie wypieki ktore calkiem mi sie podobaja:) nawiazalem wspolprace ze startupem ktory robi make z ziaren wykorzystywanych do produkcji piwa
ciekawa sprawa, maja strasznie duzo bialka i praktycznie zero cukrow. trzeba potestowac
piekarnia po remoncie pomalu rusza
ostatnie wypieki ktore calkiem mi sie podobaja:) nawiazalem wspolprace ze startupem ktory robi make z ziaren wykorzystywanych do produkcji piwa
ciekawa sprawa, maja strasznie duzo bialka i praktycznie zero cukrow. trzeba potestowac
źródło: comment_1663238325IDnJkSny8lds3Mms6BM4eN.jpg
Pobierz
@wykopowy_brukselek: ten jest kosmiczny bo pachnie jak cebulka do pierogow ruskich (jest z prazona cebula)
źródło: comment_1663238403gjEF6rKH9T1k0OBJ0ex0ze.jpg
PobierzDrogi odpiek pieczywa. W sieciach trwają prace nad zmianą koncepcji
W działaniach wiodących sieci handlowych dostrzec można prace skierowane na maksymalne oszczędzanie energii w sklepach. Dyskonty w części piekarskiej próbują teraz oszacować prawdziwe koszty eksploatacji urządzeń i myślą o zmianach w funkcjonowaniu piekarni - mówi nam ekspert branży...
z- 3
- #
- #
- #
- #
konto usunięte via iOS
Jakieś porady gdzie warto zaczerpnąć wiedzę o pieczeniu chleba? Kiedyś coś tam pieklem ale widzę tu jakaś hydratacja jakies garowania w lodowce wiec trochę mam zaległości.
Zakwas kupiłem na Allegro, jakis podobno z piekarni kilkuletni.
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem
Zakwas kupiłem na Allegro, jakis podobno z piekarni kilkuletni.
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem
@dildo-vaggins: metoda prob i błędów, piecz, probuj, rob notatki, a najlepiej sie nauczysz obserwujac co sie dsieje jak cos zmienisz.
Poza tym jak ktos wspomnil yt - foodgeek, bread code, bake with jack
Poza tym jak ktos wspomnil yt - foodgeek, bread code, bake with jack
konto usunięte via iOS
@Mandulzz: @niemaszkonta: dziekuwa, pooglądam sobie
W Niemczech sprzedają chleb i ciastka po ciemku
Setki piekarni w Niemczech sprzedawały w zeszły czwartek chleb i bułki po ciemku w proteście przeciwko rosnącym kosztom energii spowodowanym ograniczonymi dostawami gazu z Rosji.
z- 5
- #
- #
- #
- #
- #
#chleb #bojowkapiekarska
źródło: comment_1664016197cc8PR3UTHZAGWGRHRKpRIQ.jpg
Pobierz