skotfild
  • 4
@WesoeKakalo: @Merkowsky: @yeloneck: @4565h6tr7756: 63g pszenna razowa, 357g mąka pszenna t650, zakwas pszenny 84g, sól 8-9g, woda 305g.
Woda, zakwas, mąka mieszam do połączenia składników, po 60 min dodaję sól, wyrabiam, składam 4-6 razy co 45 min. Formowanie wstępne, 30 min odpoczynku, formowanie i do koszyka. Garowanie w 4 stopniach przez 10h. Pieczony w garze rzymskim 25 min w 240 i 20 w 200.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@koraki: autoliza 60 min, później sól i ręczne wyrabianie 10-40 min, w zależności jak się siatka wytwarza, następnie 3-5 składań co 45 min. Nie mam robota, ciasto wyrabiam ręcznie na blacie. Niestety nie mogę na mikroblogu wrzucić filmiku.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@koraki: nie wiem co to jest open crumb. Rozciągam ciasto i sprawdzam membranę, powinna być elastyczna, cienka i prawie przejrzysta, a jednocześnie nie pęka.
Mieszkam w małym mieście, wybór mąki mam ograniczony, głównie t650 z lidla i mąki razowe Basia.
Piekę w garze rzymskim.
@ComboBreaker: opisz dokładnie co robisz krok po kroku, znajdziemy problem. Jeśli ciasto wyrabiałeś 12h i garowałeś kolejne 12 h w ciepłym pomieszczeniu to prawdopodobnie
  • Odpowiedz
Tryggvason
  • 4
@ZdenerwowanyPajonk: pokaz mi dowody na to, ze gluten szkodzi zdrowej osobie nie chorującej na celiakie, nie cierpiącej na alergie krzyżowe związane z glutenem.

Nic nie irytuje mnie bardziej niż te bezpodstawne teorie szamanów internetowych i telewizyjne nowomody na niejedzenie glutenu bo taki styl życia jest fit i w ogóle trendy i katchi.

Organizm ludzki w toku ewolucji wytworzył zdolność trawienia glutenu tak jak i innych związków organicznych. Wyjątkiem są jedynie
  • Odpowiedz
skotfild
  • 70
Chleb na zakwasie, pszenno żytni z ziarnami słonecznika, dyni i sezamu. Już prawie 6 miesięcy odkąd nie byłem w piekarni. Polecam nauczyć się piec samemu, bo większość piekarni niestety idzie na ilość, a nie na jakość, a nic nie zastąpi nam samku świeżego, zdrowego i pachnącego zbożem chleba.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem
skotfild - Chleb na zakwasie, pszenno żytni z ziarnami słonecznika, dyni i sezamu. Ju...

źródło: comment_6GNFcjbBPBOqMheDzcofxeQH5kPSd4RZ.jpg

Pobierz
  • 17
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 14
@andrehome: mąka pszenna t650 350g, mąka pszenna t2000 100g, mąka żytnia t720 50g, woda 325g, sól 12g, mieszanka ziaren łacznie 50g, zakwas pszenny 150g.
Zakwas, wodę i mąke mieszam do wymieszania składników i odstawiam na 60min, po tym czasie dodaję sól i wyrabiam ciasto ręcznie ok 10min.
Ciasto zostawiam do wyrastania na ok 3h i w tym czasie składam je co 45 min. Podczas pierwszego składania dodaję ziarna.
Po tym
  • Odpowiedz

Kamil

  • wieś koło Wrocławia

Osiągnięcia