skotfild
  • 2
@widmo82: @TYMB4Rk007: tak podaje się przepisy piekarnicze i w ten sposób łatwiej jest zapamiętać. Podaje się stosunek danego składnika do masy mąki.
Chcemy użyć 450g mąki:
Pszenna t850 80%, 80%x450=360g
Pszenna razowa 20%x450=90g
Zakwas 20%x450=90g
Hydracja - stosunek wody do mąki, w zakwasie jest tyle samo mąki
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@Tryggvason: z zimnego od razu do nagrzanego gara rzymskiego. Jak długo wyrasta to spowolnione jest działanie dzikich drożdży, które odpowiadają za rozrost chleba, a działanie bakterii kwasu mlekowego, które nadają chlebu smak, w tej temp odbywa się normalnie. Teoretycznie chleb jest smaczniejszy, ale ja nie widzę różnicy. Plus jest taki, że jednego dnia mogę przygotować ciasto po pracy, a piec dopiero drugiego i ciasto nie przegaruje. Zwykle robię 2-3 bochenki,
  • Odpowiedz
skotfild
  • 2
@ikp: tak pewnie też nie lubisz jak się robi z chlebem? ;)
Kilka godzin po upieczeniu miękisz jest tak miękki że bez ściskania nie da się go pokroić.
skotfild - @ikp: tak pewnie też nie lubisz jak się robi z chlebem? ;) Kilka godzin ...
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@kijanka23: nie, nie, nie. W prawym górnym rogu jest koszyk ratanowy, w którym następuje końcowa faza garowania chleba. Z koszyka przekładam do gara rzymskiego i w nim piekę.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 3
1.5 szklanki letniej wody ( 250 ml kubek)
1 łyzka brązowego cukru
1 łyżeczka soli
7 g suchych drozdzy ( lub 14 gr swiezych)
550-580 g maki.pszennej do chleba
30 g roztopionego masła
  • Odpowiedz
skotfild
  • 24
Nie ma to, jak zjeść na śniadanie pyszny, świeży domowy chleb na zakwasie. Na zdjęciu to co wyszło z piekarnika, chleb pszenny, na zakwasie pszennym z 25% dodatkiem mąki razowej z samopszy. Częstujcie się, no zaraz nie będzie.
#bojowkapiekarska #chleb #zakwas #gotujzwykopem #pieczzwykopem #dobrebopolskie
skotfild - Nie ma to, jak zjeść na śniadanie pyszny, świeży domowy chleb na zakwasie....

źródło: comment_L06dxfP0r4PvqH3nXudgjhW4ysX1GXfN.jpg

Pobierz
  • 19
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 3
@Danicen: bo lubię chleb, jest smaczniejszy niż chleby z większości piekarni. Druga sprawa bułki przeważnie robi się na drożdżach, a chleb jest tylko na zakwasie, dlatego też będzie świeży dłużej niż bułki.
  • Odpowiedz

Kamil

  • wieś koło Wrocławia

Osiągnięcia