Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Mirkosoft
  • 2
Hej, chciałem zrobić żołądki gęsie confit. Niestety nigdzie nie ma podanych temperatur ani czasu dla sousvide. Już kiedyś robiłem ale nie confit tylko normalnie, zresztą kompletnie nie pamiętam jaką dałem temperaturę ani czas.

Na chef steps jest przepis na nogę kaczki confit sous vide - 16 h, temperatura 70 stopni. Patrzyłem na normalne przepisy confit na żołądki gęsie i większość podaje koło 100-110 stopni, 3-4h. Natomiast noga kaczki 90-100 stopni, 2-3 h.
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 1
@Mirkosoft: moim zdaniem zdecydowanie nie warto - chyba że paczkujesz też poza sousvide żywność do lodówki i do zamrażarki. Ale do użytkowania raz na tydzień moim zdaniem szkoda kasy ( ͡° ͜ʖ ͡°) polecam zgrzewarki foodsaver - w mojej ocenie top do domowego użytku, sprzedawałem je przez jakiś czas wiec rozeznanie mam ;)
  • Odpowiedz
LuznyJohn
LuznyJohn
  • 0
@Mirkosoft: Kwetia ile trzeba dac i czy masz gdzie trzymac kolejnego klonkra :) Zgrzewarka z pompka jest dosc mala i dziala. No i kosztuje z 200zl. Komorowa napewno jest lepsza, ale chyb wieksza i sporo drozsza?
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 15
Moja fascynacja galaretkami nie ustaje. Bo uważam że są zajebistą polską tradycją, i są szczególnie fajne w cieplejsze dni. Po za tym, to świetny sposób na wykorzystanie resztek, czy to rosołu, warzyw czy mięsa z rosołu. Niestety większości kojarzą się źle, z jakimiś obrzydliwymi nóżkami wujka Staszka. Które są mętne, bez koloru i napakowane chrząstkami.

Tutaj mamy pierś kurczaka #sousvide , groszek, jajka przepiórcze, marchewkę duszoną w winie i liście jarmużu.

A
Mirkosoft - Moja fascynacja galaretkami nie ustaje. Bo uważam że są zajebistą polską ...

źródło: comment_cUZhXdQv8c0FcTXbOTVY3vSk9os21iXO.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 14
Świńska szynka marynowana przez dobę w majeranku, jałowcu, zielonym pieprzu, soli i tymianku. Później 12h w 60 stopniach. Glazura z brązowego cukru, sosu sojowego i octu balsamicznego. Finisz w piekarniku 260 stopni przez 10 minut. Włożę to w ciabattę z serem, pomidorem, rukolą i sosem od kwasiora. Następnie w-------ę ze smakiem #gotujzwykopem #sousvide
z.....o - Świńska szynka marynowana przez dobę w majeranku, jałowcu, zielonym pieprzu...

źródło: comment_jGSreILFJhd5d842MIHbLqqpnSjhKUHP.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 2
@a_b_c_d_e: nie, wszystko „na oko” :) zrób sobie solankowy roztwór i wrzuć szczodrze ulubione zioła i przyprawy - to wystarczy. Ja akurat teraz marynowałem w próżniowo zamkniętym worku - bez wody, ale z odrobiną sosu worcestershire i oliwy, tak żeby suche przyprawy dobrze obtoczyły całość. No i dobrze rozgnieść wszystko w moździerzu
  • Odpowiedz
travikk
  • 11
New York Steak

Kupiłem dzisiaj urządzenie do gotowania Sous Vide. Przetestowałem stekiem o grubości 2 cali, wyszedł jak na zdjęciu.

Tak idealnie medium ratę steku jeszcze nigdy nie ugotowałem. Zero zachodu, wrzucasz i gotowe. Jestem mega zadowolony, stek był idealny medium rare.

Polecam.
travikk - New York Steak Kupiłem dzisiaj urządzenie do gotowania Sous Vide. Przetes...

źródło: comment_uJMhzPZYDNx0WsAnV7gD6Sy3JsZ8CfCX.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 1
@zakoo: tak, solanka 5% 40h, z przyprawami - tymianek, majeranek, czosnek, imbir, ziele, liść i dym w płynie ale taki który zmienia teksture a nie smak (można dostać w sklepach wędliniarskich). Przed workiem obsmażyłam, nic więcej do worka nie dodawałem, 6h / 62 C.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 0
@JuneJohn: im później podniesiesz tym gorzej. A w końcu będziesz musiał.
Na początku badałem mocz paskami i wychodziło nawet między 8-16 mol, później się unormowało do 1,5-4, krwi nie badam.

No jest taka teoria że na keto trochę szybciej się spala tłuszcz, ale mnie nie do końca przekonuje.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@zakoo: https://www.wykop.pl/wpis/32471445/jak-ja-uwielbiam-keto-i-cyk-goloneczka-makro-b-123/
W piecu posiedziała z 10-15 minut, 300 stopni. Bałem się żeby nie wysuszyć a mogłem jeszcze potrzymać. Delikatnie z wierzchu przeleciałem palnikiem - ale za bardzo palił wystające kawałki.

Super soczysta, ale jednak powinna dłużej posiedzieć sous-vide. Bardzo smaczna ale jednak nie rozpływała się tak bardzo w ustach, i się trafiły ze dwa małe kawałki do przeżucia.

Następnym razem robię 36h.
  • Odpowiedz
Lrrr
Lrrr
  • 0
@zakoo: robiłem karkówkę z przepisu z CS zdaje sie i była mięka strasznie ale to gotowanie powyej 20h :( Liczyłem że stek sie szybciej zrobi
  • Odpowiedz
Norskee
  • 3
zwykle te lidlowe sprzęty są w miarę. Zresztą 3 lata gwarancji mają, a w lidlu nigdy nie robią problemów i się nie wykręcają
  • Odpowiedz
goras
  • 1
@SSDH: mam, daje rade tylko kup odrazu duży zapas foli z lidla. Ja kupiłem kilka rolek na allegro i sią minimalnie za duże i teraz się mecze z pakowaniem.
  • Odpowiedz
goras
  • 1
Macie jakiś przepis na karkówkę wieprzową ? Chce ją jutro na grillu robić i pomyślałem żeby ją wcześniej przegotować.
#sousvide @zakoo
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
atanor
atanor
  • 2
@x-odus: Po obróbce sous vide mięsa się przypala palnikiem lub na patelni w celu nadania właściwej tekstury (chrupkiej skórki) i smaku (reakcja Maillarda).
  • Odpowiedz
z.....o
z.....o
  • 1
Jakieś doświadczenie z dziczyzną #sousvide ? Zrobiłbym podejście do sarniego udźca z lidla ale trochę się cykam że s-------ę mięso za szterydyhy...
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi