Wszystko

Najnowsze

Archiwum

bike-girl
  • 1
Hej, zrobiłam swój zakwas. Chciałam upiec chleb 100% mąka żytnia 2000 (taka prosto z młyna). Chleb w zasadzie rośnie max ~10%. Czy to normalne?
Gdzieś na mikro widziałam, że ktoś pisał, że zakwas używa się do max 5 wypieków, skąd zatem te legendy o kilkusetletnich zakwasach?!

#chleb #chlebdomowy
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
desthoff
desthoff
  • 2
@bike-girl: nieprawda, że używa się maks do 5 wypieków. Zostawiasz zawsze ~20% zakwasu, dodajesz mąkę i wodę, czekasz, pieczesz nowy chlebek i jak zostanie 20 zakwasu...i tak w kółko macieju. Tylko pod warunkiem, że robisz chleb systematycznie. Mi też tak rośnie z 15%. pozdrawiam
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@bike-girl: to jeszcze przez jakiś czas będzie pracować raz szybciej, a raz wolniej.
Wiele zależy od warunków, w których chleb wyrasta. Jest olbrzymia różnica między 20 a 24 stopniami Celsjusza - u mnie czas wyrastania skraca się z ok. 10 do około 3 godzin.
  • Odpowiedz
Makila
  • 72
@Asmod96: Dużo starszych osób jada taki chleb, bo świeży im szkodzi i powoduje ból brzucha. A że przy okazji jest tanszy, to dla nich jeszcze lepiej.
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@zupa_z_kasztana: @geuze: ja na razie muszę dokupić szafkę, bo nie mam gdzie trzymać rzeczy chlebowych. Wyszło mi że 130 funtów w Ikei zostawię. Ale potem chyba następny zakup to kamień do pieczenia i tacki do ciastek.
  • Odpowiedz
tptak
  • 0
@WestHarrow: Do usług. Tylko poszukaj jeszcze jakiejś dokumentacji technicznej, ja szukałem hasła "hodowla drożdży" i jakieś pdfy wyskakiwały. Żebyś sobie jakiejś toksyny nie wyhodował, albo nie doprowadził do uśmiercenia częśći drożdży.
  • Odpowiedz
yacolek
  • 1
Wykopowi piekarze!
Perypetii z moim pieczeniem chleba na zakwasie ciąg dalszy. Zakwas mam juz z miesiąc. Smierdzi mocno kwasikiem, aceton jakby wali po nozdrzach, wiec jest chyba ok. Pracuje, powiększa swoją objętosc po dokarmieniu, widac ładnie gąbkę z bąbli - ciasto na chleb tez rosnie, chlebek wyrasta :D udało się!

No i tu mam taki problem ze mam wrazenie, ze chleb jest w smaku zbyt kwaśny. Ja rozumiem ze zakwas to w końcu kwas,
  • 29
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Jadzka79
Jadzka79
  • 1
@yacolek: bo tu w przepisie masz dużo zakwasu. Ja na 850 g mąki daję 150 g zakwasu, jak robię razowca to daję 2 łyżki. Kiedyś jak zaczynałam eksperymenty z chlebem to też miałam jeden przepis gdzie było dużo zakwasu i też był mi za kwaśny. Dużo fajnych przepisów jest na
stronie przepisnachleb.pl. jeszcze sie nie zawiodłam
  • Odpowiedz
geuze
  • 2
@Ziolkowski: ten jest 100% na drożdżach + zaczyn drożdżowy. Po świętach sobie przywiozę "chlebową biblię" i będę piekł coś lepszego, nastawię zakwas też ( ͡º ͜ʖ͡º)
  • Odpowiedz
zupa_z_kasztana
  • 6
Zrobiłam szwedzki chleb Knäckebröd. Tak, wiem, że wygląda jak schabowe. :D Tylko część mi wyszła tak jak chciałam, czyli chrupiąca - te pierwsze za słabo rozwałkowałam i były za grube. Raczej już więcej nie będę tego piec, bo za dużo pilnowania piekarnika, wolę wrzucić chlebisko i wrócić po godzinie.
Przepis: http://przepisnachleb.pl/knackebrod/
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem
zupazkasztana - Zrobiłam szwedzki chleb Knäckebröd. Tak, wiem, że wygląda jak schabow...

źródło: comment_B6sPOXMbpMhoc367Z0JgLvVI0ygA3xJm.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi