Piekłem chleb z automatu. Teraz piekę w piekarniku. Chleb wychodzi dobry, ale suchy. W sensie - kruszy się podczas krojenia. Jak to jest, że te kupowane u piekarza są takie miękkie w środku? Myślałem, że to drożdże suche vs żywe, ale u znajomych na prawdziwych też się sypał.
Da się w domu osiągnąć konsystencję taką "miększą / wilgotniejszą", czy to już są te całe "polepszacze i stabilizatory", których chcemy uniknąć?

Dwa -
RRybak - Piekłem chleb z automatu. Teraz piekę w piekarniku. Chleb wychodzi dobry, al...

źródło: comment_c8yUQDQLs465pISxbKCgXx1J5B69oDer.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

O Panie!
#bojowkapiekarska
Na zakwas do chleba żytniego najlepsza mąka żytnia.
Mąkę moja Mama kupuje przez stronę Bogutyn młyn. Nie wiem czy ona jest jakaś wyjątkowa, . Ale jest to wygodne w małym miasteczku, plus nie trzeba mąki dźwigać, bo do domu przychodzi. Piecze się z niej fajnie. We Wrocławiu mogą być sklepy z wysokiej jakości produktami i wtedy polecam kupować tam, żeby dalej były ślepy z wysokiej jakości produktami
  • Odpowiedz
Dość regularnie wrzucam udane chleby, ale oprócz tego mam sporo nieudanych. Tak jak ten.
Nie dajcie się zmylić wyglądem, wnętrze skrywa mroczny sekrety.

https://steemit.com/food/@breadcentric/wholewheat-sourdough-bread-the-failure-pelnoziarnisty-pszenny-chleb-na-zakwasie-porazka

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem #steemit
tptak - Dość regularnie wrzucam udane chleby, ale oprócz tego mam sporo nieudanych. T...

źródło: comment_FuiFAodgDMedFySkh1bQzAN7nFDyxWIo.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

  • 1
@Colos robiłEm. Z braku czasu pierwsze wyrastanie ustawiałem na całą noc, a rano kształtowałem bochenek. To było za długo. Chleb nie miał już potem siły odpowiednio wyrosnąć. Teraz pierwsze wyrastanie trwało 3 godziny, a drugie 2.
  • Odpowiedz
Pytanie do chlebowniczych specjalistów.
Co może być przyczyną "załamania się" chleba?

W sensie - rośnie, rośnie sobie w piekarniku elekancko i nagle zamiast ladnie rosnąc w górę dalek, sie ładnie zaokrąglać badz pozostac rowne, to skórka sie niejako zapada, a po przekrojeniu zdarza się, że między krawędzią, a miąższem tworzy się wolna przestrzen? Schemat (przekrój) na dole :p Zielone to puste miejsce.

To kwestia samego ciasta (za duzo/za malo czegoś) i wyrastania, czy moze coś
agaja - Pytanie do chlebowniczych specjalistów.
Co może być przyczyną "załamania się...

źródło: comment_zkOvqN5zQoG5bogxIXNLzVYX5mCCtPr4.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@agaja: Spróbuj z krótszym czasem wyrastania. Mialem tak w maszynie do chleba. Nie czekaj aż ciasto wyrośnie. Zacznij piec gdy ciasto jest powiedzmy w połowie wyrastania. Oczywiście może to być też za duża ilość wody, albo drożdży, albo mało mąki pszennej w stosunku do żytniej.
  • Odpowiedz
@xstempolx: Ty nie suszysz chleba po wyjęciu że zmywarki? Może bym tego nie robił, ale wilgotność powietrza duża i potem kapie z kanapki.

Chleb po upieczeniu musi ustabilizować wilgotność, jak mu nie dam przewiewu to od strony zasłoniętej będzie wyglądał jakbym go na rozlanej wodzie położył.
  • Odpowiedz
Chleb śląski na zakwasie, z kminkiem.
Fajnie wyrósł, tylko zbyt głęboko naciąłem i trochę średnio wizualnie się rozszedł. Dałem też się zmylić ciastu, bo ono takie śmieszne plastyczne jest, i zamiast zwijać je w bochenek jakoś konkretnie, przerobiłem z kuli w owal i sru do koszyka.
Wciąż uczę się piekarnika, wciąż myślę że jest bardzo średni.
Przepis: https://breadcentric.com/2016/12/04/silesian-sourdough-chleb-slaski-na-zakwasie/
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #gotujzwykopem
tptak - Chleb śląski na zakwasie, z kminkiem. 
Fajnie wyrósł, tylko zbyt głęboko nac...

źródło: comment_FP2P6rD65wXx90ZSaI3nZvfMrf1pktyT.jpg

Pobierz
  • 3
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Nikodem2501: czemu? Bo trochę oleju się zapiekło na uchwycie? Dopóki powłoka jest w dobrej formie, nie będę nic zmieniał. Jak na garnku w domku Ci się przypali i zapiecze tłuszcz na spodzie to idziesz do sklepu po nowe?
Mam na oku nowe, ale muszę kupić 12, a za jedną jest £35 czy jakoś tak. Gdyby były stare czerwone w Ikei, kupiłbym w ciemno ze 30.
  • Odpowiedz