Wszystko

Wszystkie

Archiwum

l__p
l__p
  • 13
Hej mirki! Dziś przyjrzymy się procentowi piekarskiemu - co, jak, po co i w ogóle (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Dla mnie są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo
l__p
l__p
l__p
via Zakop
  • 1
@koraki: Tak. Przykładowo vermonciak od Hamelmana:
- mąka chlebowa 90%*
- mąka żytnia razowa 10%*
- woda 65%*
- sól 1,9%*
Zaczyn robiony jest z ok. 15% mąki na gotowe ciasto.

Czyli jak robimy chleb z 900 mąki (810g + 90) to zaczyn robimy z 140g maki chlebowej. Do końcowego ciasta dodajemy wtedy 670g maki chlebowej + żytnia.
koraki
koraki
  • 0
@l__p tak myślałem i tak robiłem, ale gdzieś się spotkałem, że ktoś liczył procenty tylko od mąki w cieście właściwym i chciałem tylko się upewnić.