[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

Maly tip o patelniach bo musialem zrobic doktorat z tematu, tez w kontekscie patelni hybrydowej bo to kolejna "nowosc" ktora wczoraj odebralem, typy patelni oraz przewidzana zywotnosc:

NON-STICK:
1) Teflon - rozne marki produkuja, co kilka+ lat zmienia sie sklad bo uznaja ze jakis skladnik byl/jest toksyczny, aktualnie niby najnowsze wypusty sa "zdrowe" i nie zawieraja szkodliwych substancji (a co odkryja za kilka lat to sie okaze), delikatna powloka ktora musi byc uzywana z ostroznoscia - latwo sie psuje od szurania metalami, jak sie gdzies oderwie to niby opary z tego miejsca sa toksyczne.
Srednio powloka wytrzymuje ~2-3 lata przy normalnym uzytkowaniu.

2) CERAMICZNE - jak sie powszechnie mysli (ja tez tak myslalem), powloka jest ceramiczna - nic bardziej mylnego zwykly chwyt, powloka jest jakas tam substancja, bardzo gesty zel ktory pod wplywem temperatury rozpuszcza sie i tworzy cienka warstwe "oleju" nonstick.
Niby nieszkodliwe, ale ta substancja po prostu sie z czasem skonczy, wiec mozna powiedziec ze patelnia ma zywotnosc X raza uzyc i smietnik. Mozna zalozyc ze podobnie ~2-3 lata.

HYBRYDY (stosunkowo najnowszy typ patelni)
1) Ta patelnia (pic rel) oraz inne tego typu uzywaja polaczenia stali oraz teflonu - teflon jest wypelnieniem pomiedzy WYSTAJACYMI wypustkami stali nierdzewnej - oznacza to mniej wiecej tyle ze jedzenie dotyka naraz zarowno teflonu NONSTICK jak i klasycznej stali nierdzewnej "STICK", mozna po takiej patelni jezdzic metalowymi narzedziami poniewaz beda one szurac o stalowe wypustki i nie uszkodza teflonu. Nadal trzeba uzywac jakiegos oleju czy tluszczu poniewaz jedzenie dotyka czesci stalowej i moze o nia przywierac, ale jest jej mniej niz w klasycznych patelniach wiec finalnie potrzeba mniej oleju. Przewidywana zywotnosc to niby lifetime, chociaz predzej uwierze w 5-10 lat
Osobiscie mam taka pierwszy raz, jeszcze nie wiem jak to wyglada w praktyce, zobaczymy.

KLASYCZNE STICK, (dobrej jakosci) patelnie na CALE zycie:
1) Stal nierdzewna - najbardziej uniwersalna i lekka, nadaja sie do gotowania wszystkiego poniewaz nie ma ograniczen jako takich. Sa rozne typy patelni (warstwy metali, co sie znajduje w rdzeniu np. aluminium) powodujace szybsze/wolniejsze nagrzewanie, ale zasada jest ta sama. NAJTRUDNIEJSZA w uzytkowaniu, ZAWSZE wymaga uzywania oleju, trzeba opanowac sztuke nagrzewania patelni i kontroli temperatury zeby nie przypalac / nie przywierac jedzenia. Poprawnie uzywana z olejem uzyskuje efekt NON-STICK.
Mozna z nia robic wszystko i nic sie nie stanie, uzywanie metalowych przybornikow jest codziennoscia, mozna wrzucac do zmywarki, myc recznie plynami, generalnie nie da sie jej zepsuc.

2) Żeliwne - ciezkie skurczybyki, zasady podobne do stalowej z roznicami:
- bardziej wybaczajace bledy zlych temperatur niz stal nierdzewna
- bardzo dlugo sie nagrzywa i dlugo oddaje cieplo, dobre do dlugich gotowan i duszen
- tych patelni sie nie myje w zmywarce czy plynami, czysci sie szmatkami zeby zostawic stala warstwe oleju z poprzednich smazen co powoduje efekt NON-STICK + patelnia bez oleju moze zardzewiec
- NIE WOLNO gotowac dań zawierajacych kwasowe elementy (pomidory, cytryny, ocet itd) poniewaz reaguje z metalem, niszczy sie patelnie i zatruwa jedzenie
3) Stal weglowa - to samo co u gory, troche lzejsze i szybciej sie nagrzewaja
4) Miedziane - tak samo NIE WOLNO kwasowych rzeczy, nagrzewa sie natomast zdecydowanie najszybciej i najmocniej oddaje cieplo, wymaga wiekszej dbalosci o utrzymanie jak polerowanie

Z klasycznych osobiscie uzywam stal nierdzewna bo najtrudniej ja zepsuc, wszystkie powyzsze sa patelniami na cale zycie generalnie.

ALUMINIUM - szkodliwe i trujace, niby sa wariacje ktore temu przeciwdzialaja, ale po co ryzykowac jak jest duzo alternatyw

Ostatnim elementem - sezonowanie.
Polega na podgrzaniu patelni i przesmarowaniu olejem roslinnym (wysoka temp dymienia) i pozostawieniu do ostygniecia, pozostawia cienka warstwe oleju i replikuje efekt non-stick + zabezpiecza niektore typy przed rdzewieniem (Zeliwne).
Nie ma sensu robic na patelniach ktore beda myte w zmywarce/recznie plynami, poniewaz trzeba by to powtarzac co kazde gotowanie. (chyba ze ktos np. zdecyduje sie na nie mycie stalowej tak jak zeliwnej no to ma sens)

W podsumowaniu najlepiej miec pare rodzajow patelni w domu, zaleznie od tego co sie gotuje, np teflon pod jajka/jajecznice jak sie nie chce uzywac masla czy oleju, zeliwo jak sie dusi jakies miesa, stal nierdzewna jak sie smazy miesa/warzywa + robienie sosow z pozostalosci po smazeniu (idealnie sie do tego nadaje). Hybryda niby ma byc miedzy stala i teflonem uniwersalna, ale to sie okaze

jeszcze tylko dodam ze do plyt indukcyjnych moze sie nadac kazdy typ patelni, wszystko zalezy od tego jaki stop zostal uzyty, czesto dobre a nie najtansze marketowki maja rozne warstwy i ktoras nadaje sie do indukcji, trzeba tylko znalezc info na patelni/stronie producenta czy tak wlasciwie jest

Dziekuje za uwage⁩

#gotujzwykopem #gotowanie #kuchnia #patelnia

[lentilek]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: Hexclada kupiłeś oryginalnego, czy jakąś kopie? Ja tam staram się używać do wszystkiego stali, a te tak zwane teflon free. Czyli nadal z teflonem ale z zmienionym składem chemicznym, głównie do jajek. Też zastanawiałem się nad zakupem Hexclada no ale dość drogie.

[Rudz1elec]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: piękny wpis o ktory nie prosiłem ale tęsknię za takim wykopem

[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

Hexclada kupiłeś oryginalnego, czy jakąś kopie?

@lentilek: Kupilem Tefala na amazon prime days za ~200 pln - https://www.amazon.pl/dp/B086KFFXMZ?th=1

[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

@lentilek: Ten teflon eternal mesh reklamuje się tym - 100% SAFE: PFOA-free, lead-free and cadmium-free,

[pasta_alla_carbonara]

mozna wrzucac do zmywarki, myc recznie plynami, generalnie nie da sie jej zepsuc.

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: Ogolnie zaleca sie raczej myc ręczne (moga wystapic problemy z indukcja, przebarwienia etc etc) i nie kazda mozna wrzucic do zmywarki - jak masz stal 18/0 (bez zadnego dodatku niklu), to nie masz tzadnej ochrony przed rdzą - tej stali juz w zmywarce myć nie można. Plus, ze obecnie prawie nikt juz nie robi patelni z

[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

@pasta_alla_carbonara: dzisiaj raczej wszystkie są stainless steel, przynajmniej nie widziałem zwyklej stalowej

[pasta_alla_carbonara]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: Robią jeszcze, chociazby dla ludzi z uczuleniem na nikiel: https://www.homichef.com/product/2.html?sku=46

[Krupier]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn zapomniałeś o klasycznej emaliowanej.

[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

@pasta_alla_carbonara: no I patelnia z twojego przykładu:
- NICKEL FREE Stainless Steel
-4. Compatible with gas, induction, ceramic and halogen cook tops; oven & dishwasher safe.

[kobiaszu]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: U mnie od zawsze zestaw teflon do delikatnych, przywierajacych rzeczy typu jajecznica albo naleśniki + nierdzewka do pozostałego żarcia.

Nierdzewka choć bardziej upierdliwa to jednak jakoś tak przyjemniej się używa

[pasta_alla_carbonara]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: no to sobie moga tak pisać, jezeli to jest faktycznie 18/0 to nie moze byc dobra w zmywarkach, a jezeli jest dobra w zmywarkach, to jednak nie jest czyste 18/0.

https://madeincookware.com/blogs/can-stainless-steel-go-in-the-dishwasher

[naki2001]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: Teflon sam z siebie nie jest toksyczny (po polknieciu), ale zwiazki PFAS wykorzystywane do jego produkcji juz sa. Ale one głównie trafiają do rzek i morz.

[wypokowy_expert]

nic bardziej mylnego zwykly chwyt, powloka jest jakas tam substancja, bardzo gesty zel ktory pod wplywem temperatury rozpuszcza sie i tworzy cienka warstwe "oleju" nonstick.

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: jakieś źródło tych rewelacji z upy wziętych? Oczywiście, że z ceramiką to oprócz nazwy raczej niewiele ma wspólnego, bo wypalenie prawdziwej ceramiki na aluminium (bo to podstawowy materiał przy takich patelniach) ale pisanie o jakichś żelach to na serio ktoś nieźle przyćpał. Żadnych poszukiwań

[Issac]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn teflon w formie stałej na patelni nie jest toksyczny, jest jednym z bardziej stabilnych i chemioodpornych materiałów.
Problem z oparami jest jak go przegrzejesz powyzej 250-260'C.

[sodnfgiuysbdguysbdngughdsn]

@wypokowy_expert: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2025/jun/09/ceramic-nontoxic-cookware

[Yenn_z-Wyspy7Slonc]

@sodnfgiuysbdguysbdngughdsn: takie one na całe życie że w swoim życiu już miałam kilka czy kilkanaście patelni, teflon wiadomo ściera się, ostatnie mam jakieś kamienne ale one od gazu tak zachodzą tłuszczem, że nie mogę tego domyć. Chyba sobie stalową kupię tym razem.