OMFG

Wygląda OK :)

Jaka sól używacie do steków?

@glupiazielonka: Zwykłą, morską, drobnoziarnistą.

Jeżeli chcę dosolić już po usmażeniu wtedy używam soli do wykończenia (maldon, fleur de sel etc). Jest to sól w formie płatków / piramidek, taki efekt pozwala uzyskać powolna krystalizacja.

W sumie nie wiem po co komuś gruboziarnista sól w kuchni...

W sumie nie wiem po co komuś gruboziarnista sól w kuchni...

@Mirkosoft: Do zmywarki można nasypać ;)

@TheBloody: Jakie pochodzenie mięsa? (kraj, ew. detale?)

Co tu się wyprawia

@TheBloody: Nie ma tłuszczu, nie będzie crustu.

@Weretek:

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.

Pokaż mi restaurację, która wyciąga steki z lodówek i kładzie na blacie żeby złapały temperaturę, po osiągnięciu której można je będzie wyrzucić do kosza, gdyby się jednak wszystkie nie sprzedały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
To jest mit. Ilość energii którą dostarczasz do ogrzania steka w czasie tej godzinyPokaż całość

@TheBloody: Przy takim czasie smażenia to było jasne,że to zbyt krótko dla takiego kawalka, tak to jest jak się nie pracuje z termometrem. Tak to nawet jakby była już mocno skarmelizowana to byś sobie dociągnął do odpowiedniej temperatury w piekarniku.

Wiem jak jest, też tak nie raz miałem, uratujesz sobie tak jak mówisz, pokroisz w plastry i obsmażysz osobno. Nie wydajesz przecież w steakhousie.

Polędwica to jeden z najbardziej delikatnychPokaż całość

@TheBloody: Minuta na takiego steka to było do przewidzenia, ze będzie blue :)

@TheBloody: :)

@Ziutek_Grabaz: @Ziemniak43212:
Może zacznijmy od początku. Po co w ogóle się daje odpocząć stekowi po smażeniu?
Smażąc steka chcemy uzyskać konkretną temperaturę wewnątrz mięsa, to zapewni nam odpowiedni stopień denaturacji białek oraz soczystości, ponieważ soczystość jest funkcją temperatury - im wyższa temperatura tym białka bardziej się ścisną wyciskając więcej wody.

Smażąc steka działaby bardzo wysoką temperaturą na jego zewnętrzną część, im bliżej środka tym chłodniej. Natomiast temperaturę chcemy mieć wPokaż całość

@Mirkosoft: Zdecydowanie co do termometru się zgadzam, choć sam do tej pory robię i wypracowuje sobie organoleptycznie.

No cóż, człowiek uczy się całe życie a ja jestem w kuchni jeszcze zdecydowanie amatorem i doskonale zdaję sobie z tego sprawę. Nie pozostaje mi nic więcej jak chłonąć praktykę jak i teorię. Dzięki za dywagacje, ślę pozdrowienia na Mokotów ;)

@TheBloody: Mieszkam w Irlandii, kupuję ,, w sklepie" - tam gdzie akurat jestem.

@pasta_alla_carbonara: Nigdzie, ale jak już chcesz przez neta to sprawdź Taste Story

@pasta_alla_carbonara: Taste Store Befsztyk.pl

zarcie mojego psa wyglada lepiej niz Twoje byku

@TheBloody: ale to się smaży a nie blanszuje XD

@thenojs: bez termometru to po prostu sprawdź sobie, na przykład pryśnij z palca odrobinę wody

@thenojs: Ja robię na bardzo małej ilości oleju z oliwek (rafinowany w tym wypadku!) - ale zawsze go grzeję z patelnią, aż nie zacznie albo falować (pojawiają się lekkie zmarszczki), albo nawet leciutko dymić. Przy czym daję go mało/bardzo mało - wręcz czasem jeżeli stek ma pasek tłuszczu (a że robię najczęściej striploin - to ma), to na 40s-70s stawiam go na nim (szczypce w rękę) i jak się wytopi,Pokaż całość

@cheeseandonion: ależ sernik

@v1lk ilość plastiku w Holandii w jakie produkty są pakowane mnie przeraża.

@cheeseandonion: NOW: £0.00

@cheeseandonion: Zazdro ( ͡° ͜ʖ ͡°)