Malcolmpl
Malcolmpl
  • 1
@Krizos Pszenny zakwas prowadzę na mące typ 720. Jeśli piekę co najmniej 2 razy w tygodniu to stoi po prostu na stole w słoiku przykryty ściereczką. Raz na dobę dokarmiam po 60-80gr mąki i tyle samo wody. Jeśli wiem, że przez cały tydzień nie będę nic robił to chowam do lodówki. Wtedy karmię raz na tydzień. Lodówkowy, szczególnie pszenny, gdy potrzebny do pieczenia trzeba dzień wcześniej wyjąć i dokarmić żeby rozruszał
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 9
W przygotowaniu na London Cryptocurrency Show, chleb upiekłem.

Który podoba Ci się najbardziej?

Od lewej: żytni 100% pełnoziarnisty, pszenno-żytni z Vermont, pszenno-żytni z ziarnami. Wszystkie na zakwasie.

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem #steemit
tptak - W przygotowaniu na London Cryptocurrency Show, chleb upiekłem. Który podob...

źródło: comment_9A1jHYuU6bcDP2iwAnpSQgp9Ekce7vMj.jpg

Pobierz

Który chleb Ci się najbardziej podoba?

  • Żytni 35.4% (17)
  • Vermont 56.3% (27)
  • Ziarnisty 8.3% (4)

Oddanych głosów: 48

Malcolmpl
Malcolmpl
  • 0
@renq: Rozkroiłem jakieś pół godziny po wyjęciu z piekarnika. Było już tylko lekko ciepłe.
@tptak: Trochę improwizowałem, więc nie mam dokładnego przepisu. Na dniach jak znajdę chwilę postaram się powtórzyć i tym razem zapiszę. Jeśli wyjdzie identycznie to podeślę.
  • Odpowiedz
Kaaziiu
Kaaziiu
  • 1
Proszę o podpowiedź czy mogę do tego dodać nieco drożdży aby przyspieszyć wyrastanie ciasta? Generalnie nie doczytałem, że ciasto powinno leżakować pół doby i na chwilę obecną muszę się trochę streścić. Może ktoś ma jakiś inny przepis na chlebek na żytnim zakwasie w troszkę szybszej wersji?

#bojowkapiekarska
Malcolmpl
Malcolmpl
  • 1
@tptak: Dla drożdży suchych rozrabianie w wodzie nie służy tyle rozprowadzeniu co ożywieniu ich. W trakcie mieszania ciasta drożdże całkiem dobrze rozprowadzają się. Drożdże świeże - zgodziłbym się, że można rozrobić z wodą w celu lepszego rozprowadzenia po cieście. Jest ich więcej wagowo i są dość zbite. Co innego drożdże suche. Suche aktywne należy rozrobić w wodzie w celu uruchomienia aktywności metabolicznej, drożdże instant np. dr. oetkera można bezpośrednio wsypać,
  • Odpowiedz
Malcolmpl
Malcolmpl
  • 0
@tptak: Dzięki, jest smacznie! A na święta dopiero jutro będę mieszał, pieczenie w sobotę. Dwa zakwasy i mąka już czekają. Ten z obrazka to testowy, mam wrażenie, że ostatnio mój piekarnik daje większą temperaturę niż powinien ( ͡° ʖ̯ ͡°)
  • Odpowiedz
Harry19911
Harry19911
  • 7
Finally, chlebum tartinium. Drugi nierozlany, pierwszy z jakimiś dziurami. Pieczony po prostu na kamieniu do pizzy, bez żadnych foremek

Moja próba sprzed miesiąca - https://www.wykop.pl/wpis/30078819/thx-for-not-aborting-me-bojowkapiekarska-gotujzwyk/

A co robiłem źle? Za krótki czas autolizy, który z tego co się nauczyłem z internetu powinien być dłuższy. Wtedy się rozwija gluten który powoduje że chleb wygląda jak chleb a nie się rozlewa jak naleśnik. Do tego mąka miała małą ilość białka, ale to już chyba mniej ważne niż to pierwsze. Za każdym razem używałem mąk bio, ostatnia próba to z pszenną za 4zł z auchan. W trakcie wyrastania (tego 3-4 godzinnego gdzie się składa ciasto) trzymam ciasto w piekarniku przy włączonej lampce, jest tam wtedy z 28 stopni.

Przepis
Harry19911 - Finally, chlebum tartinium. Drugi nierozlany, pierwszy z jakimiś dziuram...

źródło: comment_FACPkhrfA9FSALo7nr3XloqMyf2zrF5v.jpg

Pobierz
Malcolmpl
Malcolmpl
  • 0
@Harry19911: Nie dziwne, że rozlewa ci się, za dużo wody jest w przepisie. 80% hydracji dla pszennego chleba to przesada. Zmniejsz ilość wody do około 550gr. Ewentualnie, jeśli już nawet uprzesz się na taką ilość wody w cieście to piecz tylko w naczyniu, keksówce lub najlepiej jak w części przepisu - w żeliwnym garnku. Dodatkowo ten przepis jakiś dziwny jest. Po co tyle zaczynu, skoro do chleba używana jest tylko
  • Odpowiedz
Watchdog_Polska
Watchdog_Polska
  • 1114
Kiedy korzystanie z prawa obywatelskiego według radnych jest przestępstwem... Sesja Rady Gminy Ożarowice, w punkcie interpelacje i zapytania poddano pod głosowanie wniosek o zwrócenie się przez organ wykonawczy gminy do prokuratury, w zw. z notorycznym nadużywaniem Ustawy o dostępie do informacji publicznej (?!) i tym samym nękaniem pracowników.
Wniosek został jednogłośnie podjęty, wszyscy za (⁉).
http://www.portalsamorzadowy.pl/komunikacja-spoleczna/ozarowice-wnioski-o-udzielenie-informacji-publicznej-paralizuja-urzad-radni-maja-dosc,105098.html
W artykule pojawia się zdanie:

Urzędnicy i radni po prostu mają już dość. Chcieliby zająć się pracą dla lokalnej społeczności, a nie zajmować się w kółko rozpatrywaniem wniosków.
Watchdog_Polska - Kiedy korzystanie z prawa obywatelskiego według radnych jest przest...

źródło: comment_jYFttDeXnrxf6AWa9LP7tleIw6IVh0Oy.jpg

Pobierz
geuze
geuze
  • 11
Smacznego mireczki - nie ma nic lepszego w poniedziałek z rana jak pizza na drugie śniadanie. Możecie brać po kawałku ( ͡º ͜ʖ͡º) Najlepsze ciasto jak zwykle wyszło bez autolizy czy składania, lepione około północy po powrocie z imprezy. A jak ostatnio się starałem zrobić wszystko jak Forkish przykazał to się rwało i trudno było placki formować...

#gotujzwykopem #dziendobry #bojowkapiekarska
geuze - Smacznego mireczki - nie ma nic lepszego w poniedziałek z rana jak pizza na d...

źródło: comment_0qHJKDGGRWG3tLZOfC9gokGiIeoiKVYK.jpg

Pobierz
Malcolmpl
Malcolmpl
  • 0
@geuze: Słabo te boki wyglądają, a piekąc jak piszesz 2-3 minuty więcej ciasto nie powinno być suche. Zrób tak: piekarnik na maks + termoobieg, placek posmaruj sosem i piecz 3 minuty, wyjmij, połóż składniki i piecz drugi raz 4 minuty. Wyjdzie idealnie.
  • Odpowiedz

Osiągnięcia