Wszystko

Najnowsze

Archiwum

ElCidX
  • 1
@Ustinovitch: no to zrypałeś w trakcie wędzenia, nie ociekła szynka i zimną włożyłeś do wędzarni bez wygrzania i się okopciła a nie uwędziła w smaku pewnie ok ale wizualnie i "zdrowotnie" to leży trochę.
Tak na przyszłość mięsko zostaw na noc aby obeschło, a po włożeniu od razu nie dym tylko zostaw na godzinę aby się osuszyło w temperaturze w jakiej wędzisz ale bez dymu i będzie pięknie.
Uwędzona dobrze
ElCidX - @Ustinovitch: no to zrypałeś w trakcie wędzenia, nie ociekła szynka i zimną ...

źródło: comment_MFbWkR1l769HeHzkSJea4pP7EdtFKG5k.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
turok2016
turok2016
  • 4
Mam do uwedzenia 3kg mięcha, jednak zamotalem się i nie kupiłem termometrów :/ Pytanie czy da radę bez termometru lub tylko z termometrem do mierzenia temperatury w środku mięsa bo taki jeszcze uda mi się dostać?

#wedzenie #gotujzwykopem
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ElCidX
  • 0
@Ratriczek: @turok2016: raczej wsadz go jakoś abyś mógł widzieć jaka jest temperatura w wędzarni bo to ważniejsze niż temperatura mięsa. Temperatura mięsa ma znaczenie jak parzymy czy podpiekamy ale to już po wędzeniu.
  • Odpowiedz
libanek
libanek
  • 0
@ElCidX: to nie mam pomysłu na wyblaknięcie...
Polecam na fb fajna grupe Wędzarnicze Bractwo. Sporo się można dowiedzieć, choć widzę, że kumaty jesteś :-)
  • Odpowiedz
fudzi
fudzi
  • 1
#grillujzwykopem #wedzenie #bbq
Witam

Od wiosny mam grill gazowy. Super sprawa to wiadomo. Chciałbym wykorzystać go w 100%. Kupiłem wiórki drewniane i chciałbym zrobić schab na święta. Macie jakieś rady?
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ElCidX
  • 0
@fudzi: najtańszy sposób to taka foremka do spalania zrębków, taki labiryny aby się zrębki paliły, albo po prostu jakaś puszka i podpalić zapalniczką żarową od góry alby się tliły. Albo włożyć grzałkę w te wiórki sposóbw jest sporo.
Są jeszce dymogeneratory, jakiś ghetto to można w 10 minut zrobić.
  • Odpowiedz
ElCidX
  • 2
Jak wędzicie słoninę na gorąco? Akurat zrobiłem wsad razem z szynkami i kiełbasą i teraz nie wiem. Bo gdzieś widziałem poradę aby po 3 godzinach podbić temperaturę na 90 stopni i wędzić kolejne 3h i wtedy będzie krucha słonina, a jak bez tych dodatkowych 3 będzie bardziej ciągnąca.
#wedzenie
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ElCidX
  • 11
Słonina przyprawiona, wieczorem skręcam kiełbasę wyjmuję szynki i boczuś z peklowania i jutro dymienie :)
Słoninka i kiełbasa po raz pierwszy więc potrzebne zaciśnięte kciuki.
#wedzenie
  • 18
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ElCidX
  • 1
Mam pytanie, pierwszy raz robię kiełbaskę, już pokroiłem i zapeklowałem na sucho 18g peklosoli na kilogram surowca.
I mam pytanie w jakiej temperaturze peklować? Peklowanie dwa dni.

Jak szynki robię i inne na mokro to do lodówki ale miejsca za bardzo nie mam więc zniosłem do piwnicy jest tam z 15 stopni i przykryłem ściereczką.
Jakieś rady dla początkującego?
#wedzenie #gotujzwykopem #kiciochpyta
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ElCidX
  • 3
@Desmosedici: XD no czym to się różni od wędzenia klasycznego? Oświeć mnie.
@brtk122: Dymogenerator, od spodu się żarzą zrębki olchowo-bukowe a dodatkową rurką jest podawane powietrze z pompki która robi podciśnienie i wtłacza dym przez rurkę do środka.
@fotszyrzk: no właśnie dym którym się wędzi powinien powstawać podczas żarzenia się drewna a nie palenia bo wzbyt dużej temperaturze z dymem idą związki które nie są najzdrowsze.
ElCidX - @Desmosedici: XD no czym to się różni od wędzenia klasycznego? Oświeć mnie. ...
  • Odpowiedz
ElCidX
  • 1
Macie jakiś dobry przepis na cienką kiełbasę? Nigdy nie robiłem a chciał bym spróbować.
Jak wstawiacie mięsko na 7 dni to je nastrzykujecie? I jakie jest wasze zdanie na ten temat?
Albo macie dobre patenty na nastrzykiwanie? Bo pojedynczą zwykłą igłą to zajmuje trochę czasu.
#wedzenie
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
JBFC
  • 3
@ElCidX nakłuwasz szynkę z dwóch stron, z jednej zakładasz wenflon z drugiej gazę. Potem sól fizjologiczna na kilka godzin, sprawdzasz czy się wchłonęła podajesz adrenalinę i szynka s-------a do lasu
  • Odpowiedz
elineusz
  • 0
@xxdnbxx: Na zdjęciu widać 1. Otulina do rur (najlepiej z wełny mineralnej) poprawi sytuacje tylko wygląda średnio. No i przy dymie nie licz na klej tylko trzeba jakieś opaski zrobić
  • Odpowiedz

Powiązane tagi