Wszystko

Wszystkie

Archiwum

ElCidX
ElCidX
  • 1
@Ustinovitch: no to zrypałeś w trakcie wędzenia, nie ociekła szynka i zimną włożyłeś do wędzarni bez wygrzania i się okopciła a nie uwędziła w smaku pewnie ok ale wizualnie i "zdrowotnie" to leży trochę.
Tak na przyszłość mięsko zostaw na noc aby obeschło, a po włożeniu od razu nie dym tylko zostaw na godzinę aby się osuszyło w temperaturze w jakiej wędzisz ale bez dymu i będzie pięknie.
Uwędzona dobrze
ElCidX - @Ustinovitch: no to zrypałeś w trakcie wędzenia, nie ociekła szynka i zimną ...

źródło: comment_MFbWkR1l769HeHzkSJea4pP7EdtFKG5k.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
gobi12
gobi12
  • 52
Hej.

Ostatnio wspomniałem o bardzo prostym i skutecznym przepisie na extra ostre doładowanie ketchupu. Pojawiły się prośby, żeby napisać jak to zrobić.

Najprostszą wersją jest po prostu do ketchupu dosypać zwykłej ostrej papryki w proszku i zamieszać. Takie rozwiązanie oczywiście zadziała, ale ma dwa podstawowe minusy:
- pył z wysuszonej papryki ma lekkie właściwości hydrofobowe i dorzucony do cieczy jaką jest ketchup będzie się zlepiał w grudki i bardzo ciężko go wymieszać, a co za tym idzie ostrość nie będzie równomiernie rozprowadzona;
gobi12 - Hej. Ostatnio wspomniałem o bardzo prostym i skutecznym przepisie na ext...

źródło: comment_yTF97SBMUiH3tCNe68TK78HFNZlXpijz.jpg

Pobierz
gobi12
gobi12
  • 25
Siema chiliheadzi ;)

Dziś oficjalnie zakończyłem przerabianie swoich tegorocznych zbiorów (a przynajmniej tej części, która już nie rośnie...). Pokazywałem wam wcześniej , że suszą mi się na ścianie papryczki powiązane w sznury. Obecnie wyschły już na pieprz (he he), więc nadeszła pora, żeby je spłatkować. Polega to na odcięciu ogonka i przemieleniu reszty na odpowiednim sitku robota kuchennego.

Zalety jakie daje płatkowanie to przede wszystkim oszczędność miejsca, papryczki można zamknąć w szczelnych i suchych słoikach, które ustawione w suchym i ciemnym miejscu zapewniają, że płatki nie wietrzeją i nie blakną. Dodatkowo na takich łańcuchach na ścianie po kilku miesiącach mógłby osiąść kurz. Domyślnie nie mielę papryczek na proszek, ponieważ uważam płatki za bardziej użyteczne, no i w razie potrzeby zawsze można je zmielić. Płatków używam głównie jako przyprawę (do marynat, zup - rosół wychodzi iście szatański), ale można też użyć ich jako podstawę do małej ilości sosu albo wkładkę do ketchupu. Taki wzmocniony ketchup robię praktycznie co kilka tygodni. Jakby ktoś chciał to mogę podrzucić przepis ;)

Więc
gobi12 - Siema chiliheadzi ;) Dziś oficjalnie zakończyłem przerabianie swoich teg...

źródło: comment_Wq1GUm112sYKvgAwbbn7y9BuCsIDoWeG.jpg

Pobierz
gobi12
gobi12
  • 4
@wysuszony: No niestety. Ogólenie odmiany Capsicum chinense mają to do siebie, że pleśnieją w ciągu kilkunastu dni od zerwania jeżeli nie obrobi się ich albo nie schłodzi. Dlatego superhoty suszę na dehydratorach albo w piekarniku zaraz po zerwaniu. Capsicum annuum można spokojnie suszyć na sznurach o ile ma się miejsce spełniające co najmniej dwa z trzech warunków: ciepło, sucho, przewiewnie. Ja mam miejsce, które spełnia wszystkie te trzy warunku ;)
  • Odpowiedz

Powiązane tagi