Wszystko

Najnowsze

Archiwum

mac666
  • 18
Kiełbasy po włosku kolejne podejście - salsicia fresca w wersji łagodnej i pikantnej.

Baza mięsna z wieprzowiny: Szynka, łopatka i podgardle 30% + białe wino wytrawne zmieszane z wodą

Przyprawy:sól, pieprz czarny, prażone nasiona kopru wloskiego, czosnek, siekana natka pietruszki, parmezan.

Do
mac666 - Kiełbasy po włosku kolejne podejście - salsicia fresca w wersji łagodnej i p...

źródło: 1000036543

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
L....._
L....._
  • 2
@mac666: Ja resztkę pikantnej papryki mam jeszcze od @Niewiemja a to jakieś bardzo ostre były i daję ok 0,6-0,8 g/kg tylko przez sitko by nasion nie było. Są wtedy chyba w sam raz ostre, tzn czuć ciepło w ustach, pikantność ale nie zabija innych smaków. @paramyksowiroza lubi ostre i chyba jest ok.

Gochugaru jest za słabe, zamiast słodkiej papryki można dawać a dla koloru https://allegro.pl/oferta/olej-z-nasion-slodkiej-papryki-tloczony-na-zimno-100-ml-17365054263 a w sumie
  • Odpowiedz
jednorazowy
jednorazowy
  • 0
Kiedyś w Lidlu była bardzo dobra "Kiełbasa Krakowska z szynki" z serii Pikok Pure. Przede wszystkim była bez konserwantów: bez E250 czy innych wynalazków. Niestety już jej nie ma. Szukam czegoś podobnego w jakimkolwiek sklepie stacjonarnym. Musi to być krakowska lub żywiecka lub coś podobnego, czyli kiełbasa lekko podsuszona cienko pokrojona.
Wiem, że można kupić w Lidlu np. polędwicę z serii Pure ale ja potrzebuję właśnie coś w stylu krakowska/żywiecka.

Jeżeli ktokolwiek
jednorazowy - Kiedyś w Lidlu była bardzo dobra "Kiełbasa Krakowska z szynki" z serii ...

źródło: 000CGPCJMWQ0RW8E-C114

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
mac666
  • 1
@Ledeburyt_: zaintrygowałeś mnie ( ͡° ͜ʖ ͡°) musisz się wytłumaczyć z tej kiełbasy koniecznie, może być po grillu xD

Edit. Fasolkowa nie z fasolą tylko do fasolki, now i see....
  • Odpowiedz
mac666
  • 9
Schab z szynkowara.

Peklowanie 6 dni w worku próżniowym.
Sól i peklosól 18 g/kg, papryka słodka, pieprze, czosnek i cebula granulowana, rozdrobnione liście laurowe, szczypta cynamonu.
Parzenie ok. 2 h w wodzie o temperaturze w okolicy 82 stopni.

#gotujzwykopem #wedlinydomowe
mac666 - Schab z szynkowara. Peklowanie 6 dni w worku próżniowym. Sól i peklosól 18...

źródło: 1000034056

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
mac666
  • 3
@Krupier: dlatego pisałem, że się zobaczy ;) może jeszcze i na śniadanie, a dzisiaj resztka farsz poszła na kotleta do tortilli.

@Konewkarz: własnymi rękami

@Ledeburyt_: w mojej nadziewarce nie ma takiego cudu. Muszę przekluwać po nadzianiu jelit. Nie zrobiłem tego zbyt dokładnie. Ponakluwalem ja w roznych miejscach na calej długości tylko uwzględniając najwieksze bąble
Ja tej kiełbasy wędzić nie będę, niepotrzebnie dodałem tag.
A tak z
  • Odpowiedz
L....._
L....._
  • 1
@mac666: Ciężko byłoby tak skurczyć samym wędzeniem i podpiekaniem, albo inaczej wszystko musiałoby robione źle od początku, czyli za wysoka mocno temperatura już wędzenia, tylko wtedy byłaby o wiele ciemniejsza.
  • Odpowiedz
tomszczyk
  • 1
@addwad: od dawna kupuje w sklepie internetowym jelux. polecam od nich. a lokalnie to nie wiem, moze w jakims auchan beda. w kaufie chyba tez widzialem, ale nie wiem co tam w srodku jest
  • Odpowiedz
asdfghjkl
  • 1
@rrobot: taki miałem plan jednak jest problem z greckimi świniami. Są bardzo chude. Nie wiem z czego to wynika. Czy to kwestia odmian czy może z klimatu. Gdyby upaść świnie tutaj tak jak to ma miejsce w Polsce to podczas upałów które trwają większość roku pewnie zeszłyby na zawał czy udar ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
moll
  • 17
Ma się to oko i tego farta xD 630g mięsa to była ilość na napchanie słoika szynkowarowego oraz słoiczka po pasztecie równo z rantem.
Oba słoiki, spiętrowane także na styk weszły do zaplanowanego gara.

Co poza tym?

Szynkowar fajny, dobrze się napełnia, sprężyna dociskowa jest dość miękka, sama pokrywa plastikowa do parzenia dobrze chwyta sprężynę i nie trzeba się siłować z równym założeniem na słoik. Montaż termometru dobry.
moll - Ma się to oko i tego farta xD 630g mięsa to była ilość na napchanie słoika szy...

źródło: 1000015282

Pobierz
  • 17
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
moll
moll
via Wykop
  • 3
@maegalcarwen: Browin zrobił teraz takie małe szklane szynkowary na 450g wkłady max - LINK

A że wyjadanie zawartości z tego kilogramowego metalowego to było trochę za dużo, to sobie kupiłam do testów mały. A jak kupiłam mięso, żeby coś zrobić, to mi pani trochę za dużo odkroiła, więc doszłam do wniosku, że nadmiar uparzę po prostu w dodatkowym słoiku, więc mam jeden na teraz, a ten mały się wekuje, w
moll - @maegalcarwen: Browin zrobił teraz takie małe szklane szynkowary na 450g wkład...

źródło: Zrzut ekranu 2025-02-24 184037

Pobierz
  • Odpowiedz
moll
moll
via Wykop
  • 2
@kureci_paratko: tak! miałam ładny kawałek łopatki, mięsień pokroiłam w kostkę, resztę zmieliłam na grubych oczkach, żeby mogło się zesmalczykować. Poprzednio kiedyś zrobiłam mięso tylko krojone i były bryłki tłuszczu, a to się nie chciało smarować, więc tym razem skoro już i tak robiłam, to pofatygowałam się po maszynkę :)
  • Odpowiedz
moll
moll
via Wykop
  • 2
@kureci_paratko: a to do policzków ostatnio mieliłam boczek, super wyszło :)
Teraz robię mniejsze ilości, więc się nie rozpędzam z mieszaniem różnych rodzajów. Chociaż to jest spoko, szczególnie jak się drobiowe robi.
A soli dodaję zawsze, wolę zakonserwować, bo zjadanie chwilę trwa, a jak robię to tym bardziej szkoda wyrzucać potem.

Tym razem utarłam gorczycę w moździerzu jeszcze
  • Odpowiedz
moll
moll
via Wykop
  • 2
@eugeniusz_geniusz: moja nie robiła, ale zawsze na świeżo były smażone polędwiczki :)

A tutaj policzki z mielonym boczkiem, tak żeby był komplet - mięsko plus smarowidło
  • Odpowiedz

Powiązane tagi