Wszystko

Wszystkie

Archiwum

htsz_
htsz_
  • 3
@aruel89:

Jeszcze jak!

Podążaj za tym przepisem nie da się pomylic i czegoś popsuć sam od tej pani się uczyłem

https://www.youtube.com/watch?v=RgrMdM-TcAs
@VickyPollard:

Właśnie mu dałem co do zakwasu na razie na wodzie niech się naumie tu nie ma czego popsuc
Tak wygląda po przekrojeniu i wstępnym przestygnieciu.
@ArchDelux:

Witam witam
@Rondpoint:

Powodzenia!

@Pesa_elf:

Dzięki! Pokaz później jak ci poszło

Dodaje zdjęcie po przekrojeniu, i pamiętajcie przylepka zawsze
htsz - @aruel89: Jeszcze jak! Podążaj za tym przepisem nie da się pomylic i cz...

źródło: comment_1585469794gc2zQvYdsGtCPD4BdjiY9X.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
vLeg3nd
vLeg3nd
  • 2
Mam pytanie o zakwas żytni na #chleb.
Robię zakwas z tego lidlowego przepisu z mąki żytniej typu 2000.
Dziś jest trzeci dzień zakwasu (więc dokarmiany dwa razy) i już całkiem ładnie pracuje. Jutro chciałem upiec pierwszy chleb korzystając również z tego lidlowego przepisu.

Mam kilka pytań jak powinienem obchodzić się z zakwasem:
1) czy jutro mam go rano jak zwykle dokarmić, a pieczenie chleba rozpocząć po kilku godzinach?
2) co
vLeg3nd
vLeg3nd
  • 0
@90emer:

ok, wydaje się szybko. Trzymałeś przy czymś ciepłym?


stoi przy płycie indukcyjnej, na której często coś gotuje, więc być może od tego złapał większą temperaturę niż pokojowa.

wyjmuję dzień wcześniej, daję mu czas, żeby złapał temperaturę pokojową i dokarmiam. Potem czekam, aż będę widział, że pracuje (może być kilka godzin, może być cały dzień).

Nie będę podawać konkretnych czasów, w zależności od czynników (temperatury, stosunku bakterii w zakwasie, gęstość) mogą
  • Odpowiedz
vLeg3nd
vLeg3nd
  • 0
@dyniel

w lodówce trzymam dosłownie kilka łyżek w malutkiej kamionce. W poprzedni weekend piekłem chleb. W czwartek rano wyjąłem zakwas, wrzuciłem do słoja, dokarmiłem kilkoma łyżkami mąki, odpowiednią ilością ciepłej, przegotowanej wody. Potem dokarmiałem co około 12 godzin, koniec końców w sobotę pod wieczór miałem łącznie prawie 2 kg aktywnego zakwasu, z którego zrobiłem 6 chlebów (300g na chleb). Mój zakwas ma już kilka lat i potrafi stać w lodówce nawet 2-3
  • Odpowiedz
geuze
geuze
  • 2
Elektroda w Polakach silna (ʘ‿ʘ)

Ostatnio trafiłem na dwie grupy, na jedną za pośrednictwem jednego z Mirków - jest to Klub Miłośników Pizzy, a na drugą za pośrednictwem pierwszej, tj Piekarnicza Brać
https://www.facebook.com/groups/klubmilosnikowpizzy/
https://www.facebook.com/groups/366929636834682/

Przy czym doskonale rozumiem, że te grupy chcą zachować swój specyficzny charakter, to jest tam koszenie postów jak na Elektrodzie XD Dużo merytorycznej wiedzy, dużo ciekawostek, ale już dostaję powoli raka z przerzutami, jak
p.....t
p.....t
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
@geuze: większość grup na Facebooku to rak na przerzutach a administratorzy zachowują się jak najważniejsze osoby w państwie. Niestety. Brakuje mi czasów forów na skryptach by Przemo i netykiety.
  • Odpowiedz
przepiorka
przepiorka
  • 1
Mirki z #pieczzwykopem
W tym wpisie wymieniamy się doświadczeniami odnośnie form do chleba, z których mieliśmy okazje piec. Ja zaczynam:
Metalowe formy kryte teflonem - tanie, ale szybko się zużywają, odpryskują i rdzewieją. Trzeba często wymieniać. 4/10
Metalowe formy nierdzewne - nieco droższe i minimalnie bardziej trwałe. Zakwas i tak je niszczy :(. 5/10
Silikonowe formy - też tanie, śmierdzą i parują przy wysokich temperaturach, nie trzymają formy chleba, ale nie niszczą
przepiorka - Mirki z #pieczzwykopem W tym wpisie wymieniamy się doświadczeniami odn...

źródło: comment_1585388028vm4b6N5748jxQhhfT9KABF.jpg

Pobierz
Wiskoler_double
Wiskoler_double
Wiskoler_double
via Wykop Mobilny (Android)
  • 3
@Jontek6: Brawo ty. Też tak zaczynałem, teraz rozróżniam typ mąki po cyferkach i wiem która nadaje się bardziej a która mniej na chleb. Zakwas właśnie dojrzewa, a w niedziele będę piekł chleb żytni na zakwasie o niskim IG dla mojego różowego. Co prawda nie zawsze mi wychodzi piękny, ale smakiem przebija wszystko co można kupić w sklepach, a oni jeszcze śmią powiedzieć że to na "zakwasie"
  • Odpowiedz
s.....r
s.....r
  • 1
@odishewo: w sensie, że żytni się nie trzyma kupy i robi się go w foremce. Ja nacieram foremkę masłem i na dno wsypuję coś np. sezam, płatki owsiane, słonecznik itp. 10 minut przed końcem wyciągam z foremek, obracam górą do dołu i dopiekam, bo blady z foremki wychodzi.

A foremka się pewnie na da, musi być odporna na kwas (zakwas) bo inaczej zardzewieje.
  • Odpowiedz
ShpxLbh
ShpxLbh
  • 21
Tym razem zaopatrzony w koszyk do garowania, udało się zrobić piękny i wyrośnięty bochen (ʘ‿ʘ)
"Całonocny wiejski, jasny z dodatkiem żytniej razowej i otrębów"

zakwas - 9 godzin karmienia
4 składania
dojrzewanie ciasta w 7*C - 12 godzin
garowanie 2,5h
pieczenie w zwykłym szklanym żaroodpornym co dało lepsze wyniki niż naczynie rzymskie, teraz się zastanawiam czy jest sens kupowania żeliwnego gara?

#bojowkapiekarska #chleb #pieczenie #kwarantanna
ShpxLbh - Tym razem zaopatrzony w koszyk do garowania, udało się zrobić piękny i wyro...

źródło: comment_1585302197ybkIblk5iCrixnqT49vcj5.jpg

Pobierz
ShpxLbh
ShpxLbh
  • 1
@skyluker: coś Ty, ciasto dobrze wyrobione, zwarte, omączone w koszyku + otręby i semola więc absolutnie nic nie smaruję :) na spód pod naczynie żaroodporne tylko rozgrzana patelnia żeliwna dla wzmocnienia ciepła.
pod przykryciem 30 min, bez przykrycia 15min
  • Odpowiedz
CacyIsBack
CacyIsBack
  • 2
@Jontek6: lubie chleb i sam piekę chętnie

Jednak smieszy mnie to ile tych przepisów na chleb i w jaki oraz na ile bajecznych sposobow jest opisywane ugniatanie ciasta z 4 składników xD

  • Odpowiedz
Kapitan-Planeta
Kapitan-Planeta
  • 1
@alfredbuzdygan: słoiknajlepszy 0,9 ale 0,6 tyż się nada - możesz zakręcać. Maka żytnia razowa 2000, da sie kupić w Lidlu (czerwone opakowanie). Olej wagę i dokarmiaj na oko, 2 razy dziennie. im więcej zakwasu tym więcej dokarmiaj. Po tygodniu da sie już zrobić chleb, ale zakwas osiągnie dorosłość po 2 tygodniach. Potem możesz go schować do lodówki i dokarmiać raz na tydzień. Zapach acetonu/zmywacza do paznokcie jest odpowiedni, zakwas psuje się
  • Odpowiedz

Powiązane tagi