skotfild
  • 1
@merho: pieczone w garze żeliwnym przez 20 min w 240 pod przykryciem i 15 min w 220 bez przykrycia. Garuję w lodówce w koszyku ratanowym i usuwam pędzlem nadmiar mąki.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@AdiBdg: nie robiłem na drożdżach. Od razu poszedłem w zakwas. Pierwsza próba w całości wylądowała w koszu na śmieci. Drugą partię zjadłem, ale były słabo wyrośnięte i średnie w smaku. Trzecia próba okazała się sukcesem, a na czwartej nagrałem instrukcję. Więcej doświadczenia nie mam.
  • Odpowiedz
xMasiehx
  • 2
Drugie podejscie,drugi fail. Juz powoli rece mi opadaja z chlebem na zakwasie. Zakwas dziala z tego co widze bo ma wzrost ok. Drugi przepis ktory powtarzam krok po kroku,testy na przejrzystosc struktury glutenowej i inne bzdety etc. Rano wyciagam mase z lodowki i co? Placek,ktory po 15-20 sek zaczyna rozjezdzac sie na boki....dzisiaj sie tak w-------m,ze w-----------m to do kubla zanim nawet zaczalem pieczenie.

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem
xMasiehx - Drugie podejscie,drugi fail. Juz powoli rece mi opadaja z chlebem na zakwa...

źródło: comment_1590570824h04mFDPqFuUwvrbCLKDOUo.jpg

Pobierz
  • 21
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 1
@xMasiehx: zamiast mąki żytniej daj pszenną T1850 lub T2000. Mąka żytnia ma mało glutenu i posiada enzymy, które nie pozwalają siatce glutenowej się rozwinąć. Oprócz tego zmniejsz o 30-40g ilość wody. Nie każda mąka jest w stanie utrzymać hydrację 75%.
Duża ilość wody+mąka żytnia może sprawić początkującym osobom sporo problemu.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@xMasiehx: właśnie to napisałem, abyś zamiast mąki żytniej dał tylko pszenną. Może być T750, T850, T1850 lub T2000. Jak opanujesz czysto pszenne bochenki to stopniowo dodawaj żytnią.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@koraki: nie jestem w stanie Ci odpowiedzić na to pytanie. Nie robiłem nigdy na drożdżach, a na zakwasie to dopiero moje drugie podejście. Za pierwszym razem całość zostało zutylizowana w koszu na śmieci, a teraz wyszło w miarę zjadliwe. Jeszcze kilka razy spróbuję to będę coś więcej wiedział. :)
  • Odpowiedz
dyniel
dyniel
via Wykop Mobilny (Android)
  • 6
Mirki i Węgierki z #bojowkapiekarska , jak przekonać się, czy zakwas jest wystarczająco silny? Jest na to prosty sposób, który niedawno poznałem i którym chciałbym się podzielić. Oto on: bierzemy łyżeczkę zakwasu i wrzucamy do wody. Jeśli zakwas pływa, to jest ok. Jeśli jest zanurzony, to potrzebuje więcej czasu i dokarmiania.
#protip #lifehack #chlebdomowy #gotujzwykopem
dyniel - Mirki i Węgierki z #bojowkapiekarska , jak przekonać się, czy zakwas jest wy...

źródło: comment_1590164166KnYh6dbfbXmFJBzl76MC4L.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 7
@dyniel: nie do końca. Test, który pokazałeś wykonuje się, aby sprawdzić, czy zakwas jest wystarczająco aktywny, a nie silny. Jak dokarmisz zakwas to on rośnie, jeśli wyrósł 2-3 krotnie to po włożeniu to wody powinien pływać. Jeśli pływa, to oznacza, że jest to optymalny moment, aby dodać go do właściwego ciasta chlebowego. Nie oznacza to, że zakwas jest silny.
  • Odpowiedz
johnmorra
  • 0
Jakis tip w czym najlepiej trzymac, jak przechowywac chleb po upieczeniu aby trzymal jak najdłużej swoja świeżość? Teraz trzymam po prostu w worku foliowym ale po jednym dniu juz jest taki sobie a ludzie mowia ze taki domowy niby nawet 5 dni zachowuje świeżość o_O
#bojowkapiekarska
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
k.....e
k.....e
  • 5
Dzień dobry #bojowkapiekarska
Dziś testowałem wypiek #chleb w piekarniku z dedykowanym programem do pieczenia chleba z parą. I powiem tyle, że jedyna zaleta to że można sobie popatrzeć jak się piecze bo jednak z gara wychodzi lepsza skórka. Nie powiem, że jest źle - ale jednak nie to samo.
k.....e - Dzień dobry #bojowkapiekarska Dziś testowałem wypiek #chleb w piekarniku z...
  • 20
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Kamil

  • wieś koło Wrocławia

Osiągnięcia