@wondermano1: idealny miękisz, brawo!

@CapaldiTheDoctor: niestety ten problem jest dla mnie wciąż nie do rozwiązania. Planuję kupić worek lniany, ale trwa to już kilka miesięcy i wciąż nie kupiłem.

@Lool80: jak wyżej napisali, użyj mąki ryżowej.

@AdiBdg: @Marcin1_2: rogrzewasz dół do 240-250 stopni, górę w międzyczasie moczysz wodą, chleb przekładasz do rozgrzanego spodu i nakrywasz wilgotną górą.
Lub rogrzewasz cały nienamoczony gar i przekładasz chleb do rozgrzanego naczynia.
Ja preferuję drugi sposób ze względu na to, że zawsze piekę 2-4 bochenki i mam cały czas gar rozgrzany. Nie trzeba moczyć, bo para wodna wydobywająca się z bochenka w zupełności wystarczy.
Piecz w 250 przez 15-20 min podPokaż całość

@KIJU87: ode mnie dostaniesz

@patologia_ze_wsi: po co ci oliwa w chlebie?

@patologia_ze_wsi: btw. Jak chcesz jakichkolwiek porad to musisz opisać cały proces jak robiłeś. Przyczyn może być kilka.

@Tryggvason: przy wysokich temp w mieszkaniu daj zimną wodę, podczas wyrabiania temp ciasta wzrośnie.
@patologia_ze_wsi: jak prowadzisz zakwas? Ile gramów wody i mąki dodajesz przy dokarmianiu? Do jakiej ilości zakwasu je dodajesz? W którym momencie dodajesz zakwas do chleba?
Do chlebów pszennych nie dawaj więcej zakwasu niż 20% masy mąki, dajesz go za dużo, zakwas niszczy siatkę glutenową, a co za tym idzie masz lejące ciasto, którego niePokaż całość

@patologia_ze_wsi: do jakiej ilości zakwasu dodajesz 50 g wody i 50 g mąki?

@patologia_ze_wsi: to błąd. Poczytaj ten wpis
https://www.wykop.pl/wpis/49979759/czy-jesli-zakwas-nie-ruszyl-od-24-godzin-po-wyjeci/

@KIJU87: z zewnątrz wyglądają bardzo dobrze, pokaż środek, miękisz jest najważniejszy.

@adidanziger: czemu nie? Ważne jest zachowanie proporcji.

@WhippingQueen: młyn ciechanowiec

@Meriu: młyn, który podałem prowadzi sprzedaż wysyłkową.

Patrzę zazdrosnym okiem :) też bym taki chciał, ale sknera ze mnie i szkoda mi pieniędzy.

@Khaine: Ciechanowiec wysyła kurierem, koszt wysyłki 21 zł na i max 20 kg w paczce. Zamówienie możesz złożyć przez maila na ich stronie internetowej.
Odkąd kupiłem od nich mąkę to tylko jej używam. Świetnie mi się z nią pracuje.

@Khaine: zamów, nie pożałujesz. Przy pierwszym bochenku na tej mące od razu poczułem różnicę. Ciasto przy hydracji 80-85% lepiej trzyma formę, niż przy słabszych mąkach przy 70-75%.

@Esseker352: będę krytyczny, ale mam nadzieję, że trochę Ci pomogę.
Twój chleb ze zdjęcia bardziej przypomina zakalec, niż bochenek chleba. Jednym słowem niewypał, ale nie przyjmuj się moimi słowami, bo moje chleby na początku lepsze nie były.

Waga, waga, jeszcze raz waga. O szklankach zapomnij.
1. Zakwas aktywny to taki, co jest mocno pobudzony i dzikie drożdże są w pełni aktywne.
Po wyciągnięciu z lodówki dokarmiasz stosunkiem 1:1:1 lub 1:2:2 lub 1:5:5 (zakwas, woda,Pokaż całość

@Esseker352: mówiłem abyś nie mierzył szklankami, a ty się na łyżki przerzuciłeś? To wcale nie jest lepsze.
Waga, waga, jeszcze raz waga!

@Esseker352:
https://youtu.be/X1XxCfXeVw4

https://youtu.be/oPVxZx9MuK4

Tu masz dwa moje filmy, powinny Ci trochę pomóc.

@Rkb: dojrzały zakwas ciężko zabić, po dwóch tygodniach w 5 stopniach nic mu nie będzie, aczkolwiek przed pieczeniem warto go kilka razy dokarmić by nabrał mocy. Po 4 tygodniach możesz go spokojnie odratować. Daj mu świeżego pokarmu i tyle.

@Rkb: swoją drogą, po wyciągnięciu go z lodówki ile dodałeś wody i mąki i do jakiej ilości zakwasu?

@Rkb: Nastał czas matur, więc zadam Ci pytanie maturalne: jak myślisz czy jest różnica gdy dasz 50 g wody i 50g mąki do 10 g zakwasu, a tym jak dasz 50 g wody i 50 g mąki do 300 g zakwasu?
Jak myślisz, które jest lepsze i dlaczego?

@Rkb: dokładnie tak. Pomyśl o kulturach drożdży i bakterii jak o ludziach. Po dwóch tygodniach głodówki dajesz dużej grupie ludzi miskę ryżu do podziału i oczekujesz efektywnej pracy. Zadziała? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.Pokaż całość

@Rkb: dokarm kilka razy w stosunku 1:1:1 lub 1:2:2 (zakwas, woda, mąka). Nie marnuj mąki, nadmiar zakwasu wyrzuć i zostaw 20-50 g. Ważny jest stosunek dokarmiania, a nie jego ilość.

@Rkb: 12 lub jak zacznie opadać. Przy wyższych temperaturach po 6-8 h cały pokarm powinien być zjedzony.

@Marcin1_2: od razu do lodówki. W chłodnym ciasto Ci jeszcze urośnie, po dwóch godzinach na blacie + 12h w lodówce ciasto Ci przerośnie i nic dobrego z tego nie będzie.

@Marcin1_2: zależy od wielu czynników. Jeśli mąka jest dobrze sfermentowana, to chleb postoi dłużej, jeśli zastosujesz wyższą hydrację chleb również będzie dłużej świeży, jeśli dasz więcej mąki żytnie znów wydłużysz świeżość, jeśli temp będzie za niska, to chleb szybciej będzie czerstwiał. Możesz przykryć chleb ściereczką najlepiej lnianą i skórka tak szybko nie wyschnie.

@Kapitan-Planeta: na zdjęciu jest mój chleb o hydracji 86%. Dobra mąka wchłania więcej wody, z ciastem ciężej się pracuje, ale miękisz jest delikatniejszy i dłużej świeży. Po 5 dniach skórka robi się kiepska, ale wnętrze jest ciągle miękkie.
Waga jest Twoim przyjacielem, nie wrogiem, skoro coś Ci nie wychodziło, to albo robiłeś coś źle lub przepis był kiepski (niestety internet jest pełny przepisów od ludzi, którym nigdy chleb nie wyszedł).Pokaż całość