[moll]

Podejście nr 2 do jajek sadzonych na patelni ze stali nierdzewnej. Przy poprzednim trochę za słabo rozgrzana patelnia, potem minimalnie zbyt wysoka moc pod jajkami, przez co też szybciej musiałam zdejmować, bo się za mocno zjarały.
Czy przywarło? Oczywiście ( ͡° ͜ʖ ͡°) chociaż nie wszystko, jakieś 70%, a reszta nawet polubownie zeszła. Na szczęście przywarło na tyle "dobrze", że wystarczyło odmoczyć

Dlatego dzisiaj podejście nr 2!

#kuchniamoll #gotujzwykopem

[moll]

@Alahagba: właśnie dlatego się uczę. Tak samo, jak widziałam fajne przepisy typu "podsmaż i do piekarnika", ale przy przekładaniu do naczynia żaroodpornego to już nie to samo

[gustowny_dzikus]

@moll: z mięsem akurat ta patelnia daje ci nawet przewagę. Chodzi o lekkie przypalanie od spodu. Podczas smażenia mięsa na patelni wytwarzają się na jej dnie małe, przypalone resztki jedzenia i karmelizowane soki które koncentrują smak - nazywa się to deglasowanie.

[arczi44]

Ja używam przykrywki i szyciej sie scina całość. Też w tym roku zrobiłem przesiadkę na stalową patelnie i jestem mega zadowolony ;) jeeebac teflon

[moll]

@gustowny_dzikus: i o to będziemy walczyć

[kobiaszu]

@moll: Weź czystą patelnię, posmaruj cienko olejem i potem grzej tak długo aż zacznie solidnie kopcić. Wtedy wlej "docelowy" olej i smaż jajo. Nie ma za co ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[m0rr0s]

@moll z ciekawości czemu zaczynasz od jajek a potem mięso? Mięso imo dużo łatwiejsze plus chyba różnica większa niż w przypadku jajek? Fond z mięsa łatwo rozpuścić w sosie dzięki deglazingowi a do jajek średnio to pasuje.
Ja mięso tylko stal i żeliwo a jaja dalej na teflonie

[xkajteqx]

@moll c-c z kaczki to ez jest. 90% na skórze jarasz, 10% na mięsku. Jak się skóra przyjara to ledwo odejdzie. Internal temp na 56C i miodzio. Oleum nie trzeba bo skóra kaczki jest tłuściutka

[EnderWiggin]

@moll Ja cię jeszcze Babcia o szczegóły podpytam. Ale to jutro. Jak się nie obczaje.

Drogie to ?

[xkajteqx]

@gustowny_dzikus deglasowanie to jest zalanie tego co zostało jakimś płynem. Może być woda, może być winko, śmietanka etc

[Kamael]

@moll pro tip. Rozgrzej patelnie na 80% mocy przez około 1 minuty. Dodaj oliwę lub olej, dogrzej przez kolejne 2 minuty az zacznie lekko dymic. Wylej ten olej całkiem, dodaj masła klarowanego, odczekaj 1 minutkę aż się nagrzeje i wbij jajka. Poczekaj aż spod się zacznie rumienić i odrywac i dopiero wtedy potrzasnij patelnia. Wylewanie pierwszej partii tłuszczu jest powszechnie stosowane przez azjatów w przygotowywaniu posiłków na stalowych patelniach żeby nic

[moll]

@kobiaszu: po co mam dymić olej, jak mogę wodą sprawdzić stan rozgrzania patelni?

[moll]

@m0rr0s: dlatego że trudniej i dlatego że tańsza zabawa xD

[moll]

@xkajteqx: i to jest najpiękniejsze, samo się wytopi

[Cadfael]

bo chcę się nauczyć czegoś nowego

@moll: a to jest jakaś drastyczna różnica w smaku jajec w porównaniu do ceramiki/teflonu?

[moll]

@EnderWiggin: jeszcze nie zaplanowałam obrażania się na jutro, więc luz

[EnderWiggin]

@moll Z patelnia to system rozjebion.

[moll]

@Kamael: ten pierwszy nie będzie dymił?

[moll]

@Cadfael: czy drastyczna nie wiem, ale ponoć jakaś jest. W dodatku mogę na takiej podsmażyć, a potem dopiec w piekarniku

[moll]

@arczi44: pokrywki do tej patelni akurat nie mam

[gustowny_dzikus]

@xkajteqx: tak, ale chodzi o zebranie właśnie tego skarmelizowanego dna. I najlepsza do tego jest stal nierdzewna.