Umami Burgery mają zaledwie pięć lat, ale już tysiące Amerykanów zakochały się już w ich smaku. Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. W Azji znany jest od setek lat. Często opisywany jako rosołowy lub mięsny....

Kilka ciekawostek na temat piątego smaku, o którego istnieniu dowiedziałam się ledwie kilka miesięcy temu. Czy uczą już o tym w szkołach?

Co mają wspólnego keczup, dojrzały parmezan i kawior? Wszystkie są umami, czyli – z japońskiego – pyszne. Choć umami jest jednym z podstawowych smaków wykrywanych przez kubki smakowe człowieka (obok słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego), większość Europejczyków ma z nim problem.

Czym tak naprawdę jest glutaminian sodu? Czy jest szkodliwy? Dlaczego tak zmienia nasz smak? Dzisiaj naszło mnie na poszerzanie wiedzy kulinarnej :-) kolejny artykuł na temat przyprawiania, który warto przeczytać.

Powszechnie uczy się o istnieniu czterech rozróżnianych przez człowieka smakach: słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego, jednakże już w 1909 roku profesor Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio opisał inny, charakterystyczny dla MSG smak, nazwany umami.

Wbrew powszechnemu przekonaniu odczuwamy nie cztery, a pięć smaków. Ten ostatni to umami – co z japońskiego tłumaczy się jako „dobry, pełny, mięsny”.