Wszystko

Najnowsze

Archiwum

furcio
  • 1
Mireczky będzie coś jeszcze z ciasta, jak zapomniałem schować do lodówki przed pójściem spać i czas wyrastania z 4h się zrobił 12h? xD Rano zobaczyłem że ciasto tak urosło, że zrzuciło pokrywkę i leżało bez przykrycia w misce (╯︵╰,)
#pizza #bojowkapiekarska #gotujzwykopem #napoletana
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
kornfan
kornfan
  • 1
@furcio: zależy jaka mąka, jak coś mocniejszego to myślę, że może się udać zrobić dobry placek. Jak będziesz wkładał do lodówki to kładź najniżej jak się da, żeby nie rosło jeszcze bardziej w lodówce. No i ja bym chyba jak najszybciej robił już wypiek, bo im dłużej czekasz tym słabsza będzie siatka glutenowa.
  • Odpowiedz
fotograf_warszawiak
  • 2
Miesiąc temu chwaliłem się pierwszymi sukcesami z #pizza #napoletana
Nie mam jeszcze profesjonalnego pieca, ale przeszedłem z Basi 00 na lepsze mąki - 5 stagioni superiore oraz Caputo cuoco. Ciasto na 3 placki zawiera ok. 0,5g drożdży świeżych i dojrzewa w lodówce minimum 24h.
Pieczenie w zwykłym piekarniku na kamieniu szamotowym. Temperatura zmierzona na kamieniu to ok. 300C. Czas wypieku ok. 5 minut.
Pracuje jeszcze nad rozciąganiem. Co prawda nie jest
  • 20
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
fotograf_warszawiak
  • 1
@maniek000: sporo się zmieniło przez te 3 miesiące. Dopracowuje technike. Teraz trzymam kamień ok. 5cm od górnej grzałki i piekę na trybie grill z termoobiegiem. Na kamieniu osiągam 320C a wypiek trwa ok. 2 minuty. Musisz wyczaić co robi Twój piekarnik, u mnie dopiero przy termoobiegu dwie górne grzałki są czerwone. Jak przestają, trzeba na chwile uchylić drzwiczki. Placka wkładam gdy kamień jest nagrzany a obie grzały czerwone.
  • Odpowiedz
fotograf_warszawiak
  • 40
Mój pierwszy wypiek #pizza #napoletana
Zawsze robiłem pizze źle, ze zbyt dużą ilością drożdży (20g na 4 placki) a zbyt małą wody. Drożdże zgodnie z przepisami startowałem cukrem, potem szybki węgorz w mikserze i po 15 minutach ciasto stało pod ściereczką i rosło. Tak godzinkę-półtorej, potem kulki 30 minut i wałkowanie. A musiałem wałkować bo nigdy nie chciało się rozciągać.

Ostatnio dostałem kamień do pizzy i trafiłem dzięki poleceniu @
fotograf_warszawiak - Mój pierwszy wypiek #pizza #napoletana Zawsze robiłem pizze źle...

źródło: comment_gF1ezalfH9CMoPjNoXafhWZPnakEvs6z.jpg

Pobierz
  • 37
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach