Dzisiaj chce się zabrać na poważnie z kulaniem ciasta do pizzy. Jutro ma być w piekarniku. Składniki mam z kalkulatora kmp, pytanie teraz takie - jak już wykulam dobre ciasto, odstawie na 2h w temp. Pokojowej, potem lodówka na ok. 12h i teraz w tym momencie stanąłem, po 12h wyciągam i kulam dalej po czym formuje kulke z powietrzem i odstawiam na kolejne 2/3h???
#pizza #kmp
#pizza #kmp
Próbowałem szukać odpowiedzi w internecie ale znajduję tylko slogany reklamowe.
Niżej tabela z angielskiej wikipedii z odpowiednikami mąk z różnych krajów. Zdaje sobie sprawę z tego że włoskie mąki do pizzy mają po 13g białka, ale w Polsce
Nasze polskie mąki są lepiej przystosowane do chleba, taka różnica.
https://www.teopace.nl/content/2/files/774_farina-tipo-00-pizza-blu-25kg-caputo-en.pdf
Tutaj masz specyfikację techniczną Caputo Pizzerii i porównaj parametry do naszej polskiej karty techniczej.