Wszystko

Wszystkie

Archiwum

K-S-
K-S-
  • 0
Czym tak właściwie różni się mąka 00 i dlaczego włosi robią mąkę inaczej? Ona ma tą samą klasę czystości co polska mąka typ 500. Ale zachowuję się inaczej. Inny rodzaj pszenicy? Inny sposób czyszczenia?

Próbowałem szukać odpowiedzi w internecie ale znajduję tylko slogany reklamowe.

Niżej tabela z angielskiej wikipedii z odpowiednikami mąk z różnych krajów. Zdaje sobie sprawę z tego że włoskie mąki do pizzy mają po 13g białka, ale w Polsce
K-S- - Czym tak właściwie różni się mąka 00 i dlaczego włosi robią mąkę inaczej? Ona ...

źródło: comment_1673896162FrxeiBv5VblorZYPvDKNl9.jpg

Pobierz
rnggod
rnggod
  • 1
@K-S-: Mąki włoskie są najbardziej zbadane pod kątem wielkości drobin, ilości białka, możliwości wchłaniania wody, rozciągliwości oraz innych parametrów, w których ichniejsze młyny się wyspecjalizowały. Dodatkowo mają o wiele bardziej rozbudowaną maszynerię jeśli chodzi o przesiew mąki, co pozwala im uzyskać różnorodny urobek z jednego ziarna.

Nasze polskie mąki są lepiej przystosowane do chleba, taka różnica.

https://www.teopace.nl/content/2/files/774_farina-tipo-00-pizza-blu-25kg-caputo-en.pdf

Tutaj masz specyfikację techniczną Caputo Pizzerii i porównaj parametry do naszej polskiej karty techniczej.
willyfog
willyfog
  • 0
Dzisiaj chce się zabrać na poważnie z kulaniem ciasta do pizzy. Jutro ma być w piekarniku. Składniki mam z kalkulatora kmp, pytanie teraz takie - jak już wykulam dobre ciasto, odstawie na 2h w temp. Pokojowej, potem lodówka na ok. 12h i teraz w tym momencie stanąłem, po 12h wyciągam i kulam dalej po czym formuje kulke z powietrzem i odstawiam na kolejne 2/3h???
#pizza #kmp
Podlaski_warmianin
Podlaski_warmianin
  • 6
Chłop z foodtrucka sprzedał mi dziś za 27 zł bladą jak ściana, niedopieczoną pizze, która miała gluta w środku (zakalec). Poszedłem do niego z reklamacją a chłop do mnie pretensjonalnie, że mam sobie w Internecie sprawdzić co to jest pizza neapolitańska, a on z wielkiej łaski może mi zwrócić pieniądze. Ale mi #!$%@? gula skoczyła, w temacie pizzy siedzę jakieś 5 lat, przeczytałem chyba wszystkie polskie fora, i sam dłubie neapoletane a
Podlaski_warmianin - Chłop z foodtrucka sprzedał mi dziś za 27 zł bladą jak ściana, n...

źródło: comment_1627850928p8OWyku3akD6j6AWgl2rcY.jpg

Pobierz
leszkie11
leszkie11
  • 2
Drogie mireczki z tagu #pizza

Jak zobaczyłem wczoraj na #kmp że powstała aplikacja androidowa, to postanowiłem się również podzielić tą, którą zrobiłem już jakiś czas temu na #ios

Jeśli komuś to ułatwi kolejne wypieki to zapraszam do pobierania

https://apps.apple.com/pl/app/pizzaiolo/id1510259390?l=pl

Chętnie przyjmę każdą krytykę i jakieś zachcianki odnośnie prawdopodobnych przyszłych wersji

To nad czym jeszcze chcę popracować to
- notatnik z przepisami
- wersja na ipada
- widgety
m.....k
m.....k
  • 2
Jaka jest najlepsza hydracja do pizzy, ostatnio robiłem z takiego przepisu:
180g mąki typ 00
120ml wody
1 łyżeczka drożdży
2 łyżki oliwy
3/4 łyżeczki soli

wyrastała sobie około 20h w lodówce, później około 2 godzin w temp. pokojowej, bardzo smaczne ciasto, ale trochę za mokre było i tak z 5-10g mąki musiałem dosypać (tutaj w tym przepisie wychodzi ponad 67% hydro). A więc jaka jest optymalna liczba na domowe warunki? słyszałem
Eustachiusz
Eustachiusz
  • 9
Moja pierwsza #pizza pieczona na kamieniu i z kalkulatorem #kmp Tuńczyk, oliwki i cebula
Muszę powiedzieć, że jestem bardzo zadowolony z efektu. Nigdy nie jadłem tak dobrego ciasta, to jakby zupełnie inna potrawa niż to, co oferuje słynne ciasto RS, które robiłem dawniej.
Mam już też pierwsze wnioski - warto piec na papierze, bo łatwiej go przełożyć z całą pizzą i kamień się nie brudzi w razie awarii (niestety pierwsza mi pękła
Eustachiusz - Moja pierwsza #pizza pieczona na kamieniu i z kalkulatorem #kmp Tuńczyk...

źródło: comment_1588359093oOrJ22dNOTUzuK1MgtpGj6.jpg

Pobierz
grishko
grishko
  • 1
5 października 2018, Bielsko-Biała, ul. Rychlińskiego, godz. 14.50 - Naszą redakcję zaalarmowali mieszkańcy budynków w pobliżu dawnej siedziby KMP. – W opuszczonym budynku słychać raz za razem huk jakichś wystrzałów. Kto strzela i z czego? Więcej: http://www.bielsko.biala.pl/nasygnale/aktualnosci/38555/glosny-huk-w-dawnej-komendzie-miejskiej-kto-strzela-i-z-czego

#bielskobiala #policja #wojsko #strzaly #kmp #huk
grishko - 5 października 2018, Bielsko-Biała, ul. Rychlińskiego, godz. 14.50 - Naszą ...

źródło: comment_wCHx00r3e9BeGVOcdWKtOcxp392mt2Xo.jpg

Pobierz
grishko
grishko
  • 3
29 września 2018, Bielsko-Biała, ul. Rychlińskiego, godz. 9.00 – Cztery zastępy straży pożarnej uczestniczyły w ćwiczeniach gaszenia pożaru w jednym z pomieszczeń byłej siedziby KMP. – Choć z dwóch okien byłej KMP wydobywał się niewielki dym, to w pomieszczeniu objętym pożarem na kamerze termowizyjnej odnotowano najwyższą temperaturę 690 stopni Celsjusza. – Dziś palił się między innymi fotel biurowy. Pożar był w pełni kontrolowany tylko za pomocą dostępu powietrza. Otwierając i zamykając drzwi
grishko - 29 września 2018, Bielsko-Biała, ul. Rychlińskiego, godz. 9.00 – Cztery zas...

źródło: comment_jr80jTg4hlbla7jqubJKxMHspiRptQSH.jpg

Pobierz
grishko
grishko
  • 6
20 maja 2018, Bielsko-Biała, ul. Piastów Śląskich, godz. 19.07 – Pięć zastępów straży pożarnej uczestniczyło w gaszeniu pożaru w mieszkaniu na drugim piętrze bloku. Jako pierwsi z pomocą pośpieszyli policjanci operacyjni KMP. – W przypadku tego pożaru, staraliśmy się maksymalnie ograniczać zużycie wody, by nie doprowadzić do zalania mieszkań na niższych piętrach. Duże wyrazy uznania i podziękowania należą się policjantom, którzy ryzykując własnym życiem, pośpieszyli na ratunek, a później pomagali nam w
grishko - 20 maja 2018, Bielsko-Biała, ul. Piastów Śląskich, godz. 19.07 – Pięć zastę...

źródło: comment_Pyhsmkwe2RlaAE9K5rWXH6nfqMjktvRM.jpg

Pobierz

Powiązane tagi