Wszystko

Wszystkie

Archiwum

dudustd
dudustd
  • 1
Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie i znowu to samo ( ͡° ʖ̯ ͡°) wychodzą mi strasznie duże dziury wewnątrz chleba i moje pytanie jest co robię źle?
Mąka pszenna 575g
Woda 330g
Zakwas 230g
Wyrabiam ciasto w mikserze około 15min prędkość 2, później składam raz, autoliza 40min, składam kolejny raz, wyrastanie 2.5h, lodówka 16h wypiek w około 200-210 stopniach 35-40min
Robię
dudustd - Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie...

źródło: comment_1644346056OiVOANbmfotxQcivykfOFn.jpg

Pobierz
patatier
patatier
  • 2
@dudustd 15 minut w mikserze? Starczy po 3 na pierwszej i 3 na drugiej. Odstawianie na autolize nie jest potrzebne przy takim mieszaniu, ale jak koniecznie chcesz to najpierw zmieszaj wszystko bez soli do postaci postrzępionej masy i odstaw na ok godzinę a potem dodaj sól i kontynuuj. A jak z takiej ilości zaczynu wyrasta tak słabo to widocznie zakwas nie jest zbyt zdrowy. Odśwież go sobie 1:1:1 zakwas:mąka:woda przez jakieś 12g
  • Odpowiedz
Dioromeh
Dioromeh
  • 1
@CurlyHairGirl: 700 g mąki chlebowej najlepiej z młyna (nie wliczylem tu mąki do podsypywania), 200 g zakwasu hydracja 100%, 300 g ciepłej wody. Odezwij się wieczorem to podeślę linka do innego posta gdzie więcej opisałem (ʘ‿ʘ)
  • Odpowiedz
gorzki99
gorzki99
  • 2
@W_goracej_wodzie_company: IMHO calkiem spoko.

Wsypujesz skladniki wciskasz guzik i za kilka godzin wyciagasz chleb.

Co ciekawe. Jak takiego chleba ze sklepu moge zjesc 6-8 kromek i jest ok to tego zjem 3 i jestem najedzony.

Poza tym sam se wybierasz jaki chleb chcesz i z jakimi dodatkami. Mi sie tam moj automat podoba :)
  • Odpowiedz
WideOpenShut
WideOpenShut
  • 1
@smk666 300g mąki żytniej 2000, 300g mąki pszennej 800, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki oliwy, 400ml ciepłej wody - zmieszać.
25g drożdży, 2 łyżeczki cukru, 50ml ciepłej wody - zmieszać i dać chwilę żeby drożdże zaczęły pracować. Dodać do wcześniej zmieszanej mąki i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Jak wyrośnie to dodaje żurawinę i pestki dyni ( można dodać cokolwiek) i mieszam. Przekładam do formy wyłożonej papierem i odstawiam jeszcze na
  • Odpowiedz
smk666
smk666
  • 1
@WideOpenShut:
A to używam podobnego, tylko na drożdżach instant:
- 700 g mąki (zwykle 50:50 żytnia 2000 i pszenna 650 lub 1850, zależy czy chcę jaśniejszy czy ciemniejszy)
- 20 ml oliwy z oliwek
- 600-700 ml wody (im ciemniejsza mąka tym więcej wody)
- łyżka soli
- łyżka cukru
- paczka drożdży instant (7g)
- słonecznik/dynia do woli

Wstawiam do ledwie ciepłego pieca (~35℃) na godzinę po czym podkręcam do
  • Odpowiedz
prop
prop
  • 0
Mireczki, w jaki sposób mogę zmienić recepturę chleba żeby wyszła delikatniejsza i cieńsza skórka?

Piekę w garnku chleby według receptury: zaczyn żytni z 200ml wody + 1kg mąki 650 z Lidla + 500ml wody + łyżka soli.

Pieczenie 20 minut w zamkniętym garnku podgrzanym w 260 stopniach na cegłach szamotowych. Po włożeniu z chlebem zmniejszam do 250 stopni. Następnie 30 minut w otwartym garnku, temperaturę zmniejszam do 230 stopni. Po upieczeniu na
Mandulzz
Mandulzz
  • 0
@prop: Może spróbuj krócej piec w otwartym garnku? Ja piekę w żeliwie, 250 stopni 25 min z przykryciem, 225 stopni 15 min bez przykrycia. Skóra wychodzi chrupiąca ale nie bardzo gruba.
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 0
@jestem_legenda: zacznij od przepisów z instrukcji, potem poszukaj przepisów na wypiekacze z internetu, zobacz co możesz zmodyfikować i znajdź taki, który mógłbyś robić regularnie i jeść. Cała idea wypiekaczy to oszczędzać twój czas więc jak już znajdziesz czego chcesz, I'm mniej będziesz zmieniał, tym będzie Ci wygodniej.
Miłej zabawy, wrzuć czasem zdjęcie na #bojowkapiekarska
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 32
Vermont z mąką żytnią.

Nie mogę się ostatnio zmotywować do pieczenia, za to robię się sentymentalny. No to postanowiłem napisać małe opowiadanie o tym, jak wiele zawdzięczam pieczeniu chleba.
W sumie to od dłuższego czasu nawiązywanie znajomości przychodziło mi trudno, w pracy myślałem że jestem mierny, a zajęcie wolnego czasu miało sens tylko wtedy, gdy byłem przydatny innym, robienie czegoś dla samego siebie wydawało się marnowaniem zasobów świata.
Żona raz upiekła chleb,
tptak - Vermont z mąką żytnią. Nie mogę się ostatnio zmotywować do pieczenia, za ...

źródło: comment_1642955200xlN8AeJPasfrYnxH5hJW21.jpg

Pobierz
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 6
@tptak ej no ja piekę ciągle, już z 11 lat. W garażu stoi jakieś 800kilo mąki. Ale muszę przyznać że styczeń jest słabszy. Niestety u mnie dużo ludzi zamawialo z instytucji europejskich a teraz nie pracują z biura bo Omikron i inne gowna. Zeszły rok był dobry, zobaczymy jak będzie w tym Dodatkowo co tydzień piekę chleb dla biednych. Nic wielkiego, kilkanaście bochenków, odbiera tutaj ode mnie sztab pomocy i rozdaje. Dla
  • Odpowiedz
hhunter22
hhunter22
hhunter22
via Wykop Mobilny (Android)
  • 3
@super_gej: na kilogramowy daje 250g orkiszowej, tyleż samo pszennej chlebowej, 150-200g zakwasu, 300ml wody, łyżka cukru, łyżka soli (obie płaskie) w zależności od ochoty dodaje ziarna słonecznika, siemię, albo jakiś błonnik (babkę). Mam automat więc wrzucam to, ustawiam dłuższy czas na wyrastanie. Ręce w kieszeń 3.5h i pyszny ciepły chlebek.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi