Wszystko

Najnowsze

Archiwum

aphroman0
aphroman0
  • 1
Dzień dobry!

Otrzymałem wczoraj zakwas z piekarni. Dokarmiłem go i wstawiłem do lodówki. Chcę upiec chleb, jakie kroki muszę poczynić by to zrobić?
Wyjąć zakwas z lodówki, ma się ocieplić 2h, nastepnie go dokarmiam (100g wody i mąki) i potem kiedy mogę piec?
Macie jakiś fajny prosty przepis na upieczenie chleba?
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzwykopem
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
koraki
koraki
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@aphroman0: po pierwsze po dokarmianiu nie wstawiaj do lodówki. Niech popracuje. Obserwuj objętość. Zanim dodasz zaczyn do ciasta musi być w max aktywności, co się objawia max objetosci
  • Odpowiedz
victordeleco2
victordeleco2
  • 0
Mirkasy, zabieram się powoli za pieczenie chleba na zakwasie. Generalnie mam duże skillsy w pizzy neapolitańskiej. I tak na pierwszy rzut oka to sam proces rożni sie nieznacznie.
1. Zamiast drożdży używamy zakwasu.
2. Robimy zaczyn Poolish, który jest w temperaturze pokojowej.
3. Wyrabiamy normalnie blok jak i na pizze i czekamy do wyrośnięcia(2-4h)
4. Wyższe hydro niż w pizzy (70-80%) ze względu na inne mieszanki mąk.
5. Formowanie do wypieku. I tu
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
BarkaMleczna
BarkaMleczna
  • 4
Pytanie!
Chcę zrobić chleb z podwójnej porcji przepisu, tylko że jedną porcję upiec w niedzielę rano, drugą w poniedziałek rano. Czy dojdzie do jakiejś utraty jakości/przegiętego rośnięcia, gdy zostawię wyrobione ciasto o 24 godziny dłużej w lodówce?
Całą robotę chcę wykonać w sobotę, w sobotę uformować dwa chlebki i zostawić na noc, a kolejne dwa chlebki uformować dopiero w niedzielę rano i zostawić w lodówce do poniedziałku.

Będzie git?

Na
BarkaMleczna - Pytanie! Chcę zrobić chleb z podwójnej porcji przepisu, tylko że jedn...

źródło: comment_1649939242T6vFrSOUFz9OKs5hb39yIK.jpg

Pobierz
  • 12
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
koraki
koraki
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@BarkaMleczna: ile procentowo dajesz zaczynu? jaką masz temperaturę w lodówce? Jeśli powyżej 4 stopni, to może popłynąć. Tak samo jeśli używasz "słabszej" mąki, to ciasto może nie wytrzymać tak długiego garowania
  • Odpowiedz
koraki
koraki
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@BarkaMleczna: ale to nie do końca chodzi o folding , bo po tak długim czasie, przy nieodpowiednich warunkach garowania/mąki, która tego nie udźwignie, siatka glutenowa może się rozpaść i ciasto popłynie. Ja mam osobiste doświadczenie, że jeśli garuję powyżej 18h, to chleb trochę gorzej rośnie w piekarniku. No ale jak się zdecydujesz, to daj znać jak rezultat(ง ͠° ͟ل͜ ͡°)ง
  • Odpowiedz
ejshuud
ejshuud
  • 1
#chleb #bojowkapiekarska

Chciałbym zacząć zabawę z chlebem. Na codzien wypiekami #pizza (taka przyjemną classice z małą ilością drożdży, długim czasem fermentacji/wyrastania. Mam pytanko do osób które wypiekają to i to. Czy w chlebie również chodzi głównie o czasy wyrasstania? Wiem że najlepszy chleb to na zakwasie, ale dopiero planuje zacząć przygodę z chlebkiem, więc pierwsze wypieki chce na drożdżach zrobić. Ktoś podzieli się przyjemną recepturką jak
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
pstrag
pstrag
via Wykop Mobilny (Android)
  • 280
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 15
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rador314
rador314
  • 1
Korzysta tu ktoś z maszyny do robienia chleba? Nie mam narazie czasu, żeby bawić się w wyrastanie i zagniatanie a tak to maszyna by to za mnie zrobiła - oczywiście wiem, że smak i jakość to nie to samo ale chyba lepiej taki niż niewiadomo co z marketu...

#chleb #bojowkapiekarska
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi