Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Naku
  • 0
Mam pytanie do #bojowkapiekarska. Praktycznie wszystkie ciasta na #chleb które robię są zbyt mokre i lepkie, bardzo ciężkie w obróbce i formowaniu. Robiłem z różnych przepisów, trzymam się czasów itd. Stosuję autolizę i "stretch and fold" ale mam wrażenie, że nie wyrabiam dostatecznej struktury z glutenu. Używam mąki chlebowej pszennej typ 720 lub 650 (11g białka). Miał ktoś taki problem?
  • 16
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
@Naku: weź z przepisu odejmij 100 ml wody wg tego co jest w przepisie.
Przepis to jest punkt wyjścia do szukania.
Mam mąkę gdzie jadę wg przepisu a w innej dodaje wadę 100 ml.
Poszukaj.
  • Odpowiedz
Tryggvason
  • 2
@Naku

Nie trzymaj się kurczowo przepisu, ponieważ mąka mące nierówna. Przepis to tylko baza, a potem korygujesz strukturę wodą lub mąką.
Ciasto i tak będzie się w pewnym stopniu lepić wiec spokojnie, nie zniechęcaj się.
Zobacz jak gościu wyrabia ciasto, może ci trochę pomoc ( ͡° ͜
  • Odpowiedz
skotfild
  • 2
@ikp: tak pewnie też nie lubisz jak się robi z chlebem? ;)
Kilka godzin po upieczeniu miękisz jest tak miękki że bez ściskania nie da się go pokroić.
skotfild - @ikp: tak pewnie też nie lubisz jak się robi z chlebem? ;) Kilka godzin ...
  • Odpowiedz
K.....y
K.....y
  • 1
@Morelo: To chyba wynika z przesądów i zabobonów kiedyś większość ludzi jadła potrawy mącznne chleb,bułki czy kasze tylko bogatych było stać na to żeby jeść codziennie mięso :#
  • Odpowiedz
jezus_cameltoe
  • 0
To chyba wynika z przesądów i zabobonów kiedyś większość ludzi jadła potrawy mącznne chleb,bułki czy kasze tylko bogatych było stać na to żeby jeść codziennie mięso :#


@KierownikChoroszczy: i to jest bardzo mądra wypowiedź - bogaci przekonali biednych że chleb to świętość i kto go szanuje ten jest człowiek i pójdzie do nieba. Plebs się uspokoił bo poczuł się dowartościowany a karuzela niewolnictwa kręciła się dalej.
  • Odpowiedz
Gensek
  • 1
Piekarskie mirki mam takie pytanko, może głupie, może mondre, nie wiem. Otóż po upieczeniu chleba zostaje mi trochę mąki którym był poproszony chleb żeby nie przywierał, jest tego dość sporo szczególnie jak go otrzepie z góry i z dołu, mąka jest trochę przypieczona, całkiem ładnie pachnie. Robicie coś z taką mąką? Ja ją wyrzucam ale mam wrażenie że da się ją jakoś wykorzystać
#bojowkapiekarska #zerowaste #chleb
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Gensek
  • 1
Powszechnie wiadomo że biały chleb jest bardziej szkodliwy niż uran czy azbest i wystarczy na niego popatrzeć a człowiek tyje i zaczyna chorować ale jak jest z ciemnymi chlebami? Piekę chleb z otrębami i nasionami słonecznika i dyni z następującym makro;
Białko : 17.2
Węglowodany : 55.5(w tym cukry 2.75)
Tłuszcze : 9.25 (w tym nasycone 1.5)
Błonnik 13.8
Czy to jest dobry zdrowy chleb? Zjadam go dziennie około 50-100g
#dieta
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Gensek
  • 1
jeśli pełnoziarnista to super


@Olanna: Jeszcze dodaje dużo otrąb żeby podnieść błonnik trochę. Na 400g mąki i 125g mąki w zakwasie daje 100g otrąb
  • Odpowiedz
cheeseandonion
cheeseandonion
via Wykop Mobilny (Android)
  • 4
@Naku: Tak ładny ze mimowolnie nos do ekranu zblizylem zeby powachać:p btw mozna gdzies kupić perfumy o zapachu świeżego chleba? Musze zapytac w Bootsie...( ͡° ͜ʖ ͡°)

  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@kijanka23: nie, nie, nie. W prawym górnym rogu jest koszyk ratanowy, w którym następuje końcowa faza garowania chleba. Z koszyka przekładam do gara rzymskiego i w nim piekę.
  • Odpowiedz
Priscilla
  • 2
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #cukrzyca

Czy któryś z wykopowych piekarzy zna dobry przepis na chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej, taki żeby miał niski indeks glikemiczny (dla cukrzyka) ?
Jestem w temacie zielona, a nigdy nie wiem, jaki chlebek kupić, wolałabym zrobić swój.
Pozdrawiam cieplutko ʕ•ᴥ•ʔ
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Jonn
  • 8
O domowym chlebie.Robię czasem prezenty przyjaciołom w postaci własnoręcznie upieczonego chleba. Zawsze się wtedy obawiam o ich ocenę mojego dzieła - jest to dla mnie ważne. W ogóle chleb jest dla mnie ważny. Od kilku lat nie jem chleba ze sklepu, a piekę od 4 do 6 bochenków tygodniowo, w warunkach domowych. Dotychczas tylko dwóm osobom nie smakował, co ciekawe były to osoby mieszkające w górach (w Polsce) - stwierdziły, że
Jonn - O domowym chlebie.Robię czasem prezenty przyjaciołom w postaci własnoręcznie u...

źródło: comment_aXuCqLkdN3l9HIueVgvNjW9JmjATtnTp.jpg

Pobierz
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
KrolOkon
  • 12
Smak dzieciństwa – Proziaki – sodowe chlebki z Podkarpacia

“Proziaki, chleb sodowy – placki mączne z dodatkiem “prozy” (sody oczyszczonej) pochodzące z Podkarpacia, znane też w innych częściach Polski”, tak podaje Wikipedia. Moja babcia pochodzi z lubelskiego i czasami przebywając u niej na wakacjach, też robiła takie “proziaki”. Piekła na piecu, układała na fajerkach, smak pamiętam do dziś. Zastanawiam się czy na pewno proziaki pochodzą z Podkarpacia. W gruncie rzeczy nie jest ważne
KrolOkon - Smak dzieciństwa – Proziaki – sodowe chlebki z Podkarpacia “Proziaki, c...
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi