Wszyscy chcą teraz piec #chleb, a kto ukisi żur?

Zapraszam do #calywykopkisizur: https://breadcentric.com/2017/04/23/zurek/

#gotujzwykopem

i gotowy: barszcz biały na święta.

#calywykopkisizur
#wielkanoc #gotujzwykopem #zurek

Mirabelki i Miraski, to ten czas, żeby reaktywować #calywykopkisizur
Rok temu robiłem z mojego przepisu, w tym roku posłucham uwag od @kubaklodz, bo mądrego to aż miło posłuchać. Barszcz biały zrobię jak trzeba, z mąki pszennej.
Przepis od Olga Smile: https://www.olgasmile.com/zakwas-na-barszcz-bialy.html

Jak zrobicie dziś lub jutro, na sobotę będzie gotowy.

#wielkanoc #gotujzwykopem #fermentacja

Wczorajszy wypiek, chleb pszenny na zakwasie.
Przepis: https://breadcentric.com/2017/04/30/wheat-sourdough-bread-chleb-pszenny-na-zakwasie/
Ostatnio piekę go dość regularnie. Muszę spróbować wcześniejsze przepisy, bo nie wiem, czy ten mi tak podszedł, czy może generalnie lepiej sobie radzę z wyrastaniem w koszu.
Wczoraj byłem pytany, czy trudno jest zacząć piec. Nie jest. https://breadcentric.com/2016/12/16/how-to-start-baking-jak-zaczac-piec/ - może zaczniemy #calywykoppieczechleb na wzór #calywykopkisizur? :)

Pokaż spoiler

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem

#calywykopkisizur
Mój żur przeszedł na ciemną stronę mocy.
To jest mój pierwszy pierwszy żur, bą żur. Zrohiłem go w połowie marca, po tygodniu zrobiłem zupę, a o żurze trochę zapomniałem, a trochę liczyłem że go szlag trafi i tylko sprzątnę. Dziś zrobiłem kontrol: aromat cudowny, wszystko ok, tylko woda czarna. Kiedy przegłodzę zakwas pszenny, też ma taką wodę na wierzchu, a po karmieniu wraca do normy. Tu jeszcze jest opcja, że toPokaż całość

#calywykopkisizur
Fajnie było widzieć, jak inni włączają się w akcję. Ale ponieważ żur to baza do nadzupy, warto dalej propagować. Oto przepis:
https://breadcentric.com/2017/04/23/zurek/
#gotujzwykopem #zupa i trochę #bojowkapiekarska

I ja się pochwalę :)
Reszta w komentarzach

#calywykopkisizur #gotujzwykopem

#calywykopkisizur
Barszcz biały. Biała kiełbasa w środku, żurek tygodniowy. Jutro jajka, mleko i na stół.
#zurek #wielkanoc #gotujzwykopem

#calywykopkisizur
Ostatni dzień. Aromat jest bardzo mocny, aż szczypie w oczy ;) jutro gotujemy barszcz, dodamy chrzanu żeby był jeszcze mocniejszy. Biała kiełbasa też w nim wyląduje do gotowania. Zbliża się Wielkanoc.
#zurek #wielkanoc #gotujzwykopem #bojowkapiekarska (tak trochę)

#calywykopkisizur #bojowkapiekarska #gotujzwykopem
Nastawiony w poniedziałek po pracy. W co chwilę od powierzchni mąki odbywają się bąbelki. Może się wyrobi do jutra.

#calywykopkisizur
Dzień szósty. Jak podniosę pokrywkę to w oczy szczypie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
W sumie nie dziwi mnie to zbytnio. Ken Forkish w swojej książce o chlebie pisał, że pracował gołymi dłońmi z zakwasem do momentu aż mu skóra zaczęła schodzić z dłoni. To nie jest tylko kwaśne w smaku.
Już możnaby gotować, ale pewnie w sobotę będziemy. Dziś może mazurki.
Dziś widok z góry.
#wielkanoc #Pokaż całość

#calywykopkisizur
Minęły cztery doby. Mąki wyraźnie ubywa mąki, choć nie wiem czy to przez bakterie, czy raczej osad traci wodę.
Pachnie żurkiem. Po raz pierwszy czuję, że żaden aromat nie dominuje, ale całość się jakoś komponuje. Jest wyczuwalny czosnek, tak jak lubię. I tak do niedzieli zejdzie na drugi plan.
Podoba mi się jedno zjawisko: gdy lekko wstrząśniesz słoikiem, ale tak żeby się nie pomieszało warstwy, z mąki wylatują bąbelki dwutlenku węglaPokaż całość

#calywykopkisizur
Wtorek. Coraz bardziej czuć kwaśny aromat. Czosnek mocno pachnie. Mama twierdzi, że czuć drożdże. Ja tam nie wiem, mi zaczyna już pachnieć żurkiem. Mieszamy codziennie, niemal od razu znów się rozwarstwia. Mam też wrażenie, że mąki jest wyraźnie mniej niż było. To zrozumiałe, w końcu drożdże i bakterie muszą coś jeść.
Zdjęcie chwilę po mieszaniu.
#gotujzwykopem #zurek #bojowkapiekarska

#calywykopkisizur
Kto robi żurek na święta? Dziś mam dzień rozłąki.
Wczoraj w południe czuć już było kwaśny aromat, ale nie był jeszcze zbyt przyjemny. Dominowały zapachy z ziela angielskiegobi liści laurowych. Jeszcze ma czas.
Rano już kipiało (robiłem trzy porcje w dwulitrowym słoiku), w przelałem do większego.
Z ciekawostek, zakwas na chleb się robi podobnie, tylko nie ma przypraw i stosunek wagowy wody do mąki to jeden do jednego. I trzeba karmićPokaż całość

#calywykopkisizur #zurek #wielkanoc #gotujzwykopem i trochę #bojowkapiekarska

Przypominam, dziś jest ostatni dzień, by zdążyć na święta. Zrób żurek dla rodziny :)
Ja zacząłem w sobotę. Dla całej rodziny, na około 20 osób, przygotowałem trzy porcje z wczorajszego przepisu, i wziąłem dwulitrowy słoik, który w niedzielę wymieniłem na pięciolitrowy, bo trochę kipiało :)
Zdjęcie z soboty wieczór.

Przepis http://www.wykop.pl/wpis/23265343/gotujzwykopem-calywykopkisizur-zurek-wielkanoc-i-t/

#gotujzwykopem #calywykopkisizur #zurek #wielkanoc i trochę #bojowkapiekarska

Nadzedł ten czas, drogie dzieci. Zaskocz swoją rodzinę, ukiś żurek na Wielkanoc. Ja nastawiłem wczoraj.

Planowanie:
Jak zrobisz w poniedziałek, do soboty powinien być gotowy.

Potrzebujecie:
litrowy słoik, wyparzony
150 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Ja użyłem typ 1400
600 g wody ciepłej wody
3-4 ząbki czosnku
3-4 kulki ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
Mile widziana piętka chleba żytniego na zakwasie.

Co zrobić:
Wrzuć wszystko doPokaż całość