[tptak]

#calywykopkisizur
Dzień szósty. Jak podniosę pokrywkę to w oczy szczypie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
W sumie nie dziwi mnie to zbytnio. Ken Forkish w swojej książce o chlebie pisał, że pracował gołymi dłońmi z zakwasem do momentu aż mu skóra zaczęła schodzić z dłoni. To nie jest tylko kwaśne w smaku.
Już możnaby gotować, ale pewnie w sobotę będziemy. Dziś może mazurki.
Dziś widok z góry.
#wielkanoc #zurek #gotujzwykopem #bojowkapiekarska

[sajko]

@tptak: nie rob tak wcześnie mazurka, zrób w sobote sobie

[tptak]

@sajko: w sobotę jadę do teściów. Upiekę blaty. Dekoracja później. Muszę znaleźć coś na mące razowej i ksylitolu.

[geuze]

W sumie nie dziwi mnie to zbytnio. Ken Forkish w swojej książce o chlebie pisał, że pracował gołymi dłońmi z zakwasem do momentu aż mu skóra zaczęła schodzić z dłoni. To nie jest tylko kwaśne w smaku.

@tptak: przeoczyłem ten fragment, nieźle :D

Ja mazurka robię jutro, w planach mam

[tptak]

@geuze: czytałem tylko teorię, pomijając przepisy :)
A chrzan dodajemy, dzięki za radę :)

[geuze]

A chrzan dodajemy, dzięki za radę :)

@tptak: ja niestety odkryłem ten patent dopiero niedawno - nie wiem jak całe życie mogłem jeść żurek bez chrzanu (╯︵╰,)

Ciasto to nie problem, ale biała czekolada i śmietana to dla mnie trochę wyznanie. Ostatnie podejście zakończyło się porażką.

[tptak]

@geuze: to teraz już będzie z górki :) zerknij u mnie na przepis ciastek owsiano-sezamowych, tam jest link do analizy pracy z czekoladą z cooking for engineers. Zagrzej wodę do max 50 stopni żeby nie spalić czekolady.

[geuze]

@tptak: dzięki, zajrzę. Tym razem zrobię w kąpieli wodnej - garnek w garnek z wodą ( ͡º ͜ʖ͡º) Białą czekoladę dużo łatwiej zwarzyć.

[tptak]

@geuze: Raczej miskę na garnek polecam. I jak woda już ciepła, zdejmij z ognia.

[geuze]

@tptak: ototo właśnie. Na mojewypieki jest opisany inny sposób, ale jak pracowałem z cukierniczką kiedyś to pamiętam, że ona zawsze rozpuszczała czekoladę w jakiejś misce/garnku na garnku :)

[tptak]

@geuze: jeszcze jest temat hartowania czekolady. Rozpuść tak mniej więcej 75% w kąpieli, zdejmij z wody i dorzuć resztę, i mieszaj do rozpuszczenia.

[geuze]

@tptak: tak zrobiłem - zagotowałem wodę w garnku, nałożyłem na to miskę, poczekałem aż się trochę wszystko zagrzeje, wlałem śmietanę, jak złapała temperaturę to dodawałem partiami czekoladę, już na zdjętym z ognia garnku. Wszystko elegancko się rozpuściło, nic się nie spaliło, ani nie zwarzyło ( ͡º ͜ʖ͡º)