Jak zaplanować wyrastanie lekkostrawnego ciasta na pizzę, chleb

Zastanawiałeś się, czemu niektóre wypieki jak pizze czy chleby po zjedzeniu są lekkostrawne i nie obciążają żołądka? Tajemnica tkwi w odpowiednim zaplanowaniu wyrastania czy też garowania ciasta w oparciu o 3 kluczowe czynniki: siłę mąki (parametr W), ilość drożdży, temperaturę otoczenia TO i TK

[enten]

Kiedy kształciłeś się na fizyka jądrowego ale przypomniałeś sobie, że w Polsce nie ma elektrowni atomowych ale jest moda na pizze ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[kosma666]

Przepisy dla białych ludzi. Co, jak, dlaczego. Znane parametry, można policzyć resztę. A nie urwał nać 'ile mąka zabierze' etc :)

[K-S-]

@kosma666: Szklanka mąki, szklanka wody, paczka drożdży i kilo cukru. Wyrośnie w 5min, w piekarniku godzinę i cały wieczór na kiblu

¯\(ツ)/¯

[kosma666]

@K-S-: dlatego dobrze posłuchać i zrobić poprawnie :P

[LM317K]

Zwykłe ciasto a parametry jak na fuzję jądrową xD

[K-S-]

To wygląda zawile, ale w praktyce jest bardzo wygodne. Wieczorem wszystko mieszam, czekam pół godziny, wyrabiam i do lodówki. A w okolicach południa wyciągam z lodówki, robię sos, grzeje kamień w piekarniku i mam pizze.

To ciasto może leżeć w lodówce nawet dwa dni, ważne by je obserwować czy nie zaczyna rosnąć. Jak przerośnie to wyrabiam je jeszcze raz i też jest dobre. I w drugą stronę jeżeli nie wyrośnie po wyciągnięciu

[K-S-]

@adrninistrator: Nie mam miejsca w kuchni na piec do pizzy. A kamień zajmuje mało miejsca i w połączeniu z piekarnikiem 300c działa całkiem dobrze.

Noi nie oszukujmy się płyta kamienna ma większą powierzchnię od tanich pieców do pizzy. W takim piecyku trzeba się namachać by zrobić obiad dla całej rodziny.

[Jaszczurzysko]

@K-S- skoro to +-15h to możesz pominąć lodówkę i po prostu dać mniej drożdży. Zamiast wałka użyj dłoni to będzie jeszcze lepiej

[Polnischefuhrer]

O matko! Jak bym tak miał się zastanawiać nad każdym swoim posiłkiem to bym umarł z głodu (ʘ‿ʘ)

[JakRozdajoToBiere]

@Polnischefuhrer: Jak się często robi pizzę, to czasem warto dobrze rozkminić przepis i potem się go można trzymać bez myślenia/liczenia za każdym razem. I jak dla mnie warto być wdzięcznym świrom, którym chciało się pomyśleć, poeksperymentować i wyciągnąć wnioski dla nas wszystkich.

[PowiatowyBanan]

Polecam robić takie pizze. Jak sie nauczycie, a nie jest to trudne, to nawet w domu zrobicie prawie-włoską pizze, a na pewno lepszą niż to co dostajecie w pizzeri. Narobicie się, pizza kosztuje 30-50 zł (im więcej zrobicie, tym taniej, dlatego ja zawsze robię 3 - 5 - 1-2 dla znajomych, reszta dla mnie i rózowej. Nie jest to trudne, 2 dni na zimnej fermentacji i smakuje mua. Polecam.

[zmiennik]

Żyje sobie z Crohnem od dłuższego czasu jem tylko chleb orkiszowy własnej roboty, samopoczucie o niebie lepsze.

[patatier]

@zmiennik jeszcze najlepiej żeby to był prawdziwy orkisz a nie krzyżówka bo zazwyczaj mąka orkiszowa bez podanej odmiany nie jest z prawdziwego orkiszu.

[zmiennik]

@patatier Nie wiedziałem tego.

[variat]

Kocham ludzi którzy muszą komplikować rzeczy proste. Będzie już z 10 lat jak ciasto na picke robię na oko. Oczywiście że nie zawsze "trzyma parametry". Ale robię dla siebie, bez spiny i na luzie, bez odmierzania drobin mąki i cząsteczek wody.

[ladniecuchne]

kiedy elektroda wejdzie za mocno

[uberGoy]

Chłop z książką do fizyki gotuje.

[stary_emigrant]

Chłop z książką do fizyki gotuje.

@uberGoy: Może śmieszne, jednak to są właśnie reakcje chemiczne i fizyka.
Nasze babcie takie niuanse znały. Ta wiedza przechodziła z pokolenia na pokolenie - lata testów i doświadczeń nie opisanych w żadnych źródłach technicznych. Bez rozbierania na chemię i fizykę oraz lajki.
Było, jest i działa dalej.