Jak zaplanować wyrastanie lekkostrawnego ciasta na pizzę, chleb

Zastanawiałeś się, czemu niektóre wypieki jak pizze czy chleby po zjedzeniu są lekkostrawne i nie obciążają żołądka? Tajemnica tkwi w odpowiednim zaplanowaniu wyrastania czy też garowania ciasta w oparciu o 3 kluczowe czynniki: siłę mąki (parametr W), ilość drożdży, temperaturę otoczenia TO i TK

[jezinzbezin]

A niby dlaczego miałyby być ciężko strawne?

[niezawodny]

@jezinzbezin: fermentacja poprawia jego strawnośc. Sam mam problemy jakieś od 2-3 lat i byle jaka pizza powoduje u mnie bóle dolnej częsci brzucha kilka godzin po zjedzeniu. Pizza fermentująca 24-48h jeśli robię sam w domu nie powoduje żadnych dolegliwości. Nie wiem o co chodzi, nie jestem dietetykiem ale niestety tak już mam.
Kiedyś często robiłem na szybko pizzę i dawalem jej godzinę na wyrośnięcie i pierkarnik. Była w miarę ok

[laslo]

Polecam kalkulator pizzy: https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/

[T600]

Że co, chleb na drożdżach ? To raczej rodzaj bułki.

[yasioo111]

@T600: Obejrzałeś materiał? Przede wszystkim ilość drożdży jest minimalna, a poza tym można ciasto przygotować tak, aby stało się zaczynem do kolejnego ciasta, więc ilość drożdży będzie za każdym razem malała.

[kosma666]

@K-S-: czyli nie be, drożdży, a bez dodawania drożdży ze sklepu.
Tak też można, jednak dawniej zostawialo się kawałek ciasta, który był dodawany do kolejnego itd. Co przy ciągłym wypieku co kilka dni miało sens.
Dziś zakwas mam wysuszony i muszę go obudzić przed użyciem. Ale mam też dostęp do drożdży co też jest wygodne