[Stashqo]

Mój stary jest fanatykiem pizzy, całe mieszkanie zawalone 5 Stagioni... ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#pizza #bojowkapiekarska

[Gustavo_Fring]

@Stashqo: prawdziwy fanatyk kupuje worki 25 kg ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Stashqo]

@Gustavo_Fring: żona mi nie pozwala tyle pizzy piec. Muszę sobie jakąś Włoszkę ogarnąć, może będzie bardziej wyrozumiała ¯\_(ツ)_/¯

[rafal366]

@Stashqo: hak spiralny sobie kup do tego kenwooda, bo taki jak masz to chyba dla jakiegoś podrabiańca fanatyka (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

[Fushnikov]

10kg here na szafie :)
Jaki przepis wariacie stosujesz?

[Stashqo]

@Fushnikov: Wstyd przyznać, ale nie mam żadnego profesjonalnego przepisu, wychodzi na to, że chyba żaden ze mnie fanatyk :D
Ot standard ~66-68% hydro, drożdży tak na oko (~1,5g na 400g mąki), soli na oko, piekarnik nie najmocniejszy, więc daję trochę oliwy (też na oko), potem 1h wyrastania w ciepłym i doba w lodówce.

Muszę kiedyś spróbować zrobić pizzę na starterze np. na poolishu i porównać co łatwiej się robi.

[Fushnikov]

@Stashqo to robisz bez zakwasu??
Ja robię z przepisu Vito na ytb.
Chciałem sprawdzić co na tym fanpage klub miłośników pizzy na fejsie ale nie mam fejsa i nie ma jak wejść tam.

[Stashqo]

@Fushnikov: gotowe ciasto fermentuje w lodówce, inna kolejność po prostu.
Tamten fanpage to trochę rak imo, byłem i się wypisałem, jak nie masz pieca hutniczego, higrometru nasa i nie używasz wody wytapianej z alpejskiego lodowca to nawet się nie kompromituj z robieniem i już lepiej zamawiaj z tele pizzy ;D

[grafixautozine]

@Stashqo: 5ka mi się kończyła właśnie i robie na caputo :)

[Fushnikov]

@Stashqo ja też ale najpierw robię poolish 1h w ciepłym później 18-24 w lodówce. I później już typowe robienie ciasta później 1h w ciepłym. Formowanie kulek i 2h w ten pokojowej do wyroaniecia kulek.

[rafal366]

@Stashqo: może trafiłeś akurat na jakieś toksyczne osoby, bo ja osobiście mam totalnie inne wrażenia.
Masa osób robi tam w piekarniku i sam wyniosłem kupę wiedzy z tej grupy + masz tysiące gotowych przepisów na każdą mąkę i każde czasy. Nawet myśleć nie trzeba, tylko robić ( ͡° ͜ʖ ͡°)

A co do alpejskiej wody, to miałem szkolenie z założycielem tej grupy i jak mu wyciągnąłem

[K-S-]

@Stashqo: Podmień "staremu" tą mąkę na polską tortową, tylko patrz by miała większy procent białka ;)

[K-S-]

@rafal366: Kranówka to przegięcie w drugą stronę, do podlewania kwiatów, pojenia zwierząt i robienia ciast bierze się wodę odstaną.

[rafal366]

@K-S-: dobra, przebadana woda + jakiś filtr do chloru i nawet nie zauważysz różnicy. Na kwiatkach się nie znam, więc się nie wypowiem

[K-S-]

@rafal366: O to właśnie chodzi by woda postała i chlor z niej wyleciał :) W sumie przegotowanie i ostudzenie wody da ten sam efekt szybciej.