[Sloneczko]

#gotujzwykopem #wedzenie
Czy schab dojrzewający, moze plusa?
Dojrzewajacy 1msc, podwędzany na zimno, papryczka chilli, czosnek niedzwiedzi, sól, papryka słodka.

[koloalu]

@Sloneczko: może nawet dwa

[Defined]

@Sloneczko: przecież to burak

[Sloneczko]

@Defined może i wygląda jak burak ale na szczescie

[mat_pl]

@Sloneczko: klasa, daj przepis.

[miltem]

@Sloneczko nie daje świniną?

[pokipoki]

@Sloneczko w jakiej temperaturze dojrzewał?

[maegalcarwen]

@Sloneczko: taki schabik to coś cudownego

[eloar]

@Sloneczko: schab dojrzewający ma prawo być smaczny, ewentualnie pyszny

[stepniaczio]

@Sloneczko: to jest napad. Proszę przesunąć mięsko w moją stronę. Powoli, rączki na widoku i żadnych numerów

[Pietrii]

@Sloneczko: Jak to możliwe że ten schab dojrzewał miesiąc a szynka z biedronki psuje się po 2 dniach.

[wujogm]

@Sloneczko wygląda pysznie

[FormalinK]

@Sloneczko: gdzie kupiłeś schab ogólnie? Czy własny?

[spajdermen]

@Sloneczko: bardzo ładny schabik

[Sloneczko]

@mat_pl schab obtaczam w cukrze na 1 dzien w lodowce, potem zasypuje solą z dodatkiem pektosoli na kolejny dzien w lodowce, nastepnie obtaczam dokladnie mieso w przyprawach z dodatkiem soli (plus troche pektosoli), wędzę na zimno przez 24h (mozna to pominąć), wkladam w rajstope (wyparzoną lub gazę) i wieszam w przewiewnym miejscu na miesiac. Koniec ;)
@miltem nie

@pokipoki ok 19-21 stopni w chlodnym, przewiewnym miejscu

@Pietrii bo to nie jest mieso

[birus]

@Sloneczko elegancko wyszedł

[anotherguy]

@Sloneczko co to znaczy podwędzany na zimno

[Sloneczko]

@anotherguy: są dwie metody wędzenia: na ciepło i na zimno, na ciepło polega na tym, że temperatura wędzenia jest nawet do 90 stopni celsjusza a "palenisko" znajduje się blisko produktu, wędzenie na zimno polega na oddaleniu źródła ciepła od produktu i doprowadzanie dymu specjalnym tunelem, temperatura wędzenia wówczas nie powinna przekraczać 30 stopni celsjusza. Na zimno oczywiście trwa zdecydowanie dłużej ale produkt jest dłużej zdatny do spożycia, ubytki na gramaturze są

[wwwooo]

@Pietrii: > @Sloneczko: Jak to możliwe że ten schab dojrzewał miesiąc a szynka z biedronki psuje się po 2 dniach.

@Pietrii: Bo jest inaczej obrabiane. Taki dojrzewający schab najpierw się fermentuje, podczas tego procesu między innymi spada pH mięsa co blokuje namnażanie się szkodliwych/psujących mięso bakterii, przez co mięso może dojrzewać miesiącami/latami.

[Ausfahrt]

@Sloneczko: jak ma się takie przygotowanie do ewentualnych "niespodzianek" w postaci wlośnicy?

[strazak_piroman]

@Ausfahrt: Włośnica jest od dzikiej świni a ta jest klasyczna z chowu klatkowego( ͡° ͜ʖ ͡°)