[qaqa]

Czy jest jakaś baza temperatury i czasów gotowania poszczególnych produktów w sous vide? Skąd brać te informacje?

#sousvide #gotowanie

[eXe1987]

@qaqa: ja zawsze googluje i usredniam wyniki :)

[Mirkosoft]

@qaqa: Najlepiej sobie zapisuj własne próby i odrywaj jakie najbardziej kombinacje tobie pasuje. A dobrym punktem wyjściowym jest chef steps.

[qaqa]

@eXe1987 miałeś już jakaś wpadkę? Słyszałem że taka wpadka może być niebezpieczna, jeśli chodzi o mięso.

[qaqa]

@Mirkosoft muszę mieć właśnie jakiś punkt wyjścia, bo jeszcze nic nie robiłem. Słabo byłoby tracić sporo jedzenia na nieudanych próbach

[Mirkosoft]

@qaqa: Nie ma tak że coś tracisz. Najwyżej wyjdzie mniej smaczne. Albo trzeba będzie dogotować. Bardzo trudno zrobić coś SV tak żeby było niejadalne. Co chcesz na początek przygotować? to Ci mogę podpowiedzieć.

[depeszowiec]

@qaqa jeśli masz Facebooka to dopisz się do grup z SV. Tam na pewno znajdziesz takie tabele. Wiem, bo sam z nich korzystałem. Jest grupa bodaj "poznajemy metodę sous vide". Oprócz tego baw się, próbuj, zapisuj wyniki i porównywaj!:)

[kusprzyk]

@qaqa aplikacja Joule

[qaqa]

@Mirkosoft
Bardziej niż o smak, chodzi mi np o jakieś pasożyty z mięsa - niewystarczająco przegotowanego.

Będę próbował zrobić coś z filetu z pstrąga tęczowego, to mam w lodówce. Jutro też chciałbym kupić jakieś mięso, ale jeszcze nie wiem co.

[qaqa]

@kusprzyk w tej aplikacji jest czas przyrządzania pod zdjęciem potrawy, ale nie ma temperatury. Dodatkowo niektóre dania mają czas np 4-48h, co nie do końca rozumiem :)

[kusprzyk]

@qaqa klikasz dalej i masz temperaturę i animacje jak będzie wyglądało mięso czy warzywo. A potem w zależności od grubości czy coś wybierasz czas

[Mirkosoft]

@qaqa: Musisz brać poprawkę na to że SV nie jest taką samą metoda jak kazda inna. Np kurczaka według zalwceń FDA powinieneś robić 65C+. Ale wtedy wyjdzie Ci suchy. Zrob 61C/3h i bedzie calkowicie bezpieczny a jednoczesnie zajebisty. Odezwij sie jutro to Ci podesle wyktrs umieralnosci salmonelli i campylobactet.

[qaqa]

@Mirkosoft odzywam się po tej wykres :)

[Mirkosoft]

@qaqa: os czasu określa jak szybko giną bakterie w danej temperaturze.

[Tylko_noc]

kurczaka według zalwceń FDA powinieneś robić 65C+. Ale wtedy wyjdzie Ci suchy. Zrob 61C/3h i bedzie calkowicie bezpieczny a jednoczesnie zajebisty. Odezwij sie jutro to Ci podesle wyktrs umieralnosci salmonelli i campylobactet.

@Mirkosoft: sorki za odgrzebywanie tematu, ale wlasnie przegladam tag i twoje wpisy

ta kura to calosc? czy np piers/udko? z koscia? bez?
ciezko mi tak ocenic na ile taka kure wrzucic do gara ( ͡° ͜ʖ ͡

[Mirkosoft]

@Tylko_noc: 61C / 3h robię pierś ze skrzydełkiem.

tylko czy taki 2 cm kawalek musi sie robic az 4h w 65*C?

Ja w swoim wpisie polecam 59 C / 24h, generalnie rozmiar nie ma aż tak dużego wpływu na czas.