• 194
Czy chlebowi pszennemu na żytnim zakwasie wolno plusa?

Dawno mi tak ładnie się nie otworzył bochenek.

Przepis:

100 g zakwasu żytniego;
300 g mąki pszennej;
195 g zimnej wody;
7 g soli.

Zakwas mieszamy z wodą, mąka i solą. Ciasto będzie się dość mocno kleiło, więc krótko wyrabiamy i odkładamy na 45 minut. Potem rozciągamy i składamy jeszcze 3 razy w odstępach 45 minutowych.

Ciasto po fermentacji składamy w bochenek i układamy
Idahoo - Czy chlebowi pszennemu na żytnim zakwasie wolno plusa? 

Dawno mi tak ładnie...

źródło: comment_PX2DHpkwdMSKER6Hka0phhJgXtHbx7dM.jpg

Pobierz
  • 3
Bajgle z makiem i sezamem. Tym razem na mące do pizzy (oni tego nie sprawdzają) Caputo Classica

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb #bajgle #szalom #pieczywoboners

Jakby ktoś chciał przepis to poniżej:

500 g maki;
300 g zimnej wody;
12 g soli;
1/4 paczki suchych drożdży;
Łyżka miodu.

Wyrabiamy ciasto, odstawiamy na 2-3 h do wyrośnięcia, dzielimy na 10 porcji po około 800 g każda. Robimy kulki, które obtaczamy w mące i zostawiamy przykryte
Idahoo - Bajgle z makiem i sezamem. Tym razem na mące do pizzy (oni tego nie sprawdza...

źródło: comment_aVMfOjoJqDs24N580C2SFoLjDu8kSTqi.jpg

Pobierz
@MDM86: http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne

Mogłoby być lepiej opisane, ale daje radę.

W skrócie: mieszasz wodę z mąką żytnią pełnoziarnistą 50/50. Co 24h wyciągasz 3/4 do śmietnika i dolewasz świeżej wody i dosypujesz mąki. Słoik najlepiej przykryć folią spożywczą (wcale nie musi oddychać - to bzdura - woda tylko szybciej wyparuje ;) ). Po 7-9 dniach będziesz miał zakwas. Powinien kwaśno pachnieć i smakować. Do lodówki możesz go schować tak ze 12h po karmieniu.
  • Odpowiedz
@kobiaszu: Hej mam pytanie jak robię chleb to czasem wyjdzie mi taki jakby mokry w środku, zakwas jest dobry bo czasami wyjdzie czasami nie, znasz moze odpowiedz na moje problemy ?
  • Odpowiedz
@MojePandemonium: Największym problemem jest zdobycie zakwasu. Jeśli masz kogoś kto Ci odstąpi trochę jest już z górki. Jeśli chcesz zrobić sama też nie jest to zbyt trudne ale pierwszy zawsze nie wychodzi :) Jak już masz 250g zakwasu który popracował przynajmniej jedną noc dodajesz do niego 200g mąki żytniej 2000 (taka grubo mielona, jak na zdjęciu) i 450ml wody i 4 łyżeczki soli. Będzie bardzo rzadkie ale tak ma być. Zostawiasz
voroshmitov - @MojePandemonium: Największym problemem jest zdobycie zakwasu. Jeśli ma...

źródło: comment_Oa2Dpa0N6dk83jnSU4txkQBVcyoTwIHG.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz