Wszystko

Wszystkie

Archiwum

krafal0
krafal0
  • 1
@Kapeluszzszyszek: Różnie. To zależy od wielu czynników. Najlepiej patrzeć na żywotność zakwasu (bąbelki) i jego zapach. No i środowisko nie może być za sterylne a woda bezpośrednio z kranu (chlorowana) też nie jest wskazana :)
  • Odpowiedz
krafal0
krafal0
  • 1
@Laula: Ja bym robił chleb. A zakwas żytni możesz śmiało użyć do chleba pszennego. Tylko pamiętaj żeby zostawić część do kolejnego wypieku i nakarmić go mąką i odrobiną wody. Możesz zamiast tego odłożyć trochę wyrobionego ciasta jako zaczyn kolejnego chleba (ja tak robię).
  • Odpowiedz
PURRRPLE
PURRRPLE
PURRRPLE
via Wykop Mobilny (Android)
  • 13
#gotujzwykopem #pieczzwykopem #wypieki #chleb #chlebdomowy

Rano były pyszne francuskie bagietki, a teraz chlebek, pszenno żytni, razowy, na kilkumiesięcznym zakwasie, z nasionami siemienia lnianego, słonecznika i dyni. Najtrudniejsze z całego procesu jest doczekanie aż chleb wystygnie i nie zjedzenie gorącej jeszcze kromki z chrupiącą skórką (ʘ‿ʘ)
PURRRPLE - #gotujzwykopem #pieczzwykopem #wypieki #chleb #chlebdomowy Rano były pysz...

źródło: comment_1648992788elrhKGGE8LCoPaFFXAufPz.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
prop
prop
  • 0
W trakcie wyrastania ciasta na chleb przykleja mi się on mocno do materiału wyściełającego miskę do wyrastania. Co robię źle? Podsypuję mąką, ale jak dłużej wyrasta to przykleja się tak czy inaczej. Celuję w hydrację około 60%.
#chleb
#chlebdomowy
#bojowkapiekarska
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
LubieDiscoPolo
LubieDiscoPolo
  • 2
Cześć.

Moja różowa ostatnio trochę zajarała się robieniem domowego chleba, a jako, że zainteresowanie nowe, to i wielu pierdół brakuje.
Jako, że wspieram jej pasje (i wcale nie chodzi o to, że mogę jeść domowy chlebek zamiast kupnego (ʘ‿ʘ)) chciałbym zakupić jej jakieś godne polecenia naczynie do wypieku chleba? Czy brytfanny, garnki rzymskie? Co wybrać, czym się kierować i ewentualnie czy warto wydawać na tego typu rzeczy 500
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
RubelTransferowy
RubelTransferowy
  • 4
@LubieDiscoPolo: mam foremkę za jakieś 150 kaisera i jest super. Ale dokupiłem ostatnio jakieś polskie w cenie 13 zł za szt. I jestem zachwycony. Sam w garnki rzymskie i koszyki do wyrastania się nie bawię. Z takich dobrych prezentow co mogą się przydać przychodzi mi na myśl waga. Proporcje wody, mąki i soli bardzo ważne. Albo nakup dobrej mąki po prostu
  • Odpowiedz
dudustd
dudustd
  • 1
Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie i znowu to samo ( ͡° ʖ̯ ͡°) wychodzą mi strasznie duże dziury wewnątrz chleba i moje pytanie jest co robię źle?
Mąka pszenna 575g
Woda 330g
Zakwas 230g
Wyrabiam ciasto w mikserze około 15min prędkość 2, później składam raz, autoliza 40min, składam kolejny raz, wyrastanie 2.5h, lodówka 16h wypiek w około 200-210 stopniach 35-40min
Robię
dudustd - Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie...

źródło: comment_1644346056OiVOANbmfotxQcivykfOFn.jpg

Pobierz
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
patatier
patatier
  • 2
@dudustd 15 minut w mikserze? Starczy po 3 na pierwszej i 3 na drugiej. Odstawianie na autolize nie jest potrzebne przy takim mieszaniu, ale jak koniecznie chcesz to najpierw zmieszaj wszystko bez soli do postaci postrzępionej masy i odstaw na ok godzinę a potem dodaj sól i kontynuuj. A jak z takiej ilości zaczynu wyrasta tak słabo to widocznie zakwas nie jest zbyt zdrowy. Odśwież go sobie 1:1:1 zakwas:mąka:woda przez jakieś
  • Odpowiedz
WideOpenShut
WideOpenShut
  • 1
@smk666 300g mąki żytniej 2000, 300g mąki pszennej 800, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki oliwy, 400ml ciepłej wody - zmieszać.
25g drożdży, 2 łyżeczki cukru, 50ml ciepłej wody - zmieszać i dać chwilę żeby drożdże zaczęły pracować. Dodać do wcześniej zmieszanej mąki i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Jak wyrośnie to dodaje żurawinę i pestki dyni ( można dodać cokolwiek) i mieszam. Przekładam do formy wyłożonej papierem i odstawiam jeszcze
  • Odpowiedz
smk666
smk666
  • 1
@WideOpenShut:
A to używam podobnego, tylko na drożdżach instant:
- 700 g mąki (zwykle 50:50 żytnia 2000 i pszenna 650 lub 1850, zależy czy chcę jaśniejszy czy ciemniejszy)
- 20 ml oliwy z oliwek
- 600-700 ml wody (im ciemniejsza mąka tym więcej wody)
-
  • Odpowiedz
tytek121
tytek121
  • 9
@Captcha--: Oczywista sprawa.
Notuj!
Z 500gr mąki pszennej typu 750 lub wyższej (minimum 13% białka)
odłuż 150gr na zaczyn, (do zaczynu dodaj 150ml wody i odrobine zakwasu, czas aktywacji około 6h)
Resztę przesiej i dodaj 1,5 łyżeczki soli morskiej drobnej i łyżeczkę drobnego cukru.
2 gr drożdży rozrób w 50 ml mleka z odrobiną cukru, zaakatywuj i dodaj do reszty, dodaj aktywny zaczyn ,125 ml wody i 2 łyżki oliwy lub oleju na
  • Odpowiedz
A.....i
A.....i
  • 3
@ciawi785: zdejmij ostrożnie jak najwięcej tego szarego i z zapasem z góry, następnie weź czysty wyparzony słoik, weź łyżką od dna tej "nie skażonej" tylko głodnej części, nie musi być tego dużo (wystarczy nawet brudna łyżka po prostu). Nie dotknij ścianek bo są "skażone".
Do tego daj 10-15g mąki, 10g wody i niech sobie pogryzie. Za 12h lub 24h nakarm ponownie w ten sam sposób, całość ze słoika możesz wyjednać
  • Odpowiedz

Powiązane tagi