[Tryggvason]

Chlebek z rana jak śmietana ( ͡º ͜ʖ͡º)

Pszenny na zakwasie z siemieniem lnianym. Ledwo ostygł, ale już nie mogłem się doczekać.

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #jedzzwykopem #chleb

[Rocky_Zuma_Skye]

@Tryggvason jaka hydracja?

[Tryggvason]

@Rocky_Zuma_Skye: 80%

[Foxterrier]

@Tryggvason jaki jest stopień trudności takiego chlybka? (Doświadczenie i umiejetnosci raczej zerowe) Mogę prosić o przepis ? :D

[ThorPL]

@Tryggvason: jak wy to robicie, że przy tak wysokiej hydracji chlebek nie rozlewa się na płaski placek?

[Tryggvason]

@Foxterrier: trzeba uzyskać stopień strszego piekarza bochenkowego xd

Korzystam z procentów piekarskich. Tutaj wjechalo 400g mąki babuni t650 z biedry, 200 manitoby, 120 zakwasu pszennego razowego,12 g soli, 480ml wody, garsc siemienia lnianego. Autoliza 1h, dodatek zaczynu i soli, krótki odpoczynem i potem skladanie : 4x strech&fold i 4x coil fold wszystko co pol h. Potem wstepne formowanie z odpoczynkiem, formowanie koncowe, do koszyka, gara zimna 15 h w 5 stopniach.

[Tryggvason]

@ThorPL: Czasami sie rozlewa nawet i najlepszym :p Zalezy od siły mąki, kondycji zakwasu, odpowiedniej techniki i trzeba pilnowac by nie przegarowało przy fermentacji. Warto tez zwrocic uwage na dlugosc mieszania ciasta zeby nie porozrywac siatki glutenowej, zwlacza gdy uzywa sie razowych mąk. Ja często wspomagam się włoską manitobą- bardzo wzmacnia ciasto, ale trzeba uwazac by nie dodac jej zbyt wiele, bo potem chlebek moze byc gumowaty.