Dość regularnie wrzucam udane chleby, ale oprócz tego mam sporo nieudanych. Tak jak ten.
Nie dajcie się zmylić wyglądem, wnętrze skrywa mroczny sekrety.

https://steemit.com/food/@breadcentric/wholewheat-sourdough-bread-the-failure-pelnoziarnisty-pszenny-chleb-na-zakwasie-porazka

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem #steemit
tptak - Dość regularnie wrzucam udane chleby, ale oprócz tego mam sporo nieudanych. T...

źródło: comment_FuiFAodgDMedFySkh1bQzAN7nFDyxWIo.jpg

Pobierz
  • 1
@Colos robiłEm. Z braku czasu pierwsze wyrastanie ustawiałem na całą noc, a rano kształtowałem bochenek. To było za długo. Chleb nie miał już potem siły odpowiednio wyrosnąć. Teraz pierwsze wyrastanie trwało 3 godziny, a drugie 2.
Pytanie do chlebowniczych specjalistów.
Co może być przyczyną "załamania się" chleba?

W sensie - rośnie, rośnie sobie w piekarniku elekancko i nagle zamiast ladnie rosnąc w górę dalek, sie ładnie zaokrąglać badz pozostac rowne, to skórka sie niejako zapada, a po przekrojeniu zdarza się, że między krawędzią, a miąższem tworzy się wolna przestrzen? Schemat (przekrój) na dole :p Zielone to puste miejsce.

To kwestia samego ciasta (za duzo/za malo czegoś) i wyrastania,
agaja - Pytanie do chlebowniczych specjalistów.
Co może być przyczyną "załamania się...

źródło: comment_zkOvqN5zQoG5bogxIXNLzVYX5mCCtPr4.jpg

Pobierz
@agaja: Spróbuj z krótszym czasem wyrastania. Mialem tak w maszynie do chleba. Nie czekaj aż ciasto wyrośnie. Zacznij piec gdy ciasto jest powiedzmy w połowie wyrastania. Oczywiście może to być też za duża ilość wody, albo drożdży, albo mało mąki pszennej w stosunku do żytniej.
@xstempolx: Ty nie suszysz chleba po wyjęciu że zmywarki? Może bym tego nie robił, ale wilgotność powietrza duża i potem kapie z kanapki.

Chleb po upieczeniu musi ustabilizować wilgotność, jak mu nie dam przewiewu to od strony zasłoniętej będzie wyglądał jakbym go na rozlanej wodzie położył.
Chleb śląski na zakwasie, z kminkiem.
Fajnie wyrósł, tylko zbyt głęboko naciąłem i trochę średnio wizualnie się rozszedł. Dałem też się zmylić ciastu, bo ono takie śmieszne plastyczne jest, i zamiast zwijać je w bochenek jakoś konkretnie, przerobiłem z kuli w owal i sru do koszyka.
Wciąż uczę się piekarnika, wciąż myślę że jest bardzo średni.
Przepis: https://breadcentric.com/2016/12/04/silesian-sourdough-chleb-slaski-na-zakwasie/
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #gotujzwykopem
tptak - Chleb śląski na zakwasie, z kminkiem. 
Fajnie wyrósł, tylko zbyt głęboko nac...

źródło: comment_FP2P6rD65wXx90ZSaI3nZvfMrf1pktyT.jpg

Pobierz
@Nikodem2501: czemu? Bo trochę oleju się zapiekło na uchwycie? Dopóki powłoka jest w dobrej formie, nie będę nic zmieniał. Jak na garnku w domku Ci się przypali i zapiecze tłuszcz na spodzie to idziesz do sklepu po nowe?
Mam na oku nowe, ale muszę kupić 12, a za jedną jest £35 czy jakoś tak. Gdyby były stare czerwone w Ikei, kupiłbym w ciemno ze 30.
W poniedziałek minie rok odkąd zacząłem prowadzić bloga o chlebie.
Jeszcze nie stać mnie na uczczenie tego festynem z Marylą i Golcami, więc postanowiłem ograniczyć się do skromnego podsumowania :)
https://breadcentric.com/2017/10/12/a-year-of-blogging-rok-blogowania/

Na zdjęciu chleb z wczoraj, ziarnisty. To pierwszy rodzaj chleba, jaki zaczęliśmy piec.
Przepis: https://breadcentric.com/2016/12/08/the-seedy-bread-chleb-ziarnisty/

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #blog #chleb
tptak - W poniedziałek minie rok odkąd zacząłem prowadzić bloga o chlebie.
Jeszcze n...

źródło: comment_KZ6z2J9WRoJ6lRYXHe9aYSn5bxVTbLtG.jpg

Pobierz
@toute-verte: Wordpress zrobił mi psikusa. Pisałem na telefonie, ale ostatniej zmiany już nie wrzuciło na serwer. Kiedy się zorientowałem, wyskoczyła awaria w firmie, więc teraz dopiero dograłem resztę. Jeszcze w międzyczasie aplikacja na telefonie dosłała zmiany i zmieniła wpis w stan szkicu, więc musiałem znów publikować. Chyba muszę przestać korzystać z aplikacji, bo niby wygodna, ale synchronizacja danych nie jest jej najmocniejszą stroną.
Pieczenie chleba na Guinessie, próba pierwsza.
Dodałem maślankę przed piwem i źle się wymieszało, ale wszystko ładnie wyrosło. To miał być chleb bez wyrabiania i cóż, albo nie umiem nie wyrabiać, albo to jakaś ściema. A może to przez złe rozprowadzenie wilgoci w cieście.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem
tptak - Pieczenie chleba na Guinessie, próba pierwsza.
Dodałem maślankę przed piwem ...

źródło: comment_a4LqkBzCcEZUg62gbGv2kdObE4li2W6s.jpg

Pobierz
@bykomstop: smakuje. Tylko muszę dopracować technikę. Fajne jest to, że tam jest tylko 2,5 g drożdży na kilogram mąki. Powinien się łatwo przerobić na zakwas, bo drożdże piekarskie dają taki kwaskowy posmak.