[Garet_]

Chlyp żytnio-żytni (mąka żytnia i żytnia razowa) na zakwasie żytnim upieczony wczoraj - dla mojej laseczki z ziarnami i dla mnie bez. Trochę mi serduszka nie wyszły - bałem się, że zjarają mi się plastikowe foremki w piecu ^^

Wydaje mi się, że trochę za mało zakwasu jak na taką ilość mąki - słabo urósł, ostatnio na oko wszystko majstruję. Następny w kolejce pszenno-żytniak :)

Dobrego dnia!

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #jedzenie

[Garet_]

w środku wygląda tak. Trochę was oszukałem z tym brakiem ziaren - jest trochę dyni. Chodziło mi o brak siemienia lnianego :)

[N.....a]

@Garet_: Ale bym #!$%@? taki domowy chlebek ʕ•ᴥ•ʔ

[tptak]

@Garet_: fajny. Czemu chciałeś foremki do piekarnika dać? Wzorki posypuje się przed pieczeniem i wkłada bochenek bez foremki.

[Garet_]

@tptak: dzięki :) Co do foremek to liczylem na to, że zewnętrzna warstwa chleba(przyszła skórka) stwardnieje przez ten moment i będą widoczne wzorki. Żytni piekę w foremce bo ciasto jest lejące - próbowałem bez, ale musiałem sypać i sypać mąki aż w końcu rezygnowałem. Z pszenno-żytnim łatwo też nie było, ale się udało bez formy upiec. Mam gdzieś zdjęcia to podeślę ^^

[tptak]

@Garet_: pszenny trzeba wyrobić dobrze. Żytni też się da, ale wymaga to kilku technik, np. trójfazowego zaczynu.

[Garet_]

@tptak: i jak wyrabiasz ciasto na pszenny chleb to za każdym razem gdy się klei dodajesz mąki? Bo ostatnio z 40 minut wyrabiałem i po jakimś czasie po dodaniu ciasto przyklejalo mi się do blatu. Aż w końcu powiedziałem dosyć i przestałem bo sporo tej mąki poszło :P

[Garet_]

@tptak: a wyszedł taki jak na zdjęciach

[Garet_]

No i małe pokaz mordę z pękniętym chlebem. Więcej zdjęć nie zrobiłem niestety :<

[tptak]

jak wyrabiasz ciasto na pszenny chleb to za każdym razem gdy się klei dodajesz mąki?

@Garet_: NIGDY NIE DODAWAJ MĄKI JAK SIĘ KLEI.
Dodanie mąki zmienia stosunek soli do mąki. Jaki masz stosunek wagi wody do mąki? Do 70% ciasto wymaga składania przy wyrastaniu i zrobi się ładne sprężyste. Żeby nie kleiło się, zwilżaj dłonie wodą, miej miskę obok i maczaj. Ciasto na ciabattę ma chyba bliżej 80% hydracji i wciąż

[tptak]

@Garet_: poza tym chleb jest bardzo ładny.